山東
現(xiàn)在的啤酒是酒精勾兌的嗎？
正規(guī)市售的啤酒（符合國(guó)標(biāo)GB/T 4927）不是酒精勾兌的，酒精全部來(lái)自麥芽/谷物經(jīng)酵母發(fā)酵產(chǎn)生，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定啤酒不得添加外源食用酒精。
常見(jiàn)誤區(qū)澄清
- 不是"酒精+水+香精"勾兌：真正的啤酒必須通過(guò)糖化→發(fā)酵工藝，酵母把麥芽/大米/玉米中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和CO?，不允許像部分配制酒那樣直接加大比例食用酒精。
- 工業(yè)啤酒加的是"輔料"不是"酒精"：常見(jiàn)的雪花、青島、百威等淡爽型工業(yè)啤酒，會(huì)用大米、玉米淀粉或糖漿替代部分麥芽來(lái)降成本，使口味偏淡，但酒精仍是發(fā)酵生成的，不屬于勾兌酒。
- "高濃稀釋"≠加酒精：部分大廠先釀高濃度麥汁再在發(fā)酵后加無(wú)菌稀釋水調(diào)度數(shù)，這屬于工藝操作，未外加食用酒精。
怎么挑更好的啤酒
看瓶身配料表：
- ? 好一些：只有水、大麥芽（/小麥芽）、啤酒花（浸膏）、酵母，原麥汁濃度≥10°P。
- ?? 普通工業(yè)水啤：配料中出現(xiàn)大米、玉米、糖漿、淀粉，麥芽占比低，口感寡淡但仍是發(fā)酵釀造。
- 若出現(xiàn)"食用酒精""配制酒（GB/T 17204 配制型）"字樣——那已不是啤酒，屬配制酒精飲料。
簡(jiǎn)單說(shuō)：超市里標(biāo)著GB/T 4927的啤酒都是發(fā)酵釀造的，不用擔(dān)心是食用酒精勾兌的"三精一水"，只是廉價(jià)工業(yè)啤酒麥芽少、加了輔料，風(fēng)味較淡而已。#啤酒##酒精##勾兌酒##小麥果汁##健康飲食#
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澤澤先生
