四川
文/劉葉
一斤豬后腿肉，目前的市場價格不到15元，而同等重量牛肉價格能來到40元上下，這兩倍有余的價差，被不法分子盯上了。近日，四川什邡警方出動60余名警力，搗毀3個牛肉制假窩點，現場查獲“假牛肉”近一噸。
以往我們認為，制假肉充滿了科技與狠活，用一堆化學制品調配出以假亂真的“化工肉”，但這個團伙的制假手段卻相當簡單粗暴：牛油、牛血、香精往豬肉上一抹，“二師兄”秒變“牛魔王”，身價翻番。隨后，它們以低于正常市場價格，通過走街串巷的流動攤販，抵達老百姓餐桌。
豬肉和牛肉的肌肉紋理、色澤、口感均存在差異，但這些假牛肉卻只靠“涂抹化妝”的“低成本整容”，猖狂售賣了近一年。這些手段看似低端又拙劣，卻精準拿捏了市場漏洞：低價噱頭吸引顧客，流動攤販便于隱匿，消費者哪怕回家給假牛肉“卸了妝”，發現了貓膩，不法分子卻早已溜之大吉，大多數老百姓只能認栽。
除了經濟上的損失，這些假牛肉也存在極大的安全隱患。在警方抓捕現場，一塊塊分割好的豬肉扔在地面的塑料膜上，旁邊堆滿了瓶子罐子，角落里甚至還有床鋪，無消毒和冷藏設備，降溫全靠幾臺電風扇，造假者就在這么簡陋且令人作嘔的環境里，徒手將牛血、牛油抹在豬肉上，哪怕豬肉再新鮮，這么一番操作過后，也絕對不宜食用。
原料采購、地下加工、渠道分銷，這條黑色產業鏈，令不法分子獲利百萬。這背后是生鮮食品治理的深層難題：正規農貿市場和門店準入嚴、抽檢勤、可溯源，但流動攤販、城郊散戶、無名作坊卻被不法分子利用，游走在監管之外，形成犯罪溫床。
此事，還應引起重視的是對流動攤販的監管。事實上，流動攤販自帶便民屬性，承載市井煙火氣，很多地方早已走出“一刀切”的管理模式，有的將適宜場地劃為動態集中經營區域，限時段靈活經營，有的給攤位發放經營登記卡，實現身份可查。如果不改變傳統粗放監管模式，不利用創新治理手段，讓城郊小作坊、無備案流動攤點持續成為食品安全監管盲區，那查處了假牛肉后，還會不會還有假羊肉、假豬肉？對這批制假售假者依法從嚴懲處，是維護市場秩序、回應民生關切的必然要求。但比起事后追責的雷霆打擊，事前補齊監管盲區、管住薄弱地帶更加關鍵。
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