沒有空調和冰箱，清朝人靠什么撐過三伏天？答案全在碗里

清朝人都靠什么來避暑？沒有空調也沒有冰箱，但是他們的避暑飲食比我們想象的要精彩得多。

首先，宮廷里其實有自己的“冰箱”，那就是冰桶。

清朝的冰桶大多用紅木、花梨木制成，內壁襯鉛或錫以防腐蝕，底部還有小孔用來排放冰水。把冬天存好的冰塊放進桶里，再把瓜果飲料放在冰上，既能冰鎮食物，又能當空調用。一桶兩用，這就是古人的智慧。

而冰桶里的冰塊，就來自于冰窖。據《養吉齋叢錄》記載，紫禁城內設有五座冰窖，共藏冰25000塊。每年冬至后，工部官員要先行祭祀河神，然后帶著民夫在紫禁城筒子河、御河甚至通州河道鑿冰取冰。

取回來的冰塊切成“方厚一尺五寸”的小塊，一層一層碼進冰窖，塊與塊之間用干稻草隔開防止粘連，最后密封窖門、用泥巴堵死縫隙——一直封到立夏才打開。

所以，在當時的夏天，就可以看到皇帝的御案旁擺著一個紅木箱子，箱蓋上雕著鏤空的通氣孔，絲絲涼氣正從里面往外冒。

這種享受是當時特權階級獨有的。

要說清宮夏季最出名的消暑冷飲，非“冰碗”莫屬。

冰碗也叫“甜碗子”，其實就是冰鎮什錦水果甜品。

據《宮女談往錄》記載，伺候過慈禧的宮女何氏回憶：“宮里頭出名的是零碎小吃，秋冬的蜜餞、果脯，夏天的‘甜碗子’。”

冰碗的做法相當講究：把新采上來的果藕芽切成薄片，甜瓜去籽取瓤，兩者配在一起冰鎮了吃。或者把青胡桃砸開，剝去內層澀皮，澆上葡萄汁再冰鎮。

甜碗子的配料遠不止這些——甜瓜果藕、百合蓮子、杏仁豆腐、桂圓洋粉、葡萄干、鮮胡桃、懷山藥、棗泥糕……琳瑯滿目擺上一桌，老佛爺想吃哪碗就吃哪碗。

據稱，乾隆皇帝也是冰碗的忠實粉絲，還專門寫過一首《冰碗》詩。詩里有句“浮瓜沉李堆冰盤”，說的就是冰塊堆滿盤子、瓜果沉浮其間的場景。

清朝宮廷還離不開一種避暑美食，那就是“西瓜”。

清宮內務府檔案記載，光緒元年（1875年），從小暑到中秋，后宮共消耗西瓜18900個。到了光緒十五年，僅大暑到處暑的30多天里，慈禧和光緒的茶房每天就要用掉1000多個西瓜。一天一千個西瓜是什么概念？就算宮里人多，這消耗量也足夠驚人。

西瓜的吃法也很有講究。慈禧最愛的一道御膳叫“西瓜盅”——把西瓜從頂部切開，挖出瓜瓤，填入火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、杏仁等食材，重新蓋好，隔水文火燉上一兩個時辰。出鍋后西瓜清醇鮮美，既能解暑又能化解油膩。這道菜最早叫“一卵雙鳳”，又稱“西瓜雙鳳”，光聽名字就知道不是一般人吃得起的。

就連西瓜皮也是可以利用的。清代王士雄《隨息居飲食譜》記載，西瓜皮刮下來叫“西瓜翠衣” ，入藥可涼驚滌暑。

《清稗類鈔》也說御膳房里用西瓜皮腌制小菜，“其味精絕”。

那么，清朝的百姓又有哪些避暑美食呢？

普通人家雖然沒有藏冰的資格，但夏天照樣有辦法吃上涼的，那就需要“買冰”了。

清代北京城里，賣冰的小販被稱為“冰胡兒”。《燕京歲時記》記載：“京師暑伏以后，則寒賤之子擔冰吆賣，曰冰胡兒。”這“冰胡兒”其實就是供暑天食用的小冰塊，類似于今天的冰棍。

但民間夏季最流行的美食，就非酸梅湯莫屬了。

《道咸以來朝野雜記》詳細記載了酸梅湯的做法：“系以烏梅和冰糖水熬成，外用冰圈之，久而自涼，不傷人，且祛暑也?！?/p>

到了清代，御膳房還改進了配方，讓酸梅湯不僅能解暑，還能生津止渴、祛痰止咳，被譽為“清宮異寶”。

當時的酸梅湯有多火呢？嘉慶年間的學者郝懿行在《都門竹枝詞》里寫道：“銅碗聲聲街里喚” ——小販敲著銅盞沿街叫賣，那聲音就是夏天最熟悉的背景音樂。

據記載，前門九龍齋和西單牌樓邱家的酸梅湯被評為“京都第一”。喝上一碗冰鎮酸梅湯，暑氣頓時消了一半。

還有記載，慈禧為了喝一口冰鎮酸梅湯，在西安時甚至命人每日從百里外的太白山運冰。

除了酸梅湯，民間還有很多樸素又實用的消暑吃食。

比如綠豆湯，上至宮廷下至百姓都在喝。清代詩人鄭孝胥在悶熱的夏天，用一碗“綠豆冷淘澆白飯”就打開了胃口——這不就是今天的綠豆湯泡飯嗎？

江南一帶，三伏天里常有農人挑著擔子賣“冰楊梅”、“冰桃子”，其實就是碎冰中夾雜著楊梅、桃子、花紅等時令水果。

據《清稗類鈔》記載，當時北京暑天宴客，會先上一道“冰果”開胃：鮮核桃、鮮藕、鮮菱、鮮蓮子鋪在盤中，雜以碎冰，清涼沁心。

入伏時民間還有“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”的習俗。吃熱湯面“以熱制熱”是古人的消暑智慧，而應節的面食和餃子則是給自己“貼伏膘”，畢竟天再熱，飯也得吃好。

現在回看清朝人的夏季食譜，宮廷和民間雖然貧富懸殊，但對抗暑熱的智慧卻是相通的：多粥湯、多瓜果、多涼拌，少油膩。

皇家靠冰窖冷飲，一碗“甜碗子”要用十幾個配料；百姓就靠酸梅湯、綠豆湯和街邊的“冰胡兒”撐過三伏天。

兩百多年前的夏天，中國人就在用碗里的食物來跟跟高溫死磕了。

現在，我們吃的一碗冰鎮酸梅湯，它的配方或許還是來自當時的配方呢。

這樣想來，歷史的味道，有時候離我們還挺近的。

以上就是關于清朝避暑美食的內容~

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