浙江
今天，入伏。
今年40天“加長版”三伏（7月15日-8月23日）正式開啟，全年最熱、濕度最高的漫長時段就此拉開帷幕。
常年這段時間杭州半數以上日子都會在高溫中度過，炎熱的體感將持續相伴。
入伏第一天，西湖邊烈日當空，天氣炎熱。 記者 陳中秋 攝
杭州市氣象臺說，眼下副熱帶高壓（以下簡稱“副高”）強勢控場，代表其核心勢力的592線西伸至浙江上空，晴熱烘烤模式全面開啟。
今天上午11時杭州站氣溫已達35.4℃，成為今年以來第6個高溫日，升溫勢頭十分迅猛，12時，氣溫來到了36.3℃，市氣象臺發布了今年首個高溫橙色預警信號。
另一方面，副高的囂張氣焰不會一直持續。明天起高空淺槽東移，副高逐步減弱東退，杭州的對流條件轉好，明天、后天午后局部會有分散性的陣雨、雷雨出沒。18日-21日隨著副高進一步減弱南撤，陣雨雷雨天氣增多，高溫也會在雨水的抑制下稍稍緩和。
一年中最炎熱最難熬的三伏天開始了，吃得好，不疰夏，是頭等大事。
杭州人有“頭伏火腿二伏雞”的說法，頭伏一定要買塊火腿燒燒湯、蒸蒸魚，吃下去才叫適意。
今早7:30，中山中路的萬隆火腿莊門口，已經排起了十幾個人的隊伍，都是來買火腿的。
店里的師傅忙著現切火腿，外面排隊的顧客忙著聊天，有的是順路走過來，天氣熱，沒有胃口，打算挑一塊好的火腿回去燒燒吃。也有的是特意跑過來買：“菜場里的火腿挑不好，還是到這里買比較放心。”
7:45，店鋪開門，人群一下子涌了進去，有的拿起一塊聞一聞，再看看肥瘦，還會相互點評：“這塊太精，那塊油一點兒。”一只腿切出來，一會工夫，就被買空。
來得晚一點的人，等前面的人挑好之后，才能擠進去等著下一批現切的，有人說：“今天入伏，頭伏火腿，難怪人噶許多！”
先來的兩三位，有的買到了心儀的風腿肉，打算回去蒸蒸吃；有的買了火腿筒骨，打算放在雞湯里一起燉；還有的分不清火腿和風腿，主打一個“聞著香，看著好”就行。
火腿和風腿有什么區別，該怎么選？
萬隆火腿的邵主任介紹說，首先從原料部位看，萬隆火腿是用豬后腿制作，肉質肥厚，筋腱少，香氣濃郁，生產周期在15個月以上；風腿用豬前腿制作，肌間脂豐富，口感油潤豐厚，生產周期10個月以上。從外形上看，火腿成品形似琵琶（或“竹葉”形）；風腿修成長方形，因前腿骨對直如“甲”字，又稱“前甲”。從風味口感上說，火腿風味濃郁、咸鮮醇厚，肉質緊實耐嚼；風腿發酵時間短，質地更細嫩油潤，比火腿來得鮮嫩。
另外，買火腿還是買風腿，也可以看你打算怎么做。
萬隆火腿因肉質緊實主要是做調料和配菜提鮮。經典做法包括燉湯（如火腿老鴨煲金銀蹄等）、清蒸（蒸魚蒸菜等萬物皆可撘）或切絲炒菜，利用其濃郁咸香激發食材本味。風腿是時令主菜，因肉質更軟嫩油潤，適合直接做主料，尤其適合夏天食用，簡單蒸、炒或燒湯即可。
橙柿互動·都市快報 記者 孫蒨
編輯 成嘉怡
審核 羅祎 林琳
校對 金秋
橙柿互動·都市快報
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