九江文史 | 廬山“三品”——乾隆朝的廬山風物記

乾隆四十四年（1779），禮部侍郎錢載奉旨赴江西擔任鄉試正考官。按清代科場規制，他抵達南昌后，即與地方大員共同主持鄉試事務：巡撫郝碩坐鎮全局，布政使秦雄飛調度后勤，按察使瑺齡監察場務。其中，南康知府陳洛書（治所在今廬山市）被特簡為內簾監試，專司監督主考官所在的核心閱卷區域。

錢載此前已兩度典試江西，對闈務駕輕就熟。在他的統籌與同僚協作下，歷時月余的己亥科鄉試圓滿收官。事畢，陳洛書邀請這位京城要員同游廬山，錢載欣然前往。

歸宗寺前的“三品”之饋

此次南來的錢載（1708—1793），字坤一，號萚石，乃吳越錢氏后裔。他不僅是清代中期著名的畫家、詩人，更是秀水詩派的領袖，詩、文、詞、畫兼善。頗為傳奇的是，他四十五歲方才考中進士，雖仕途起步較晚，卻憑借才學一路升至禮部侍郎，位至二品。錢載存世的《萚石齋詩文集》收錄詩作近三千首，其中吟詠茶事者達七十余篇，堪稱乾嘉詩壇詩畫兼擅、深諳茶事的名家。而在這七十余篇茶事吟詠中，最為清雅的一頁，正是此次廬山之行留下的云霧茶事。

錢載繪畫作品

這是錢載一生中第三次，也是最后一次典試江西。此次南來，科場公務甫一告竣，陳太守的廬山邀約便接續而至。東林寺的鐘聲、潯陽江的煙雨、九江城的風濤，紛至沓來，盡入詩囊。行至廬山南麓歸宗寺，這位“廬山主人”——南康知府陳洛書，以當地特產相贈。錢載欣喜之余，作長詩《陳太守餉廬山茶筍石耳》致謝。詩中所記，正是廬山最為清貴的三種物產——云霧茶、甜筍與石耳：

云霧茶性寒，摘焙始端陽。又有闃林茶，汎若豆花香。修靜植苦竹，出筍味乃甜。比于歸宗齏，咸齏淡不咸。石耳生絕壁，五老峰則多。采之大如盤，頗奈縋崖何……

錢載是個懂茶的行家。他開篇即點出“云霧茶”采摘始于端午，這一高山茶的晚熟特性，迥異于山下清明前后的采茶時序。繼而記述廬山獨有的“闃（qù）林茶”，茶湯泛白，帶有淡淡豆花香。其言與今人常將闃林茶視同云霧茶的觀點有所不同，足見其觀察之精微、辨物之專精。

想來陳太守一路陪同，娓娓道來：歸宗寺陸修靜井畔所植苦竹，其筍味甘，流傳已久；更為奇絕者，莫過于生長在五老峰絕壁之上的石耳，采集者須懸索縋崖，極險極難。“聞斯三者品，至清至難得。”錢載以此定評，將茶、筍、石耳視為廬山“三品”。

這份珍貴的饋贈，讓錢載不禁遙想將其帶回京城的情景：

紙裹驛騎馱，雪晴鳳城南。燒筍配石耳，啜茗休麈談。

他仿佛已經看見那一幅愜意的京城冬景：雪后初晴，甜筍的暖香混著石耳的鮮味，再佐以云霧茶的清冽，足以讓人在麈談之際忘卻塵俗。倘若窗前再斜倚一枝寒梅，暗香浮動，這廬山“三品”便更添幾分清雅。

錢載借這三物之“清”，禮贊東道主。在他看來，至清之茶、至甘之筍、至稀之石耳，無一不是陳洛書清慎自持品格的映照，恰如廬山終年不散的寒嵐。他在詩中直言：

以思太守廉，如對廬山嵐。

穿越兩百多年時空，石耳并未只停留在古詩里。今天廬山人常說“廬山三石”——石雞、石魚、石耳，其中的“石耳”，正承自錢載筆下那味“采之大如盤”的五老峰絕壁石耳。它早已從古人案頭的清供，變成廬山宴席上極具代表性的山珍佳肴，煨湯清燉，清鮮可口。

廬山石耳的當代菜品：泉水石耳羹　廬山市三石飯店供圖

天下第一泉的水品人品

“品茗須好水，精品厭凡泉。”此番游廬山，陳太守將錢載引至康王谷谷簾泉——這處被古人品定為“天下第一泉”的名泉。錢載掬水品題，賦詩寄意，也將對陳太守清廉守正的贊許推向了極致：

此去聞于老桑苧，谷簾泉不上廉泉。

“老桑苧”即茶圣陸羽。陸羽《茶經》論煮茶用水，以山水為上；唐人張又新的《煎茶水記》則托稱陸羽口授，載錄：“廬山康王谷水簾水，第一。”錢載詩中的“廉泉”又是一語雙關：既指傳統意象中象征官清的古泉，也喻指陳洛書胸中的凜然正氣。

在錢載看來，縱使陸羽親至，也應承認，天下第一泉尚不足以匹配太守胸中這一泓清廉之泉。水之清，終不若人之清。這是錢載茶事論水中極為精彩的判語：好水烹好茶，好茶映清官；泉可評第一，廉卻不可度量。

事實上，錢載對谷簾泉并不陌生。早在乾隆五年（1740），三十二歲、尚未考中進士的他，便題《宋無名氏斗茶圖》：

斗香斗味功論水，谷簾南零斯可矣。

他對古人推崇的煎茶之道——講究水質清、甘、活——深以為然。然而，歷經三十余載宦海沉浮，此刻立于谷簾泉邊的錢載，比起泉水的清澈，無疑更看重人心的清明。

廬山谷簾泉　作者2018年6月10日攝

而錢載筆下的這位陳太守，其生平行跡，恰與“廉泉”之品性相映照。陳洛書，字錫九，山西清源人，乾隆庚辰科進士。任山東臨邑知縣時，正值臨清事變，雖已卸任、繼任者已經到任，他仍協助防守、安定民心，一方百姓賴以保全。后來，他由臨邑知縣越級擢升為南康知府，任內重修白鹿洞書院，每逢朔望親自考課諸生，振興地方文教。其人以實心任事、進退以義見稱，故錢載不惜借天下第一泉之水，喻其胸中之廉。

翻檢錢載七十余篇茶詩，其一生品題水源不下二十處，而以谷簾泉水烹廬山云霧茶，筆墨之間尤見至情至性。

高壟鄉野文風

此行除與陳洛書同游歸宗寺、受贈茶筍石耳外，陳太守還特意安排錢載前往南康府星子縣高壟（今九江市濂溪區高壟鄉），拜謁陳翰爵（字文干，號玉峰）故宅。

陳太守此番引薦頗有深意——陳翰爵與他同為乾隆庚辰科進士，是真正的“同年”。清同治《星子縣志》載，陳翰爵少孤力學，賦性英敏，為文能“抉奧摧堅”，深得桐城派方苞、劉大櫆神髓，與名士查畬莊齊名一時。他仕途坎坷，任山東海陽知縣時，因忤上官落職，后改任九江府教授，卻始終文氣不墜，深得大學士曹振鏞賞識，二人“以文藝訂交”，堪稱南康文士中的清流代表。

想來，陳太守正是希望借此次陪同，讓這位朝堂重臣一睹南康文士的風骨。果然，陳翰爵這種不阿權貴、耿介自守的“廉泉”氣節，深得錢載敬佩。于這番“意外出尋訪”之后，他留下詩篇：

高壟陳生翰爵家，進士罷東令，新墳栽白楊。漫云三徑就，全是一莊荒。意外出尋訪，江邊生感傷。看君遺子侄，科舉學方將。

五老峰　作者2021年9月25日攝于九江市濂溪區

彼時陳翰爵已歿，新墳旁白楊蕭疏，莊院一片荒敗。“意外出尋訪”——錢載本無此既定行程，卻在舊宅之前生出真切的物是人非之感。結句落在陳翰爵遺下的子侄正研習舉業，“科舉學方將”，于蒼涼中暗含慰藉：前輩雖逝，書香仍將延續。

今日九江市濂溪區高壟鄉，仍有義門陳宗祠屹立其間。五老峰下，依舊山青水碧，書香氤氳在尋常巷陌與鄉野之間。

結語

二百多年前，陳太守贈廬山“三品”，錢侍郎頌廬山清風。

錢載作詩，于鄉野風物尤多著墨。采茶種桑、繅絲績麻、捕魚插秧……這些尋常生計，在他筆下皆有細膩白描。正因如此，當他得享廬山云霧、甜筍、石耳時，才會油然生出攜歸細品之想，此乃一個深諳人間煙火之人對鄉土風物的珍愛。

故其在九江的詩情，未止于名山名剎，也落筆于鄉野人間。除高壟村外，他在《德安北山行》中記下“早禾渴雨雨而雨，修樹藏山山復山”的稼穡之景，又曾涉足烏石村、隘口諸處。從山巔的云霧到田間的稻禾，錢載眼中的廬山，終究是一幅山水與人間交織的畫卷。

二百多年后，廬山的鄉野，依然由“雨而雨、山復山”的風物滋養。廬山云霧茶依舊清香遠播，列入非遺名錄的“廬山三石”之中，石耳依然以其清鮮滋味為人所珍視。

聞斯三者品，至清至難得。

參考文獻

（清）錢載撰：《萚石齋詩集》，清嘉慶元年（1796）刻本。

（清）藍煦纂修：《星子縣志》，清同治十年（1871）刻本。

（清）曾國荃、張煦修，王軒纂：《光緒山西通志》，清光緒十八年（1892）刻本。

《清實錄·高宗純皇帝實錄》，中華書局，1985年影印本。

【作者簡介】

辛會珍，女，山西臨汾人，生于1969年，中國船舶集團公司第七〇七研究所退休職工。