雪糕不“香”了？濟南商家稱銷售量比去年同期下降一半還多，年輕人來了先問有沒有無糖的，有店主守著冰柜稱利潤連電費都覆蓋不住

7月15日傍晚7點左右，濟南歷下區某居民小區路口，孟先生的雪糕車孤零零地停著，半天也不見一個顧客來買雪糕。“往年這時候，一天最多能賣兩千多塊錢，現在連一千都賣不上。”孟先生笑著說，言語中卻難掩一絲無奈。他透露，過了年，估計很多同行要“退休”不干了。

記者近日走訪濟南多家雪糕批發店及商超發現，雪糕生意不好做，背后是消費者健康意識覺醒、消費觀念理性化、賽道多元競爭的綜合結果，產業正迎來迭代升級。

一線探訪：

雪糕批發商遭遇“旺季不旺”

這是歷下區一個大型的開放式居民小區，人口眾多。孟先生擺攤賣雪糕以來，堅持單支也按批發價銷售，多年來積攢了一批穩定老客，可今年行情讓他連連嘆氣。

“往年這個時候，一天流水穩穩兩千多，現在一千塊都很難摸到。”孟先生擦拭著冰柜玻璃，語氣無奈，“前兩天下雨沒出攤，不少老顧客打電話詢問，可真出攤了，來買的人并不多。”

上游雪糕工廠也漲價了，每箱雪糕進貨價上浮2元，為留住客源，孟先生選擇自行消化成本，終端售價維持不變。不過，孟先生將進貨規模進行了收縮，之前單次備貨8萬元，現在也就進7萬元的貨，即便如此，貨品周轉速度依舊大幅放緩。

據孟先生介紹，顧客消費力度也肉眼可見下滑，往年不少居民一次性采購七八十元雪糕囤在家，如今單筆消費四五十元就算多的，減量明顯。

孟先生的感受不是個例。在濟南，不管是專職雪糕攤、兼職賣雪糕的副業店，還是從業多年的批發商，今年幾乎都撞上了“旺季不旺”的墻。

海參店主劉先生原本計劃靠夏季批發雪糕分攤門店房租，卻踩中行業淡季。“往年濟南在6月下旬就會迎來超過40攝氏度的高溫，今年六七月份連雨天，整體溫度降低，雪糕的熱度也跟著降了下來。”劉先生說，雖然一個月有八九千的營業額，但雪糕行業成本高，毛利也就只有兩到三成，“刨了商電、損耗等費用，等于白忙活，早知道不如多騰點地方放海參。”

工作日中午12點本來是上班族的消費高峰，市中區盛華冷飲批發店里卻只有三五散客。“今年的雪糕銷售量比去年同期下降了一半還多。”老板魯女士（化名）說，除了天氣原因，最重要的是大家的消費觀念和飲食習慣也跟著一起變了，“很多年輕消費者來了先問有沒有‘無糖’的，雪糕無糖的比較少。”

金橋冷飲批發市場的張老板做了十幾年雪糕批發生意，見慣了行業起落，他從行業角度分析道：“不是雪糕賣不動了，是原來那些網紅、暴利的產品慢慢沒了。”

他透露，濟南每年新開雪糕批發店多則800余家、少則300余家，全年能平穩存活二三十家就不錯了。“這個行業季節性強，成本高，商業用電加上房租，比賣別的產品多一塊很大的支出。”張先生說，自己的店不用交房租，人工就是夫妻倆，但電費最少時一個月也要3000元。

記者也走訪了部分商超，發現在雪糕柜前駐足的消費者比較少，和其他商品售賣區的熱鬧形成鮮明對比。

滯銷原因：

新對手崛起，賽道格局重塑

濟南市場的冷清，是全國雪糕行業的統一縮影。據新華網報道，進入7月本就該是雪糕批發最熱的時候，全國多地經銷商普遍反映“生意難做”，有店主守著冰柜稱利潤連電費都覆蓋不住。

第三方消費監測機構馬上贏的數據顯示，2024年6月至2026年5月，全國縣級及以上城市線下渠道雪糕、冰淇淋類目絕大多數月份銷售額同比增速、折算出貨量均呈下滑態勢；企業推新節奏也明顯放緩：2025年1-3月雪糕新品近1800款，2026年同期已不足900款，同比減少近半。

冷飲行業高度依賴氣溫，今年全國降水偏多、高溫天氣推遲，濟南六七月份連續陰雨，居民主動購買雪糕的意愿大幅下降。但多位從業者與行業分析師一致認為，天氣僅為短期催化劑，并非核心癥結。

雪糕賣不動，是多種原因疊加的結果。

首先是全民控糖養生風潮下，雪糕“不香了”。中老年人怕血糖高，年輕人怕長胖，大家都開始主動少吃，甚至不吃了。

“我每年都會批發不少雪糕。但是今年體檢結果顯示血糖有點高，我就不吃了，給家里孩子少買幾支。”常去孟先生那里買雪糕的市民閆女士說，年紀大了，開始注重養生，她更多選擇無糖茶飲替代雪糕解暑。

再者是“雪糕刺客”后遺癥凸顯，消費全面回歸理性。“鐘薛高之后，價格高的產品就難賣了。”杭州一位小超市老板的感受，代表了當下消費者的普遍心態。

“以前拿支沒見過的雪糕就敢去結賬，現在呢？沒見過的牌子一律不碰，包裝看不懂的默認是‘刺客’。”一位網友表示，買雪糕會主動看價簽、看配料表，這種警惕是“雪糕刺客”們親手培養出來的。

談及網紅雪糕遇冷，金橋批發店張先生直言行業泡沫正在退去：“所謂網紅雪糕靠營銷噱頭收割年輕人，采用代工造星模式，無須自建工廠，僅憑包裝、宣傳拉高溢價，如今消費者不再買單，這類暴利產品會逐步退出市場，鐘薛高只是其中的典型代表。”

此外，傳統雪糕的對手，早已不只同行。

一方面，現制冰淇淋和茶飲跨界產品以更新鮮、透明的體驗吸引年輕消費者。數據顯示，從2019年到2024年，國內Gelato（意式手工冰淇淋）市場規模從54.3億元暴漲到122.22億元，年增速高達17.62%。全國連鎖現制冰淇淋品牌門店數增長了37%，單店日均客流超420人次。

新茶飲也跨界入局冰品賽道，喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城等品牌全線推出冰淇淋、冰沙產品，依托門店流量、多元場景分流年輕消費者，下午茶、逛街、餐后等場景全面替代冰柜雪糕消費。

另一方面，外賣平臺雪糕批發價低至線下門店七折，消費者線上比價、整箱囤貨，社區雪糕車、批發店線下客流大幅流失；零食集合店依靠規模化低價，持續搶奪平價消費客群。

行業轉型：

多元化布局，進化正當時

但“賣不動”不等于行業走到盡頭。數據顯示，2024年中國冰淇淋市場規模就已經突破2000億元，2023-2025年復合增長率達9.1%——“蛋糕”還在，甚至更大了，但分“蛋糕”的邏輯變了，以前靠網紅噱頭、高價割韭菜的分法行不通了。

現在市場上已經能看到變化：數據顯示，3元至6元價格帶的雪糕占比維持在50%以上，而10元以上高端產品需求整體乏力。華東六省一市127家區域級雪糕批發商聯合調研顯示，今年夏季，10元以上中高端雪糕品類跌幅達61.3%。

面對變化，越來越多的品牌增加了迷你款、家庭裝；推出零蔗糖、低脂、果蔬、雜糧等品類，精簡配料表，貼合大眾健康需求；放棄天價營銷的網紅模式，回歸產品本身，深耕本土特色口味……比如東北大板不但推出了零蔗糖菠蘿奶味雪糕，還圍繞東北特產進行口味創新，推出了東北大米、甜糯玉米、榛子等口味的雪糕，價格也比較親民，一盒5支，售價15.9元；哈根達斯在大潤發設專柜，大部分產品價格在19.9-29.9元的區間，吸引了不少消費者。

兩千億冰淇淋市場沒有萎縮，只是消費需求完成迭代升級。

對于雪糕從業者而言，單純依靠高溫天氣、網紅溢價賺錢的時代已然落幕，唯有貼合健康需求、深耕平價質價比、打通多元渠道，才能在這場行業洗牌中站穩腳跟。

“我每次去雪糕廠進新雪糕，都要親自品嘗，我覺得好吃的才會進貨。客人喜歡啥口味我就進啥口味。”孟先生說。他還向記者透露了自己的降本“秘笈”：“當年雪糕季一結束，我立馬預訂第二年的雪糕。即使來年漲價，我第一次批雪糕還是按原價。”

張老板說，老百姓認的是好吃不貴，搞那些花里胡哨的，遲早得黃，“有老客戶支持，我覺得生意還能做下去。”

齊魯晚報·齊魯壹點記者 魏銀科 孫佳琪

（來源：齊魯晚報·齊魯壹點）