河北
來源：市場資訊
（來源：寧波晚報）
對于腌制菜，不少家庭仍有著“耐儲存、久放不壞”的刻板印象。殊不知，因為長期存放、反復食用，過期變質的腌制食材早已成為亞硝酸鹽超標的“隱形毒源”。
近日，陳師傅就因食用過期腌菜，突發急性亞硝酸鹽中毒，出現全身發紫、胸悶缺氧等危急癥狀。所幸就醫及時，經醫院全力救治后陳師傅痊愈出院，未留下任何后遺癥。
據了解，陳師傅食用家中存放已久的腌菜后，僅一小時便出現明顯身體不適。起初表現為頭暈惡心、胃部脹痛、反復嘔吐，隨后癥狀快速加重，嘴唇、耳廓、手指指甲等部位逐漸呈現異常青紫色，同時伴隨渾身乏力、心慌胸悶、精神萎靡等嚴重不適。家屬發現患者異常的青紫體征后，第一時間將其送往寧波市中西醫結合醫院急救醫學中心。
接診醫師鐘子未介紹，患者入院時具備亞硝酸鹽中毒典型的全身皮膚黏膜發紺癥狀，經檢測血氧飽和度僅88%，存在嚴重機體缺氧問題。實驗室檢查結果顯示，患者體內高鐵血紅蛋白數值遠超正常標準。結合患者明確的過期腌菜食用史、典型臨床癥狀及化驗結果，醫院快速確診為急性亞硝酸鹽中毒，為救治爭取了寶貴時間。
明確病情后，醫院立即啟動急性中毒急救應急預案，為患者開展系統性對癥救治。醫護人員通過高流量吸氧快速改善患者缺氧狀態，使用亞甲藍特效解毒藥物阻斷毒素對身體的持續損傷，同時搭配靜脈補液等治療手段，加速體內毒素代謝排出。經過緊急救治，陳師傅皮膚青紫癥狀迅速消退，頭暈、胸悶、嘔吐等不適癥狀顯著緩解，各項生命體征逐步平穩。
后續經過3天的住院觀察與鞏固治療，陳師傅身體各項指標完全恢復正常，順利痊愈出院。
醫生正在照護患者
寧波市中西醫結合醫院急救醫學中心譚煉副主任醫師提醒，亞硝酸鹽是腌制食品中高發的有害毒素。當食品過期變質、常溫久放、存放周期過長時，環境中的微生物會大量繁殖，持續將蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，導致毒素大幅堆積、嚴重超標。
譚煉特別提醒，除了過期腌菜，隔夜剩菜、變質鹵味、久放熟食等都是亞硝酸鹽超標的重災區，也是家庭食品安全的常見漏洞。亞硝酸鹽進入人體后，會直接破壞血液的攜氧能力，造成全身組織器官缺氧。輕度中毒會引發惡心、頭暈、乏力、口唇發紫等癥狀，重度中毒可快速誘發昏迷、呼吸衰竭、多臟器功能損傷，若救治不及時，短時間內即可危及生命。
為筑牢市民飲食安全防線，急救醫學中心王后興主任醫師強調了四項重要食品安全提醒，破除大眾認知誤區。
首先，摒棄“腌菜越放越安全、越放越入味”的錯誤觀念，無論是自制腌制蔬菜，還是袋裝、真空包裝腌制熟食，均有明確保質期，過期腌制食品堅決不食用。
其次，腌制食品需全程低溫冷藏保存，盡量縮短存放周期，在最佳食用期內吃完，自制腌制品存放時長切勿超過半年。
同時，日常食用隔夜飯菜、久放熟食前，務必仔細檢查食材狀態，若出現異味、發黏、色澤暗沉異常等變質情況，需立即丟棄，尤其是夏季，更應該加強檢查。
最后，若食用久放、過期腌制食品或熟食后，出現口唇發紫、頭暈嘔吐、胸悶乏力、渾身發沉等異常癥狀，需高度警惕亞硝酸鹽中毒，切勿居家觀察拖延，必須第一時間就醫診治。
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