遼寧
有沒有人跟我一樣，每次買牛肉都懵，
牛肉的部分實在是太多了，到底應該怎么選，選哪里，根本弄不明白。
我之前買牛，基本都是直接說，稱一斤牛肉。
結果賣牛肉的攤販還要問我，買哪個部位啊！
每次到了這個時候，我都得問問攤販，涮火鍋應該買哪個部位……
結果呢？老板推薦的買回來，涮火鍋也不好吃，肉特別硬！
到底有沒有人能講解一下，牛肉到底應該怎么選，不同吃法選哪個部位。
本期內容就打算跟大家聊一聊，買牛肉的這些技巧，學會之后，終于不用擔心買錯了。
第一個部位：牛肩肉&牛脖肉
我們買牛肉的時候，經常會看到牛肉寫了各個部分，
其中有一個部位就是牛肩肉。
今天先來了解一下牛肩肉有哪些特點：
這部分肉的特點很簡單，肌肉纖維比較粗，切面緊實有彈性，但是肉質比較硬，比較適合燉煮，越煮越香。
大家如果想買這個部分的肉的話，比較適合用來燉著吃、或者煎著吃。
接下就是牛脖肉，牛脖子肉顧名思義，其實就是牛脖頸的肉，牛每天低頭進食，活動比較頻繁，所以肌肉多，脂肪少，瘦肉含量高。
吃起來口感柔嫩還有嚼勁，香味很濃郁。
這個部位的肉，比較適合燉煮、紅燒、或者做成牛肉丸吃。
第二個部位：牛外脊
平時喜歡吃牛排，那么應該對牛外脊一點都不陌生！
牛外脊就是牛背中后端位置，肌肉非常豐富。
牛外脊也被叫做西冷，肉質是帶有大理石花紋的，肉質帶有脂肪和筋膜，吃起來口感有嚼勁，Q彈，肉香十足。
這個位置的牛肉，比較適合做成牛排，
一般西冷牛排啊、鐵板牛排啊、香煎牛排、燒烤都很合適。
第三個部位：牛臀肉
牛臀肉就是牛后腿位置的大塊肉，
肉塊較大，而且油脂比較少，基本沒什么肥肉，都是純瘦肉。
肉質吃起來是比較硬、比較緊實的！
這個部分的牛肉，比較適合用來做各種炒菜，
比如，水煮牛肉、香辣牛肉、小炒牛肉、或者做成牛肉干、鹵牛肉。
喜歡吃牛肉干的話，其實可以自己買一些牛臀肉動手做，做好之后的口感，吃起來跟外面賣的牛肉干一樣。
第四個部位：牛肋條
牛肋條是牛磊古上面的條狀肉，瘦肉比較多，脂肪和筋都比較少，
肉質柔嫩多汁，肥瘦相間，吃起來軟嫩還有嚼勁。
這個部分的牛肉，買回來比較適合烤著吃、煎著吃，不適合燉煮。
平時我們去外面吃烤肉，一般都會有烤肋條，吃起來軟嫩多汁，肉質非常香。
第五個部位：牛前胸
牛前胸是牛胸口和大腿之間的肉，肥瘦相間，脂肪和瘦肉都有，吃起來完全不會柴，
蛋白質高，纖維豐富，吃法也很多種。
平時不管是煎烤還是燉煮，都很合適。
這塊肉又被叫做胸口油，一頭牛產出的量非常少，平時炒著吃非常好吃，做法也很簡單。
第六個部位：牛上腦
喜歡吃牛肉的人，應該沒有人不知道牛上腦！
牛上腦其實就是牛后頸上方，肩頸靠上的部位。
這個區域的牛肉，肥瘦相間，而且肥瘦一般一般，是很均勻的狀態，呈現出是雪花紋理，肉質香嫩多汁，吃起來不會膩。
這個部分的牛肉，平時用來涮火鍋剛剛好，炒著吃、煎著吃都很嫩。
第七個部位：牛板腱
牛板腱是牛肩胛骨下方，前腿上面的肉。
這塊牛肉是帶細肉筋的，吃起來彈牙有嚼勁，肉香和筋香平衡的剛剛好。
這個部分的牛肉，脂肪含量比較低，更適合用來做鹵牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉。
第八個部位：牛里脊
牛里脊算是牛肉里面比較貴的了，因為一頭條只有一小塊里脊，
牛里脊是在牛腰內側，是牛身上最嫩的一個部位了。
我們平時吃的菲力牛排，都是用這個位置制作出來的，
它的脂肪含量極低，平時一般要么做成牛排，要么就做鐵板牛柳，口感都會更嫩。
第九個部分：牛腩肉
牛腩肉就不多說了，它是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，
這個部分的牛肉，帶筋、帶肉、帶油花、肥瘦相間，吃起來特別有嚼勁。
這個位置的牛肉，只適合燉煮吃，不適合煎烤，煎烤吃的話，肉質很硬。
第十個部位：牛腱子
牛腱子是牛前小腿和后小腿部分，分為前腱和后腱。
帶有肉膜包裹，肌肉纖維豐富，口感比較硬，沒什么脂肪！
組發方面，比較適合用來燉煮或者醬鹵。
第十一個部位：黃瓜條
我們買牛肉，經常能聽到黃瓜條，黃瓜條到底是牛身上哪里的肉？
其實黃瓜條是牛后臀、后腿外側的肉，分為大黃瓜條和小黃瓜條。
這個部分的肉，肉質緊實、纖維細、脂肪少，吃起來細膩但是不柴。
比較適合做小炒黃牛肉、牛肉粉絲湯、清炒著吃。
第十三個部位：牛眼肉
牛眼肉是牛背部靠前、兩側的肉。
顏色非常好看，是大理石雪花紋的樣子，多汁香甜，肉質非常嫩。
不管是什么吃法都很合適！
總結：
大家看完這篇文章后，到底應該怎么選牛肉，心里應該明白了吧。
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