湖南
明天就是7月15號，三伏天正式開門。一年里頭最悶最難熬的四十天，說到就到了。
這時候人就像被抽了筋，渾身沒勁，吃飯不香，晚上翻來覆去睡不好。伏天消耗大，汗珠子啪嗒啪嗒往下掉，跟著淌走的可不光是水，還有身子的精氣神。吃得太湊合，營養跟不上，人更蔫巴。
老輩人講，入伏得補。不是大魚大肉那種補法，是順著節氣管好身體里的陽氣，把虧掉的虛損填回來。今兒分享三樣東西，明天入伏，別舍不得那點菜錢。輪換著吃，補氣、安心、補虛，舒舒服服把這四十天熬過去。
先來一道湯，山藥蓮子百合鴿子湯。
老話說“一鴿勝九雞”。鴿子這東西，補氣養陰是一絕。伏天人汗出得多，氣陰兩虛。人發蔫，口干，心里煩躁，晚上睡不踏實。這時候燉一鍋鴿子湯，比吃啥補藥都管用。但它有個特點，補勁大，性偏熱。得用山藥、蓮子、百合給它剎剎車。山藥健脾，蓮子安心神，百合潤肺。幾樣東西搭一塊兒，補而不燥，溫潤平和。晚上睡不好、心里煩的人，喝這碗湯最對路。
1、鴿子讓攤主收拾干凈，回來剁成四塊。冷水下鍋加姜片料酒焯水，水開煮兩分鐘，撈出來溫水沖干凈。
2、鐵棍山藥削皮切段。戴上手套，粘液沾手癢得不行。切好放涼水里泡著。蓮子提前泡半小時，有芯要去掉，不然湯苦。百合掰開洗干凈。
3、鴿子塊、蓮子、兩片姜，一塊兒扔砂鍋里。加足量的水，大火燒開轉小火，慢慢咕嘟。燉一個小時。
4、山藥段和百合倒進去，再燉二十分鐘。燉到山藥粉糯，筷子一夾就斷。加鹽調味，撒幾粒枸杞，關火。
這碗湯端上桌，湯色清亮，鴿子肉一撕就爛。山藥粉糯，蓮子綿軟，百合清甜。喝一口，鮮，潤，那股子清潤勁順著嗓子眼往下走。 胃里舒坦，心里也安穩。伏天睡不好覺的人，隔三差五燉一鍋，比啥都養人。
真安神。
第二道，冬瓜薏米老鴨湯。
這道湯，南方人伏天餐桌上就沒斷過。鴨肉性子涼，能清暑熱。可單吃鴨，脾胃弱的人受不了。老輩人就往鍋里扔兩樣東西，薏米和冬瓜。薏米把濕氣往外趕，冬瓜幫著把熱氣往下壓。三樣東西擱砂鍋里咕嘟咕嘟一燉，涼勁給中和了，剩下的全是清潤。大熱天喝一碗，暑氣濕氣全跑了。中老年人伏天腿腳浮腫、身上沉甸甸的，喝它最對路。
1、老鴨剁塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開煮兩分鐘，血沫子煮出來，撈出來溫水沖干凈。鴨皮下的油厚，怕膩的撕掉一些。
2、薏米提前泡一兩個小時，吸飽水好煮爛。冬瓜削皮去瓤，切成大塊。塊別太小，燉久了容易化在湯里。
3、鴨塊和薏米一塊兒扔砂鍋里。加足量的水，扔幾片姜。大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。燉一個半小時。廚房里飄出來的香味，能把人饞蟲勾出來。
4、冬瓜塊倒進去，再燉半小時。燉到冬瓜變透明，用筷子輕輕一扎就透。加鹽調味，別的啥也別擱。這湯喝的就是一個清鮮。
冬瓜晶瑩，鴨肉軟爛。喝一口，薏米的糯、冬瓜的甜、鴨肉的香，全融在湯里。 順著嗓子眼滑下去，胃里暖乎乎的，身上那股黏糊勁卻散了。這湯不挑人，全家老小都能喝。
真祛濕。
第三道，姜母鴨。
這道菜，用的是老姜，得先拿芝麻油慢慢煸，把姜的燥辣氣煸走，只留下一股子暖香。鴨肉涼，姜暖，涼熱一碰，整道菜變得溫潤平和。吃完身上暖烘烘的，還不燥不上火。中老年人伏天怕冷、手腳冰涼的，吃它正好把陽氣往里填。
1、鴨肉剁塊，冷水下鍋加姜片料酒，煮開撇掉浮沫。撈出來用溫水沖干凈，控干水。老姜切厚片，姜皮留著，能中和姜肉的熱性。
2、鍋里倒芝麻油，油微熱就下姜片。轉小火慢慢煸。煸到姜片邊緣卷起來，顏色變深，滿屋子都是焦香味。這步是魂，不能急。姜片撈出來備用，油留在鍋里。
3、鴨塊倒進姜油里，大火煸炒。炒到鴨皮緊縮，表面變得金黃。加生抽、老抽、蠔油、幾粒冰糖，翻炒讓鴨肉掛上醬色。
4、煸好的姜片倒回去。加開水沒過鴨肉。大火煮開轉小火，蓋上蓋子燜一個半小時。中間翻動一兩次，讓鴨肉均勻入味。
5、時間到了，開大火收汁。收到湯汁濃稠，油亮亮地掛在鴨肉上。關火，撒一把蔥花。
鴨肉燜得酥爛，筷子一夾就散。姜片吸飽了湯汁，嚼著粉糯糯的，辛甜交錯。 吃兩塊肉再來片姜，胃里暖烘烘，后背微微冒汗。那股熱氣從肚子往四肢散，渾身舒坦。伏天來上這么一鍋，寒氣跑了，身子骨也硬朗了。
真補虛。
明天入伏，這四十天別對付。這三樣，鴿子湯安神，老鴨湯祛濕，姜母鴨補虛，換著給家里人做。花錢不多，吃進肚子里的卻是實打實的營養。身子骨硬朗了，比啥都強。
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