上海
今年9月，第48屆世界技能大賽將在上海啟幕。備戰沖刺進入關鍵階段，選手如何精進技藝？世賽基地暗藏哪些備賽“硬實力”？7月10日，筆者走進第48屆世賽烘焙、糖藝/西點制作和烹飪（西餐）項目上海選手培養基地上海市貿易學校，近距離感受世賽選手的“硬核訓練場”。
硬件設施對標世賽標準
走進訓練空間，寬敞的操作平臺、專業的設施令人眼前一亮。據上海市貿易學校黨委副書記、校長，世賽集訓基地負責人鐘偉嵐介紹，為了給選手打造更好的訓練環境，基地的硬件設施全部對標世賽標準。配齊全套專業設備、標準化工位與分區功能區，滿足全天候的系統訓練要求。
以烘焙項目為例，學校布局了整整一個樓面作為集訓訓練場地，訓練用工位直接對標世賽標準。據第45、46屆世界技能大賽烘焙項目國家隊成員藍天介紹，要烤出符合比賽標準的面包，精準控溫是關鍵，這就對烤箱設備提出了更高要求。為了準確把控時間、掌握火候，集訓隊員日常訓練所用，都是對標比賽標準的“頂配”烤箱。標準化的設施便于選手把握操作參數，從容應對真實比賽中可能存在的溫度誤差。
反復打磨扎實手上功夫
要培養出世賽選手，扎實的基礎訓練同樣至關重要。集訓教練團隊在基本功訓練上也狠下功夫，確保每一位隊員都能筑牢堅實的技術功底。
據大國工匠、第48屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目國家隊專家干文華介紹，裱花項目十分考驗選手的雙手配合能力，右手擠膏的力度、速度必須全程保持均勻、穩定。力度忽大忽小、左右手節奏錯位，都會導致裱花線條斷裂、流暢度不足。想做出零瑕疵的成品，選手必須進行長期大量的操作訓練，逐漸摸索技巧。
第48屆世界技能大賽烹飪（西餐）項目中國專家組組長陳剛同樣強調基本功訓練的重要性。以西餐魚片刀的使用為例，比賽標準要求魚骨完整，且不能有魚肉殘留。為了應對要求，陳剛會安排選手走進商超、魚市開展實操練習，每日處理兩三百條魚，在重復動作中固化肌肉記憶。
創新模式培育綜合能力
除了手上功夫，世賽也考驗選手的綜合素養。為此，基地在狠抓基礎訓練的同時，也不斷創新訓練模式，追求集訓隊員多方位的綜合素質培養。
陳剛介紹，為了踐行綠色環保理念，目前，西餐的多業態餐飲模塊和餐廳服務項目聯動，選手現場制作的餐食會直接供給餐廳服務環節，供模擬客人食用。這也加大了備賽訓練難度：光完成菜品制作還不夠，還需要根據點餐需求機動調整。以往，選手們一次性只需要制作3份菜品，現在提升到4、6份甚至更多。面對客人自由交叉點餐的復雜場景，則需要同時制作多套菜品，復刻真實餐廳出餐流程。
針對這些挑戰，基地方面組織學員深入餐飲一線實踐，通過廚師、顧客雙重身份換位體驗，夯實職業素養；此外，還要求選手自主完成設備、物料、場地管理，培養團隊協作與統籌管理思維，全方位打磨綜合能力。
心理護航緩解備賽壓力
世賽備賽是一場“持久戰”。長期高強度實訓，對選手的心理素質也是一項挑戰。陳剛坦言，面對高壓訓練，隊員容易出現心態崩潰的情況，“會跟我說，不想繼續參賽了”。對此，基地對選手的心理情況也十分重視，安排了心理教師疏導壓力，還會邀請家長入校觀摩，家校共育，提升選手信心。
“青少年選手就像彈簧，壓制過后，反彈動力更強。”對于未來世賽“國手”的成長，陳剛充滿信心。他指出，高強度的訓練不止提升技術，更能塑造心性、拓寬眼界。無論隊員們未來是否從事西餐行業，這段經歷對為人處世、抗壓能力都有長久幫助。培訓不只是傳授烹飪技術，更教會年輕人做事做人。“雖然訓練過程看起來嚴苛，但長期收益十分可觀。”
這天，“能能巧巧漫游長三角”世界技能大賽巡回宣傳活動也走進了上海市貿易學校校園。過去一個月，這三輛世賽主題大篷車先后走進江蘇、安徽、浙江三省，講述世賽故事、傳播技能魅力，讓工匠精神扎根長三角廣大青年心中。
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