7月15日入伏！最難熬的40天到了，牢記"伏天3道菜"，越熱越要吃

7月15號(hào)，三伏天正式開(kāi)場(chǎng)。一年里頭最?lèi)炞铍y熬的四十天，說(shuō)來(lái)就來(lái)了。

這時(shí)候人就像被抽了筋，渾身沒(méi)勁，吃飯也不香。伏天消耗大，汗淌得多，身體里的蛋白質(zhì)和精氣神也跟著跑了。

老輩人講，伏天越熱，越要吃對(duì)東西。把陽(yáng)氣養(yǎng)起來(lái)，把濕氣趕出去，這四十天才扛得住。今兒分享三道菜，聽(tīng)著新鮮，做著簡(jiǎn)單，輪換著端上桌，舒舒服服把這最難熬的日子過(guò)了。

頭一道，紅燒荔枝雞。

荔枝是夏天的果子，甜，水分足。可它性子熱，空口吃多了上火。老輩人就想了個(gè)法子，拿它燒雞。雞肉溫補(bǔ)，跟荔枝搭一塊兒，荔枝的燥氣被壓下去了，果香卻留了下來(lái)。燜好的雞塊裹著荔枝的甜，咬開(kāi)肉里帶著果香。這道菜，兩廣那邊夏天常吃，補(bǔ)氣不燥，越熱越要吃。

1、雞腿或半只雞剁成塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開(kāi)煮兩分鐘，血沫子煮出來(lái)，撈出來(lái)溫水沖干凈，控干水。

2、荔枝剝殼去核，十來(lái)顆就行。核去干凈，留著發(fā)苦。鍋里倒油，下姜片、蒜瓣爆香。雞塊倒進(jìn)去，大火煸炒。炒到雞皮緊縮，表面焦黃。

3、加生抽、老抽、蠔油，翻炒上色。倒開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜二十分鐘。

4、荔枝肉倒進(jìn)去，輕輕翻幾下。接著燜五分鐘，讓荔枝的清甜滲進(jìn)雞肉里。開(kāi)大火收汁，收到湯汁濃稠掛在雞塊上。加鹽調(diào)味，撒一把蔥花。

雞塊紅亮，荔枝白嫩。夾一塊，雞肉酥爛，嚼著滿嘴咸香里透著一絲荔枝的清甜。 一點(diǎn)也不膩，反倒有股子果香在舌尖上繞。伏天吃它，開(kāi)胃又解饞。

真鮮。

第二道，紫蘇燒魚(yú)塊。

紫蘇這東西，夏天院墻角多的是。它有個(gè)本事，能把困在身體表層的寒濕氣往外推。魚(yú)肉好消化，蛋白足，可性子偏涼。配一把紫蘇進(jìn)去，涼勁被中和了，剩下的只有溫潤(rùn)。

1、草魚(yú)腩剁成塊，洗干凈控干水。加鹽、姜片、料酒抓一抓，腌一刻鐘。腌好了把水倒掉，撒干淀粉，手抓勻，讓每塊魚(yú)裹上薄薄一層粉。

2、鍋燒熱倒油，油溫上來(lái)把魚(yú)塊一塊一塊碼進(jìn)去。中小火煎，別急著翻。底面煎到金黃硬挺了，再翻面。兩面都煎好，盛出來(lái)。

3、鍋底留油，下蒜粒、姜片、一小把豆豉，小火炒香。魚(yú)塊倒回去，淋生抽、老抽、一勺蠔油。倒開(kāi)水，水量到魚(yú)塊一半就行。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜五六分鐘。

4、掀開(kāi)鍋蓋，湯汁收得差不多了。紫蘇葉撕碎扔進(jìn)去，用鏟子輕輕翻幾下。紫蘇遇熱香味就出來(lái)了。撒一把蔥段，關(guān)火。

夾一塊，外皮微微焦韌，里頭嫩得筷子一碰就開(kāi)。 豆豉的咸香混著紫蘇的清香，嚼在嘴里越嚼越有味道。湯汁澆在米飯上，能扒拉一大碗。

真香。

第三道，番茄腐竹牛肉煲。

這道菜，光是聽(tīng)著就讓人流口水。牛肉補(bǔ)氣血，專(zhuān)治伏天的腿軟乏力。腐竹是豆制品里的精華，蛋白高好消化。番茄紅紅的，看著就開(kāi)胃。三樣?xùn)|西擱砂鍋里小火慢燉，酸甜鮮香全齊了。暖胃不說(shuō)，還能把虧掉的氣血補(bǔ)回來(lái)。中老年人伏天沒(méi)胃口，來(lái)上這么一鍋，連湯帶菜全有了。

1、牛腩切塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開(kāi)煮兩分鐘，撈出來(lái)溫水沖干凈，控干水。牛腩別用太瘦的，帶點(diǎn)筋帶點(diǎn)肥，燉出來(lái)才軟爛香糯。

2、番茄在頂上劃個(gè)十字，開(kāi)水燙半分鐘，皮一撕就掉了。切小塊。腐竹提前泡軟，切段。

3、砂鍋里倒油，下姜片、蒜瓣、蔥段爆香。番茄塊倒進(jìn)去，中火炒，邊炒邊用鏟子壓。炒到番茄化成糊糊，紅油都出來(lái)了。

4、焯好的牛腩倒進(jìn)去，翻炒讓每塊肉都裹上番茄汁。加生抽、老抽、蠔油、一點(diǎn)白糖提鮮。倒開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。燉一個(gè)小時(shí)。

5、牛腩燉得差不多了，腐竹段倒進(jìn)去，用筷子往湯里按一按，讓它吸飽湯汁。接著燉十五分鐘。加鹽調(diào)味，撒一把蔥花，出鍋。

這一鍋端上桌，湯汁紅亮濃稠，咕嘟咕嘟冒著泡。夾一塊牛腩，筷子一夾就斷了，軟爛入味。 腐竹吸飽了番茄和牛肉的湯汁，咬一口汁水在嘴里爆開(kāi)。舀一勺湯澆在米飯上，酸甜咸香，能下兩碗飯。吃完胃里暖乎乎的，渾身都有勁。

真養(yǎng)人。

7月15號(hào)入伏，這四十天別對(duì)付。這三道菜，換著給家里人做。陽(yáng)氣養(yǎng)足了，濕氣跑了，身子骨硬朗了，這伏天再長(zhǎng)也不怕。