為什么奶茶店，都要把悅鮮活的空瓶子當(dāng)菩薩供著？

最近喝奶茶的時(shí)候，差評(píng)君發(fā)現(xiàn)了件怪事，以前水吧小哥往機(jī)子里加料，那是能擋就擋、能藏就藏，生怕你看見(jiàn)桶里到底是啥。

現(xiàn)在倒好，很多奶茶店把“悅鮮活”的瓶子明晃晃地?cái)[在柜臺(tái)上，有些店鋪甚至把空瓶壘起來(lái)當(dāng)成一面活招牌。

有網(wǎng)友就說(shuō)，悅鮮活像是男人的180身高，只要有，那就肯定會(huì)想方設(shè)法秀出來(lái)。

我們?nèi)ズ?jiǎn)單研究了下，發(fā)現(xiàn)悅鮮活殺進(jìn)茶飲咖啡圈這事兒，還真不是一夜之間發(fā)生的。

早在2023年，一點(diǎn)點(diǎn)就在全國(guó)上線了“換牛乳”選項(xiàng)，你只要加3塊錢，就能把植脂末換成悅鮮活，一年后，一點(diǎn)點(diǎn)干脆直接推出了A2牛乳系列，直接把悅鮮活寫進(jìn)產(chǎn)品名里。

憑借著點(diǎn)門信徒的追捧，悅鮮活算是第一次大規(guī)模殺入了奶茶黨和咖啡黨的視野中。

隨著供應(yīng)鏈的不斷完善，以及大家伙對(duì)奶茶健康的重視度直線飆升，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始把悅鮮活寫進(jìn)產(chǎn)品名、配料表和菜單說(shuō)明里。

為什么大家用了悅鮮活，就非得擺出來(lái)給全天下看？

說(shuō)白了，這是在迎合消費(fèi)者日益刁鉆的口味。

隨著行業(yè)內(nèi)卷，“真奶、真茶”成了茶飲界的基本盤，而君樂(lè)寶的招股書上寫得清清楚楚，悅鮮活如今在國(guó)內(nèi)高端鮮奶品類的市占率已經(jīng)做到了絕對(duì)的頭部。

所以當(dāng)一點(diǎn)點(diǎn)、奶茶店、咖啡店們把這些平時(shí)在超市里你都嫌貴的牛奶瓶子，整整齊齊壘在收銀機(jī)旁邊，那種貴物感就直沖你天靈蓋了。

奶茶店把它擺出來(lái)，潛臺(tái)詞就是：“你看，我用的可是你自己買都要猶豫一下的牛奶哦?！?/p>

門店在用最簡(jiǎn)單的方式，借用品牌積累的高端形象給自己鍍金。

而且比起奶茶店、咖啡店都用上悅鮮活，更讓差評(píng)君吃驚的是，大擺特?cái)[悅鮮活的，壓根不只是那些客單價(jià)二三十的高端牌子，而是主打平價(jià)咖啡的幸運(yùn)咖、下沉茶飲的蜜雪冰城們。

甚至，好特賣那種折扣店跨界開(kāi)的咖啡攤，美式賣 3 塊 9、拿鐵賣 6 塊 9 的，柜臺(tái)上照樣杵著悅鮮活的瓶子。

更神奇的是，加入了讓大家肉痛的高端奶，這些白菜價(jià)飲品卻沒(méi)有明顯漲價(jià)。

而答案也很簡(jiǎn)單，因?yàn)?strong>悅鮮活沒(méi)那么貴，也不該那么貴。

我們平時(shí)覺(jué)得悅鮮活貴，是因?yàn)槲覀兛吹降幕径际蔷€下便利店、超市的零售價(jià)，帶給我們貧瘠錢包的小小震撼。

像是君樂(lè)寶的招股書里寫的就很清楚，悅鮮活的建議零售價(jià)是260 毫升 6 塊 9，450 毫升 10 塊 9，950 毫升 19 塊 9。。。

更別說(shuō)還有很多商家并不聽(tīng)悅鮮活的建議。

一旦把目光放到線上，你就能看到，蹲個(gè)好價(jià)的悅鮮活便宜得讓你有點(diǎn)陌生。

差評(píng)君之前就長(zhǎng)期訂過(guò)悅鮮活鮮奶，差不多10塊一升的樣子。

而對(duì)于奶茶店們來(lái)說(shuō)，他們的價(jià)格就更低了。

君樂(lè)寶招股書里提到，鮮奶品類的平均售價(jià)，2024年大約是10.0元/千克，到了2025年前三季度降到約9.4元/千克。

而他們也直說(shuō)了，鮮奶均價(jià)下降的原因之一，是大規(guī)格產(chǎn)品，以及供應(yīng)給現(xiàn)制咖啡、茶飲連鎖店的原料產(chǎn)品占比提升。

所以，奶茶店們的進(jìn)貨價(jià)，肯定是比我們網(wǎng)購(gòu)能買到的10塊1升還要便宜。

更扎心的事實(shí)是，我們平時(shí)買了太貴的悅鮮活了。

要講清楚這個(gè)事情，就得多聊聊鮮牛奶的彎彎繞了。

可能出乎大多數(shù)人預(yù)料，決定一瓶鮮奶成本的，往往不是生牛乳，也不是設(shè)備，而是冷鏈物流和過(guò)期報(bào)損。

咱平時(shí)買的牛奶，殺菌工藝大致兩派。

一派巴氏殺菌，72到85度加熱十幾秒，活性營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味保得最全，代價(jià)是保質(zhì)期只有3到7天、全程冷藏——冷鏈車一日一配，銷售半徑出不了150到300公里，架上賣不掉的全是報(bào)損。

另一派超高溫滅菌（UHT），135度以上懟幾秒，保質(zhì)期半年起步，常溫磚塊奶基本都是它，代價(jià)是活性營(yíng)養(yǎng)基本團(tuán)滅，風(fēng)味也差點(diǎn)意思。

悅鮮活走的是第三條路，也就是包裝上天天念叨的INF：150度左右、0.09秒瞬時(shí)殺菌。

按君樂(lè)寶的說(shuō)法，口味和大部分營(yíng)養(yǎng)保住了，保質(zhì)期還拉到了2周以上。

別小看這多出來(lái)的一兩周：牛奶能低頻次、大批量跨省運(yùn)輸了，銷售半徑直接干到1000公里以上，貨架報(bào)損率也跟著降。

綜合一算，這類"超巴奶"的商業(yè)成本，反而比傳統(tǒng)巴氏奶低不少。

看到這里，很多人會(huì)質(zhì)疑，差評(píng)君在亂說(shuō)些什么超巴奶，按你的說(shuō)法，悅鮮活都加熱到150℃了，那就應(yīng)該是超高溫滅菌乳，可明明我家里的悅鮮活標(biāo)的是巴氏殺菌乳。

早期悅鮮活的一些包裝上標(biāo)注的就是“殺菌乳”

其實(shí)這就是國(guó)標(biāo)規(guī)定和日常理解的誤差了。

我們平時(shí)理解的巴氏奶，是“72到85度，加熱殺菌十幾秒”的路子，但問(wèn)題是在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)里，巴氏殺菌乳并不是靠殺菌方式來(lái)界定的。

它的原文表述是：“僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品?！?/p>

說(shuō)到底，只要是最終出廠產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量、菌落總數(shù)上限、大腸菌群等指標(biāo)符合，就可以被視作巴氏殺菌乳。

這么一來(lái)，悅鮮活相當(dāng)于彎道加塞，成功繞過(guò)了傳統(tǒng)的巴氏殺菌工藝，做成了符合現(xiàn)行國(guó)標(biāo)巴氏殺菌乳參數(shù)的牛奶，也就能在包裝上寫“鮮牛奶”。

但真要硬對(duì)比起來(lái)，經(jīng)過(guò)了新技術(shù)高溫滅菌的悅鮮活，雖然在鈣、蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上，與真正巴氏奶差別不大，但一些比較嬌嫩的免疫球蛋白、乳過(guò)氧化物酶都被消滅得差不多了。

硬要說(shuō)，悅鮮活也沒(méi)騙咱們，瓶身上的小字寫的很清楚：

悅鮮活“與君樂(lè)寶UHT滅菌工藝對(duì)比本產(chǎn)品保留更多乳鐵蛋白·α-乳白蛋白·β-乳球蛋白”，并不是和真正意義上的巴氏殺菌乳對(duì)比哦。

而且吧，悅鮮活這種“擦邊”巴氏奶的日子可能快到頭了。

根據(jù)目前正在征集意見(jiàn)的新國(guó)標(biāo)，液態(tài)純奶將被嚴(yán)格分成三類（巴氏奶、高溫滅菌乳也就是超巴奶以及超高溫滅菌乳），悅鮮活這種 150°C 殺菌的工藝，將被精準(zhǔn)歸類到新增的“高溫殺菌乳”中。

一旦新國(guó)標(biāo)落地，悅鮮活大概率得把瓶身上極具商業(yè)價(jià)值的“鮮牛奶”大字拿掉。

不過(guò)不管怎么說(shuō)，悅鮮活好喝、營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)，大面積推廣進(jìn)奶茶店、咖啡店，肯定是好事，畢竟比起什么奶精、基底乳，它健康得多。

但另一邊，大家也不必過(guò)度神話它。它真正厲害的地方，不只在奶本身，還在于它把一套復(fù)雜的供應(yīng)鏈、工藝和品牌故事，濃縮成了一只消費(fèi)者一眼就能認(rèn)出來(lái)的瓶子。

奶茶店把瓶子擺在柜臺(tái)上，其實(shí)就是在對(duì)你說(shuō)：

你看，這十幾塊錢，我不是隨便收的。

撰文：八戒

編輯：江江 & 面線

美編：煥妍

圖片、資料來(lái)源：

部分圖片來(lái)源小紅書

GB 19645-2010 巴氏殺菌乳

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳（征求意見(jiàn)稿）

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高溫殺菌乳（征求意見(jiàn)稿）

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