被網(wǎng)友的買(mǎi)肉智慧折服了，買(mǎi)牛肉居然也有技巧！難怪總買(mǎi)不對(duì)

有沒(méi)有人跟我一樣，每次買(mǎi)牛肉都懵，

牛肉的部分實(shí)在是太多了，到底應(yīng)該怎么選，選哪里，根本弄不明白。

我之前買(mǎi)牛，基本都是直接說(shuō)，稱(chēng)一斤牛肉。

結(jié)果賣(mài)牛肉的攤販還要問(wèn)我，買(mǎi)哪個(gè)部位啊！

每次到了這個(gè)時(shí)候，我都得問(wèn)問(wèn)攤販，涮火鍋應(yīng)該買(mǎi)哪個(gè)部位……

結(jié)果呢？老板推薦的買(mǎi)回來(lái)，涮火鍋也不好吃，肉特別硬！

到底有沒(méi)有人能講解一下，牛肉到底應(yīng)該怎么選，不同吃法選哪個(gè)部位。

本期內(nèi)容就打算跟大家聊一聊，買(mǎi)牛肉的這些技巧，學(xué)會(huì)之后，終于不用擔(dān)心買(mǎi)錯(cuò)了。

第一個(gè)部位：牛肩肉&牛脖肉

我們買(mǎi)牛肉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到牛肉寫(xiě)了各個(gè)部分，

其中有一個(gè)部位就是牛肩肉。

今天先來(lái)了解一下牛肩肉有哪些特點(diǎn)：

這部分肉的特點(diǎn)很簡(jiǎn)單，肌肉纖維比較粗，切面緊實(shí)有彈性，但是肉質(zhì)比較硬，比較適合燉煮，越煮越香。

大家如果想買(mǎi)這個(gè)部分的肉的話(huà)，比較適合用來(lái)燉著吃、或者煎著吃。

接下就是牛脖肉，牛脖子肉顧名思義，其實(shí)就是牛脖頸的肉，牛每天低頭進(jìn)食，活動(dòng)比較頻繁，所以肌肉多，脂肪少，瘦肉含量高。

吃起來(lái)口感柔嫩還有嚼勁，香味很濃郁。

這個(gè)部位的肉，比較適合燉煮、紅燒、或者做成牛肉丸吃。

第二個(gè)部位：牛外脊

平時(shí)喜歡吃牛排，那么應(yīng)該對(duì)牛外脊一點(diǎn)都不陌生！

牛外脊就是牛背中后端位置，肌肉非常豐富。

牛外脊也被叫做西冷，肉質(zhì)是帶有大理石花紋的，肉質(zhì)帶有脂肪和筋膜，吃起來(lái)口感有嚼勁，Q彈，肉香十足。

這個(gè)位置的牛肉，比較適合做成牛排，

一般西冷牛排啊、鐵板牛排啊、香煎牛排、燒烤都很合適。

第三個(gè)部位：牛臀肉

牛臀肉就是牛后腿位置的大塊肉，

肉塊較大，而且油脂比較少，基本沒(méi)什么肥肉，都是純瘦肉。

肉質(zhì)吃起來(lái)是比較硬、比較緊實(shí)的！

這個(gè)部分的牛肉，比較適合用來(lái)做各種炒菜，

比如，水煮牛肉、香辣牛肉、小炒牛肉、或者做成牛肉干、鹵牛肉。

喜歡吃牛肉干的話(huà)，其實(shí)可以自己買(mǎi)一些牛臀肉動(dòng)手做，做好之后的口感，吃起來(lái)跟外面賣(mài)的牛肉干一樣。

第四個(gè)部位：牛肋條

牛肋條是牛磊古上面的條狀肉，瘦肉比較多，脂肪和筋都比較少，

肉質(zhì)柔嫩多汁，肥瘦相間，吃起來(lái)軟嫩還有嚼勁。

這個(gè)部分的牛肉，買(mǎi)回來(lái)比較適合烤著吃、煎著吃，不適合燉煮。

平時(shí)我們?nèi)ネ饷娉钥救猓话愣紩?huì)有烤肋條，吃起來(lái)軟嫩多汁，肉質(zhì)非常香。

第五個(gè)部位：牛前胸

牛前胸是牛胸口和大腿之間的肉，肥瘦相間，脂肪和瘦肉都有，吃起來(lái)完全不會(huì)柴，

蛋白質(zhì)高，纖維豐富，吃法也很多種。

平時(shí)不管是煎烤還是燉煮，都很合適。

這塊肉又被叫做胸口油，一頭牛產(chǎn)出的量非常少，平時(shí)炒著吃非常好吃，做法也很簡(jiǎn)單。

第六個(gè)部位：牛上腦

喜歡吃牛肉的人，應(yīng)該沒(méi)有人不知道牛上腦！

牛上腦其實(shí)就是牛后頸上方，肩頸靠上的部位。

這個(gè)區(qū)域的牛肉，肥瘦相間，而且肥瘦一般一般，是很均勻的狀態(tài)，呈現(xiàn)出是雪花紋理，肉質(zhì)香嫩多汁，吃起來(lái)不會(huì)膩。

這個(gè)部分的牛肉，平時(shí)用來(lái)涮火鍋剛剛好，炒著吃、煎著吃都很嫩。

第七個(gè)部位：牛板腱

牛板腱是牛肩胛骨下方，前腿上面的肉。

這塊牛肉是帶細(xì)肉筋的，吃起來(lái)彈牙有嚼勁，肉香和筋香平衡的剛剛好。

這個(gè)部分的牛肉，脂肪含量比較低，更適合用來(lái)做鹵牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉。

第八個(gè)部位：牛里脊

牛里脊算是牛肉里面比較貴的了，因?yàn)橐活^條只有一小塊里脊，

牛里脊是在牛腰內(nèi)側(cè)，是牛身上最嫩的一個(gè)部位了。

我們平時(shí)吃的菲力牛排，都是用這個(gè)位置制作出來(lái)的，

它的脂肪含量極低，平時(shí)一般要么做成牛排，要么就做鐵板牛柳，口感都會(huì)更嫩。

第九個(gè)部分：牛腩肉

牛腩肉就不多說(shuō)了，它是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，

這個(gè)部分的牛肉，帶筋、帶肉、帶油花、肥瘦相間，吃起來(lái)特別有嚼勁。

這個(gè)位置的牛肉，只適合燉煮吃，不適合煎烤，煎烤吃的話(huà)，肉質(zhì)很硬。

第十個(gè)部位：牛腱子

牛腱子是牛前小腿和后小腿部分，分為前腱和后腱。

帶有肉膜包裹，肌肉纖維豐富，口感比較硬，沒(méi)什么脂肪！

組發(fā)方面，比較適合用來(lái)燉煮或者醬鹵。

第十一個(gè)部位：黃瓜條

我們買(mǎi)牛肉，經(jīng)常能聽(tīng)到黃瓜條，黃瓜條到底是牛身上哪里的肉？

其實(shí)黃瓜條是牛后臀、后腿外側(cè)的肉，分為大黃瓜條和小黃瓜條。

這個(gè)部分的肉，肉質(zhì)緊實(shí)、纖維細(xì)、脂肪少，吃起來(lái)細(xì)膩但是不柴。

比較適合做小炒黃牛肉、牛肉粉絲湯、清炒著吃。

第十三個(gè)部位：牛眼肉

牛眼肉是牛背部靠前、兩側(cè)的肉。

顏色非常好看，是大理石雪花紋的樣子，多汁香甜，肉質(zhì)非常嫩。

不管是什么吃法都很合適！

總結(jié)：

大家看完這篇文章后，到底應(yīng)該怎么選牛肉，心里應(yīng)該明白了吧。