閉店率直逼80%，許多創業者血本無歸！昔日餐飲頂流也撐不住了？

作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：10家新店7家撐不過3個月，從當地餐飲頂流排隊王到大面積倒閉不過一年時間，又一因短視頻爆火的地方菜品類走下神壇。

在干蒸菜沒有爆紅之前，誰也不會相信，一個當地小眾的烹飪方式，會在短短一年的時間里面，因為短視頻的推波助瀾，在全國各地鋪開，并且開出一個又一個品牌來。

在2025年最鼎盛的很多大城市的美食街里面，一條街甚至出現了好幾家干蒸菜共同競爭的情況。

而很多人也因為在短視頻平臺上，刷到了相關的探店視頻，看到視頻中紅紅火火的干蒸過程，非常有煙火氣著實誘人，從而有了想一探究竟的想法。

于是每到工作日午市以及周末的飯點的時候，各地新開的干蒸菜往往座無虛席，一些品牌的日接客量甚至達到了上百桌。

在這種熱鬧之下，不少想要通過餐飲創業從而實現致富夢想的小白，也紛紛帶著半生下場。根據相關統計，僅僅在2025年有關于干蒸菜的創業咨詢量就暴漲了430%。

然而正在許多創業者都沉迷熱潮之下，覺得這次自己終于找到了餐飲流量密碼，抓住行業風口的時候，整個干蒸菜賽道卻猝不及防地迎來了大退潮。

大批干蒸菜門店開始倒閉，相關的閉店率甚至一度直逼80%，許多創業者投下的十幾二十萬直接血本無歸。

從高調爆火到慘淡退潮不過一年時間，整個行業冷清到，就連一些餐飲設備回收商都不愿回收干蒸菜設備的程度。

更加詭異的是，在大批干蒸菜門店倒閉的同時，曾經帶動整個賽道爆火的那家順德干蒸菜門店，如今爆火依舊。在這種兩極分化之下，那些慘遭閉店的干蒸菜品牌，到底做錯了什么？

靠短視頻成現象級餐飲頂流

爆火后閉店率直逼80%

干蒸菜在整個餐飲行業來說，其實并不是一個新的品類，這種高溫干蒸為主的烹飪形式，廣泛存在于廣東各地，長期以來相關門店也是以家庭式經營為主，主打一個廣式特色。

而在2024年下半年，這個存在了幾百年的烹飪方式迎來了老樹發芽般的爆火。大概是從2024年的7月開始，各大短視頻平臺上，就陸續出現一些博主探店干蒸菜門店的視頻。

圖源：網絡

在這些視頻里面，不少都是著重展現蒸鍋如何在酒液的作用下，火焰竄起，進而又蒸汽升騰，鏡頭再轉向食物的時候，觀眾就會看到一份份滋滋作響勾起食欲的干蒸菜。

這種視覺上的熱騰紅火，讓不少消費者對干蒸菜產生了極具煙火氣的感覺，同時干蒸菜號稱不在食物中加一滴水的烹飪方式，也給足了神秘感，讓許多沒有接觸過該菜品的消費者產生好奇。

隨著一條接著一條順德干蒸菜視頻的爆火，以及干蒸菜本身的煙火氣和神秘感的助推下，干蒸菜直接成為了新晉餐飲流量王。

圖源：網絡

這種爆火，直接讓比較早被拍的容邊排骨飯迎來了潑天富貴，客流多到門店在凌晨四點半就有人開始排隊取號。

如此火爆的流量，也讓各大資本和想要創業的餐飲小白看到了其中的商機，于是在干蒸菜話題順著網絡蔓延到全國的另外一邊，全國各地餐飲商家也掀起了一股創業干蒸菜品牌的熱潮。

圖源：小紅書

僅僅在2025年的前三個月，全國各地就涌現了超過20個干蒸菜品牌，部分品牌的擴張速度甚至達到了1個月狂開30多家店的速度，還有個別品牌直接獲得了千萬級別的融資。

后來的結果也證明，這些在2025年年初就加入該賽道的商家，確實吃到了干蒸菜爆火的第一波普惠紅利。

圖源：網絡

比如開在成都的某干蒸菜品牌，在當年1月份開業之后不久，就成了當地的新晉餐飲頂流，每日的接客量達到了百桌以上。

不過并不是每一個干蒸菜商家都能夠吃到這樣的風口紅利，當不少餐飲小白躍躍欲試的時候，隱藏在背后的快招公司早已經舉起了收割的鐮刀。

許多餐飲小白被收割

干蒸菜加盟成部分公司財富密碼

在2025年初干蒸菜越來越爆火的另外一邊，不少快招公司也紛紛打出了“投資低、門檻低，投資五六萬迅速回本”等加盟口號，企圖復刻脆皮五花肉等網紅單品的收割套路。

當幾萬塊就能開業，無門檻創業，風口不抓住就會消失等部分干蒸菜快招品牌的口號，遇上僅僅在抖音這個平臺，有關干蒸排骨飯的話題就已經突破2億次的盛況時。

圖源：網絡

一些想要自己創業的上班族以及跨界個體戶，便紛紛被快招品牌的口號以及干蒸菜的流量盛況所蒙蔽吸引，紛紛入坑。

客觀上來講，部分干蒸菜品牌給出的加盟開店方案，確實適合一些想要創業的餐飲小白。比如干蒸菜門店推行極簡的裝修風格，部分門店甚至主打“敘利亞”風。

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這種極簡裝修風格確實可以大大降低開店成本，非常適合資金不多的餐飲小白。同時在技術門檻上，干蒸菜走的也是去廚師化路線。

商家只需要配齊相關的干蒸菜設備，在保證食材新鮮的情況下放入設備中進行干蒸就可以實現大量出餐。

去廚師化就意味著商家可以省去不少人力成本，同時在對烹飪水平要求不高的情況下，如果是夫妻創業的話，夫妻兩人或許就可以維持整個門店運轉。

圖源：網絡

在這種看似實打實的技術門檻低和投資成本低的優勢之下，不少餐飲小白紛紛入場，干蒸菜也如雨后春筍般在各大城市迅速生根發芽。

不過如果選擇加盟的方式入局干蒸菜的話，投資成本低或許就是一個相對的偽命題。雖然裝修簡單和不需要廚師，確實能夠從理論上節省不少成本。

圖源：某干蒸品牌加盟費用

但是當商家真正的到品牌方談加盟的時候，就會發現加盟費就要幾萬，再加上使用費、設備費等等各種費用，光是加盟這個過程就需要最少10萬的投入，這還不包括租金成本。

如此綜合下來加盟干蒸菜品牌費用和租金等費用疊加之后，整體投資成本在10萬到20萬不等。

也有人說高風險高回報，在風口之下，只要舍得投資回報或許只是個時間問題。有人就抱著這種心態加盟干蒸菜，結果最后發現風口沒有輪到自己，行業倒閉潮反倒首當其沖。

又一網紅餐飲跌落神壇

靠流量爆火的地方菜真的走不遠？

隨著越來越多的干蒸菜門店在同一條街上出現，最初消費者還會帶著好奇和享受開業優惠的心情去吃。

然而在開業超一個月之后，真正的淘汰賽開始了。一些干蒸菜門店只復刻了順德干蒸排骨飯的做法，并沒有把食物的新鮮程度才是決定品質的最重要一環的這個秘訣學去。

圖源：網絡

很多加盟門店迫于成本壓力，并不會選擇去屠宰場拿新鮮原料，而是轉而選擇冷鏈出來的食物，而干蒸菜的烹飪方法主打原味，這就會進一步放大食物原料的不新鮮劣勢。

遇上經常吃或者追求吃新鮮食物的消費者，這種劣勢就會轉化為門店的產品和復購率的不斷降低。

同時裝修成本低和去廚師化既是干蒸菜的加盟優勢，也是一種經營劣勢。門檻低投資低意味著品牌護城河不深，每個人都可以入局，可替代性太強。

圖源：網絡

在既沒有保持干蒸菜主打新鮮這個核心優勢，也沒能拿出除了蒸排骨、牛肉、雞肉等傳統菜品之外的創新產品的情況下，行業的同質化競爭便不可避免。

而不少商家為了搶客流，一再加碼相關的優惠，甚至還會花費巨資用來線上引流獲客。

圖源：網絡

2025年的時候，干蒸菜的相關新增獲客成本就達到了53元，這種加碼又無形中加重了經營壓力并擠壓相關利潤空間，而為了緩解經營壓力，不少商家又只能被迫拿原料開刀。

而原料品質的下降，又會進一步降低復購率。在這種惡性循環之下，撐不住的門店率先倒下，行業大洗牌的慘烈程度甚至一度到了門店的平均存活率不到3個月的地步。

圖源：網友分享

還在經營的不少門店也是在虧損的邊緣苦苦支撐，僅僅在2025年9月，整個行業的單店營業利潤的虧損總額就達到了5.3億。

很多小白抱著抓住風口的心態下場，卻沒想到不僅沒有成為第一個吃螃蟹的人，還不幸的成為行業倒閉潮中最先倒下的一個。

干蒸菜爆火的迅速退潮，再一次驗證了餐飲網紅品類不能在品質上建立護城河，不能在同質化競爭中拿出創新產品的情況下，再網紅的單品最終也不過是曇花一現。

圖源：小紅書

在大批的干蒸菜品牌接連倒閉的時候，掀起這場爆火熱潮的順德容邊排骨飯，依然以家庭式作坊經營模式火爆依舊。

干蒸菜看似是一個容易復刻的網紅賽道，但是等真正做起來，面對的行業的競爭和客流的退潮，又有幾個商家能夠像容邊排骨飯這類老店一樣，始終堅持食材本鮮，保持產品品質。

圖源：網絡

不少商家只復刻到了做法，卻沒有復刻堅持食材新鮮這個核心經營邏輯，看似完美翻版之下，其實只是一場盲目擴張的資本狂歡。

圖源：網絡

而對于那些加盟了干蒸菜快招品牌的餐飲小白來說，這場狂歡中，他們就是妥妥的受害者，真正在干蒸菜賺到錢的，或許只有那些不斷舉起收割鐮刀的快招公司。

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