山東
“給陜西人一個饃，他能夾起全世界”。去陜西逛，街邊隨處可見肉夾饃的攤子。很多外地人以為陜西肉夾饃都是一個味兒，其實(shí)不同地市的做法差得挺多。
1、西安本地最主流的是臘汁肉夾饃，用的是白吉饃。
白吉饃用炭火烤制，外圈烤得焦脆，內(nèi)里暄軟有嚼勁。老輩人講究饃要烤出“鐵圈虎背菊花心”，外圈一圈焦邊，中間鼓起，紋路像菊花。夾的肉叫臘汁肉，選帶皮五花肉，配傳了多年的老湯慢燉，燉到肉一夾就散，肥的部分不膩，瘦的部分不柴。
賣的時候現(xiàn)撈現(xiàn)剁，剁肉時澆一勺老湯，夾進(jìn)剛出爐的熱饃里，咬開先是面香，接著是肉香，湯汁浸到饃里，口感剛好。傳統(tǒng)臘汁肉夾饃只夾純?nèi)猓患忧嘟贰⑾悴诉@些配菜。本地人去買，說一句“優(yōu)質(zhì)肥瘦”，老板就懂怎么配。
不少老西安人早餐就吃一個肉夾饃配一碗米皮，就是一頓舒服的早飯。西安大街小巷都有賣的，不管是開了幾十年的老館子，還是小區(qū)樓下的夫妻店，口味都不會差太多。
2、渭南潼關(guān)的肉夾饃，最大的區(qū)別在饃上。
潼關(guān)饃是千層酥餅，做面的時候要反復(fù)抹油、疊層，烤好后外皮金黃酥脆，咬一口掉渣，內(nèi)里一層一層的，能吸滿肉汁。剛烤好的潼關(guān)饃掉渣厲害，吃的時候得接著紙，不然容易掉一身渣。
夾的肉同樣是臘汁肉，燉法和西安的大同小異，只是配著酥饃吃，香酥感更突出。最近這些年，潼關(guān)肉夾饃靠連鎖模式開到了全國很多城市。不少外省人第一次吃陜西肉夾饃，吃到的其實(shí)就是潼關(guān)款。
3、寶雞一帶流行的是臊子肉夾饃，和前兩種完全不是一個路子。
臊子肉是把肉切成小丁，加調(diào)料、辣椒炒出來的，帶一點(diǎn)點(diǎn)湯汁，口味偏咸香下飯。配的饃也更厚實(shí)，是硬面烙出來的，嚼起來麥香濃，不容易被湯汁泡爛。
臊子肉夾饃在寶雞本地是早餐標(biāo)配，常和豆花泡饃、搟面皮搭著賣。出了寶雞市區(qū)，別的地方很少能見到正宗的臊子肉夾饃。
西安回民街周邊還有臘牛肉夾饃，用鹵好的臘牛肉配白吉饃。牛肉燉得酥爛，醬香味濃，適合不吃豬肉的人。價格比豬肉款貴不少，本地人日常吃得不多，大多是游客打卡嘗鮮。
4、除了各種肉夾饃，陜西的菜夾饃受眾也很廣，西安及周邊的早餐市場最多見。
菜夾饃用的大多是普通白吉饃，有的攤子也會用更軟的烤饃。里面夾的菜種類很雜，常見的有涼拌土豆絲、胡蘿卜絲、海帶絲、豆皮，還能加鹵蛋、花干、煎蛋，有的攤子還能加香腸。
有的攤子可以自己選菜，想吃什么夾什么，很靈活價格便宜，一個五六塊錢，分量足。早上趕時間的學(xué)生、上班族，買一個拿著就能走，吃飽沒問題。
城中村、學(xué)校門口、菜市場周邊的早餐攤，幾乎家家都賣菜夾饃，日常銷量不比肉夾饃低。
西安臘汁肉夾饃在本省的受眾基數(shù)最大，本地人日常吃的最多。
潼關(guān)肉夾饃因?yàn)殚T店分布廣，全國知名度更高。外地人的認(rèn)知度更高。
臊子肉夾饃只在寶雞及周邊流行，屬于地域性很強(qiáng)的品類，出了當(dāng)?shù)鼐蜎]什么市場。
菜夾饃不算傳統(tǒng)名吃，但靠著高性價比和豐富的食材，在早餐里面一直都很受歡迎。
陜西的肉夾饃就是讓人欲罷不能，你也喜歡吃肉夾饃嗎？
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