「新消費(fèi)觀察」新鮮零食賽道升溫：“來(lái)伊份們”競(jìng)逐千億短保市場(chǎng)，能否打破行業(yè)增長(zhǎng)天花板

本報(bào)（chinatimes.net.cn）記者周夢(mèng)婷 北京報(bào)道

這個(gè)夏天，新鮮零食在悄然間熱鬧了起來(lái)。7月8日，新鮮零食品牌金粒門(mén)華南首店落子深圳；7月10日，另一家新鮮零食品牌有點(diǎn)推薦在武漢武商MALL再開(kāi)新店；7月11日，來(lái)伊份全新業(yè)態(tài)“LYFEN life新鮮生活”全球首店也在上海開(kāi)啟了營(yíng)業(yè)。除此之外，絕味食品、有友食品、三只松鼠等上市公司也均在布局新鮮零食賽道。各方玩家競(jìng)相入局，賽道熱度驟然攀升。資本與品牌競(jìng)相涌入之下，新鮮零食能否成為零食業(yè)下一程的破局者，正引發(fā)市場(chǎng)廣泛關(guān)注。

賽道趨熱

若說(shuō)量販零食是消費(fèi)領(lǐng)域上一程的領(lǐng)跑者，新鮮零食則極有可能成為下一程的破局者。7月11日，來(lái)伊份“LYFEN life新鮮生活”開(kāi)業(yè)，門(mén)店內(nèi)外人氣爆棚。《華夏時(shí)報(bào)》記者從來(lái)伊份方面了解到，門(mén)店開(kāi)門(mén)僅一小時(shí)便迎來(lái)客流高峰，周邊白領(lǐng)、高校學(xué)生、家庭客群陸續(xù)到場(chǎng)打卡，其門(mén)店首批上線約150款產(chǎn)品，核心短保產(chǎn)品占比達(dá)40%-50%，保質(zhì)期多為0-5天，主打極致新鮮的現(xiàn)制體驗(yàn)。

往前一天，有點(diǎn)推薦在武漢開(kāi)了新店；同時(shí)，金粒門(mén)華南首店也于7月8日開(kāi)業(yè)，本報(bào)記者從接近金粒門(mén)人士處了解到，開(kāi)業(yè)首日即便是工作日，但店內(nèi)客流從8時(shí)起便持續(xù)不斷，顧客的購(gòu)物籃基本“滿載”。

金粒門(mén)是一家新鮮零食品牌，起源于湖南長(zhǎng)沙。公開(kāi)報(bào)道顯示，自今年5月底“出湘”開(kāi)啟全國(guó)拓店進(jìn)程后，金粒門(mén)先后進(jìn)駐南京、無(wú)錫、武漢，接下來(lái)金粒門(mén)還會(huì)繼續(xù)開(kāi)店。上述接近金粒門(mén)人士告訴本報(bào)記者，“截止到7月8日，金粒門(mén)全國(guó)門(mén)店數(shù)超30家。除了7月8日華南首店開(kāi)業(yè)，7月18日江西首店會(huì)在南昌開(kāi)業(yè)；后續(xù)上海、杭州等多地門(mén)店已經(jīng)簽約，在加緊施工中。”

除了金粒門(mén)，賽道內(nèi)還有幾多全、蒲媽媽、零團(tuán)團(tuán)、樸下隆九等選手，且均在快速搶占市場(chǎng)，其中幾多全擴(kuò)張速度最快，根據(jù)官方公眾號(hào)幾多全新鮮食品商店6月25日發(fā)布的文章，去年3月，幾多全開(kāi)出第一家店，截至目前，門(mén)店已超過(guò)100家。在開(kāi)店策略上，不同于金粒門(mén)堅(jiān)持直營(yíng)，幾多全目前已開(kāi)放加盟。根據(jù)廣發(fā)證券5月31日發(fā)布的研報(bào)，截至2026年4月，蒲媽媽已開(kāi)業(yè)52家+，待開(kāi)38家，2026年計(jì)劃新增200家。

不止賽道內(nèi)選手，其他領(lǐng)域公司也開(kāi)始布局新鮮零食行業(yè)。新茶飲品牌茶顏悅色在今年推出“茶顏悅色吉時(shí)賞味”，采用店中店模式；今年4月底，有友食品旗下新鮮零食品牌玩味族在重慶開(kāi)設(shè)首店；五一，絕味食品在長(zhǎng)沙、成都同步落地首批新鮮零食標(biāo)桿門(mén)店；6月11日，三只松鼠新鮮零食入駐大潤(rùn)發(fā)，首批布局9家門(mén)店；再到近日來(lái)伊份正式入局開(kāi)出首家門(mén)店。

轉(zhuǎn)型試驗(yàn)場(chǎng)

所謂新鮮零食，是一種以“短保、現(xiàn)制、少添加”為核心特征的零食新業(yè)態(tài)。資本競(jìng)相涌入新鮮零食賽道，既折射出行業(yè)廣闊的增長(zhǎng)空間，也暴露出企業(yè)尋求新盈利曲線的迫切需求。

根據(jù)來(lái)伊份方面提供的資料顯示，據(jù)機(jī)構(gòu)研報(bào)測(cè)算，國(guó)內(nèi)新鮮零食賽道長(zhǎng)期市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到500-1000億元，當(dāng)前仍處于發(fā)展早期，行業(yè)尚未形成統(tǒng)一的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)空間廣闊。長(zhǎng)江證券同樣在6月4日發(fā)布的研報(bào)中測(cè)算，客觀預(yù)期假設(shè)未來(lái)行業(yè)門(mén)店達(dá)到約7000家、單店月銷售額約為150萬(wàn)元，則整個(gè)新鮮零食市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)1200億元。

反觀當(dāng)下，零食行業(yè)整體低迷。2025年，休閑零食龍頭三只松鼠凈利潤(rùn)同比下滑超六成；同為休閑零食的來(lái)伊份凈利潤(rùn)同比下滑113.89%至虧損1.61億元。鹵味巨頭絕味食品近年來(lái)同樣業(yè)績(jī)表現(xiàn)慘淡，2025年?duì)I收為54.67億元，同比減少12.62%；凈利潤(rùn)虧損1.91億元，同比減少184.11%。如何突圍求變，成為這些企業(yè)最緊迫的課題。

而新鮮零食憑借可觀的毛利空間及短暫的回本周期，恰為突破口。根據(jù)長(zhǎng)江證券6月4日發(fā)布的研報(bào)，數(shù)據(jù)顯示，該品類不僅擁有30%-40%的穩(wěn)健毛利率，更將經(jīng)營(yíng)凈利率推高至15%-25%，其盈利能力幾乎是量販零食的三倍以上；與此同時(shí)，其投資回收期僅需數(shù)個(gè)月，相比生鮮蔬果動(dòng)輒18-36個(gè)月的漫長(zhǎng)回本周期，極大提升了資金周轉(zhuǎn)效率。

凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業(yè)分析師林岳對(duì)本報(bào)記者分析認(rèn)為，“新鮮零食的崛起是消費(fèi)需求和產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈升級(jí)的共同結(jié)果，上市公司、頭部品牌的入局加速了其發(fā)展，當(dāng)下的消費(fèi)者更愿意為‘現(xiàn)制、鮮制、清潔標(biāo)簽’等支付溢價(jià)，而新鮮零食恰好滿足了這些訴求；同時(shí)上市公司需要通過(guò)業(yè)態(tài)升級(jí)來(lái)獲得第二增長(zhǎng)曲線，積極布局新鮮零食賽道也為他們贏得賽道卡位的優(yōu)勢(shì)。”

然而，新鮮零食也有其發(fā)展短板。林岳繼續(xù)對(duì)記者表示，“新鮮零食存在短保、價(jià)格定位高、SKU不多等問(wèn)題，所以品牌要想迅速突圍，需要建立單店盈利模型，SKU不在多而在精，打磨能夠成為爆款的單品非常重要，當(dāng)然產(chǎn)品創(chuàng)新也是持續(xù)發(fā)展很重要的能力。”來(lái)伊份方面也表示，目前新鮮零食行業(yè)普遍面臨短保鮮度、平價(jià)定價(jià)與規(guī)模化擴(kuò)張難以兼顧的發(fā)展痛點(diǎn)，損耗管控、冷鏈半徑有限等問(wèn)題，制約行業(yè)整體發(fā)展。

對(duì)于賽道的長(zhǎng)期發(fā)展，來(lái)伊份方面表示，新鮮零食短期靠流量，中長(zhǎng)期靠產(chǎn)品力與供應(yīng)鏈管控能力，會(huì)堅(jiān)持穩(wěn)扎穩(wěn)打的節(jié)奏，第一步先通過(guò)這家首店直營(yíng)打磨全鏈路模型，跑通產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈履約的完整閉環(huán)。待單店模型驗(yàn)證成熟后，計(jì)劃在上海核心標(biāo)桿購(gòu)物中心布局20家同業(yè)態(tài)門(mén)店，先深耕上海市場(chǎng)打磨好標(biāo)準(zhǔn)化體系，后續(xù)再看是否逐步向更廣闊的市場(chǎng)拓展。

責(zé)任編輯：黃興利 主編：寒豐