120年，青島咖啡史話

如今的青島，隨處可見各式各樣的咖啡館遍布于主要街頭巷尾，尤其是老城區一帶，時常令人目不暇接。滿城咖啡香，咖啡文化 已與啤酒文化一樣，深深地嵌入了 城市的 空間肌理，融入到了島城市民的日常生活。

由于城市建置后長期命運多舛的歷史，作為舶來品的咖啡，與酒吧等異國餐飲文化，更早的出現在青島。從20世紀之初的陸續出現，一直到40年代后期達到頂峰，各國風情的咖啡館，成為當時政客商賈與文藝名流經常出沒的地方。

20世紀初的凱寧咖啡店

中山路61號，如今一片新建筑中，曾經的紅星電影院已消失了20多年。電影院最初的舊址建筑始建于1902年，開始的經營者是凱寧果品糖品咖啡店，這是中山路第一家咖啡店。1914年日本第一次侵占青島，咖啡店被日本人侵占經營。1921年，英國商人將這里買下，改建后取名支西大戲院，這就是紅星電影院的前身。

老紅星電影院相鄰的是曾經的青島飯店，而它的前身，青島咖啡飯店作為島城西餐館的名店，在許多年里有著很高的聲譽和影響力。

1921年，凱寧咖啡改為戲院后，其南側的這座建筑便開始了咖啡餐飲的西餐業務，由希臘人司提反尼狄司創辦，這就是著名的青島咖啡飯店。 至青島解放前，青島咖啡飯店一直是青島最著名的西餐館之一。 1965年，青島咖啡飯店更名為青島飯店。1966年，飯店舊樓被拆除，建成一棟五層的大樓。

中山路老郵局的歷史建筑舊影

不久前，中山路百盛大廈更名后重新開業了，這處位置在30多年前，還是老青島人熟悉的中山路老郵局，而再回溯歷史，德國人開設的佛勞塞爾咖啡西餐廳，也是青島最有名的咖啡店之一。

曾經的老建筑始建于1902年，它前期所涉及的經營產業都好像與餐飲有關。德國人奧托兄弟在此開設了皇太子咖啡館，后來佛勞塞爾接手經營的咖啡西餐廳則更為著名，除了咖啡和西點獨具特色，還提供純正的德國啤酒和牛排。

廣西路37號是侯爵飯店舊址，1911 年開業的這座庭院飯店 ，一樓即設有專業的咖啡廳。夏日的遮陽傘下，品咖啡，賞美景，吹海風，這是當時非常時尚和 愜意的休閑消費場所。

20世紀20年代，德國人 克瑞博斯在廣西路開設的馬克西姆咖啡餐廳

早期的青島的西餐館基本都為外國人經營，日本在第一次侵占青島之前，也開設了多家咖啡館。據《膠澳志》載：1907年6月之調查，留青日人30戶，196名，其中照相業5戶，21名，咖啡店6戶，15名......

1931年《青島指南》中：本市菜館，約可分為西餐社、咖啡店、酒菜館、料理店四項。其中，咖啡店十之七八為西人所創設......也就是說，進入30年代，中國人開始的咖啡館已開始出現了。國內外不同風格的咖啡館交匯，逐漸融入這座城市的飲食文化中。

東海飯店的咖啡酒吧區

30年代， 東海飯店的開業，成為 中國北方設備最完善、最豪華的假日旅館 。 內設咖啡廳、舞廳、酒吧、露天影院、健身房等，這在當時已很是超前的服務配置了。

1938年《青島指南》

1938年1月，日本二次侵占青島后，日本商人開設的咖啡店驟增，包括強買強占或是其他手段將其他國籍商人開設的咖啡店淪為據為己有。這些咖啡店和眾多的日式料理店，在日占當局為日本僑民規劃建設的居住區內尤為明顯，聊城路、臨清路、吳淞路、夏津路、市場一、二、三路等等。

館陶路與堂邑路交界的城市咖啡

此時，日本人的咖啡店占據了市場的主要份額，其他亦有德國、俄國、美國、英國、法國等國商人，以及中國人開辦的店面。1945年抗戰勝利后，美國海軍陸戰隊陸續進駐青島，咖啡館、酒吧、舞廳等場所，更是達到一個鼎盛時期。在青島西餐酒店名冊中，我們可以看到一串咖啡店的名字。

中山路與廣西路交界的史利克司咖啡

中山路與廣西路交界的咖啡館

中山路上就有3號的史利克斯咖啡， 中山路8號的阿斯他咖啡，中山路45號的維也納咖啡，中山路53號的青島咖啡等等。湖北路19號的第一咖啡，大沽路19號啤好咖啡，大沽路13號白蘭咖啡，曲阜路16號嶗山咖啡，浙江路12號久利咖啡，蘭山路6號達戀咖啡，廣西路38號中美咖啡，廣西路46號國際咖啡，易州路88號新星咖啡，吳淞路2號榮光咖啡......

這還不包括一些道路周邊所在的其他西餐飯店、舞廳內的咖啡。

40年代，南海路上的咖啡、酒吧林立。

30年代初，第一海水浴場左近就遍布有咖啡店，酒排間，跳舞場，及臨時旅?，微高爾夫球等，專供浴客娛樂之需。浴場周邊主要有南海路2號于記咖啡，南海路10號青島咖啡分店、匯泉青島咖啡，南海路12號海濱咖啡，南海路14號格林蘭咖啡、海洋咖啡，南海路19號華美咖啡、羅特咖啡、文登咖啡，匯泉路1號安尼特咖啡......

1945年，重新開業的卻爾斯登咖啡（源自青島老照片館照片截圖）

小港的發展帶動了冠縣路的繁榮，也帶動了海關后一帶生意的興隆。多國軍艦、貨輪停泊靠岸后，海員、水兵等外來者的增多，使這條街的西餐、咖啡、酒吧、舞廳的開設出現了高潮，形成了異域風情的特色。

冠縣路51號卻爾斯登咖啡，冠縣路143號第第咖啡，這兩家是當時青島評出的特等西餐館。還有冠縣路52號麗姝咖啡，冠縣路85號吉姆斯咖啡，冠縣路 89號巴拿馬咖啡，朝陽路1號檀香山咖啡等，這些以咖啡出名的店鋪，與街道林立的舞廳、西餐店內的另設咖啡吧等，形成了這個區域的特色。1933年的《青島指南》中介紹：本市跳舞場營業，與咖啡店、酒排間相同，夏季最甚。

40年代，小鮑島的咖啡館。

咖啡文化在青島走過了漫長的歷史旅程，包括建國后一段長時期的空白。 咖啡和咖啡 館一度曾 被視為“ 資本主義 的尾巴”，逐漸在國內市場 消失。一直到 改革開放的初始， 咖啡方 又重新出現在人們的生活中。

80年代，南海路8號的白浪花咖啡廳（逄淑才收藏）

1984年9月，南海路8號的白浪花咖啡廳開業，曾引導了島城餐飲時尚潮流。除經營南北大菜、四時佳肴、經濟便餐外，咖啡、甜品、冷食飲料等為主的偏西餐更是令人驚艷，因為那時很多人都沒看到過。而很多人嘗試過之后，一種怪怪的表情，也意味著那杯苦味的水，還需要一段時間才能被國人接受并再次崛起。

20世紀末，咖啡作為一種高檔飲品出現在市民眼前時，當時暢銷的雀巢速溶咖啡，讓很多人誤以為這就是正宗原始的咖啡。

后來，隨著上島咖啡等店面的出現，每天座無虛席的場景、味道獨特的咖啡濃香縈繞間，令人大開眼界，各大星級酒店里也已成為常態化飲品。而星巴克、太平洋的相繼開業， 青島的咖啡市場進入蓬勃發展期，現代的咖啡成為一種時尚和文化的象征。

如今的大鮑島、銀魚巷、八大關、大學路和黃縣路一帶，老城區、新市區，讓市民和游客喜愛的理由不僅僅是城市的歷史和文化，隨處可見的咖啡館、甜品屋等各具特色的店鋪，已形成了一種新的景致，和連接不同文化、不同國度的紐帶和橋梁。

青島城市檔案論壇公眾號、青島城市記憶頭條號編輯整理發布，轉載請注明！

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