浙江
傳奇探店
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一開始對這家店，我是沒啥動力去吃的。
聽名字，是豆花飯，想到之前吃過好幾家，也寫過。
無非是蘸水調的不太一樣，沒什么心意。
但是朋友拉著我說：“別被名字騙啦，他家不止有豆花飯，還有很正宗的豆米火鍋。”
正宗？誰說了算？
朋友補充，鍋底里有當地的毛辣果（野生番茄），老板一家也都是遵義人，可地道了！
要說這大夏天跑到余杭去吃火鍋的，全杭州估計找不出幾個人。
沒辦法，被朋友把胃口吊起，高低也要嘗嘗看究竟如何。
這家店在一個小區里。
夏天的傍晚，很多散步的、跳廣場舞的居民，還沒吃飯，生活氣息就已經撲面而來。
一進店，有一股“腳臭味”。
但我知道，這正是豆豉的味道。有這股味道，說明這家店還真有些東西。
酸湯火鍋40元一位，可以選清湯或者糊辣椒。
秉持著來都來了的原則，肯定要把貴州風味貫徹到底——我和朋友就都選了糊辣椒。
糊辣椒的味道沖，對于江南人來說，剛入口可能不太吃得慣。
我有個自創的方法：直接加兩勺湯底，把蘸料化開。接著是關鍵——加點礦泉水進去。
這樣稀釋過后的蘸料，就變得溫柔多了。
再說這火鍋里，料是真的豐富。
有普通的豬肉，臘肉，土豆，平菇......兩個人吃，就算不涮菜，也完全足夠。
老板娘說，其實里面的配菜已經做了改良。
放進去的都是符合大眾口味的，怕的就是一些貴州特色食物，大家吃不慣。
至于涮菜，就比較簡單了，青菜、白菜，還有面筋。
但是我請問呢，哪家火鍋店，涮菜是用盆裝的？
老板和老板娘，是生怕來的客人吃不飽。
然后就是豆花。
每天賣的豆花都是老板自己點的，看著這白花花的豆花，還真的有食欲。
吃到一半，一個貴陽老鄉來到店里，和老板用方言交流著。
然后老鄉問：“今天有沒有折耳根？”（大概是這個意思）
老板說有一點，然后直接坦言，折耳根在這里受眾小，成本太高，很少運過來。
豆花直接吃也可以，口感像是我們平時吃的老豆腐。
但如果用酸湯鍋煮一煮，那才是把味道發揮到了極致。
煮過的豆花，已經完全褪去了豆腥味，口感也變得順滑。
老豆腐一下子有了嫩豆腐的感覺，還吸滿了酸湯，吃進嘴里完全就是一顆小炸彈。
直接吃就是那種酸酸的，鮮鮮的感覺。
如果再蘸上一圈糊辣椒蘸料，辣味和焦味作為點綴，讓整個風味變得豐富。
很難準確的形容出這究竟是怎么樣的一種味道，反正就是越吃越上頭。
哎呀，這個火鍋。肉好吃，菜好吃，豆花好吃，什么都好吃。
我們還點了一小盤豆豉回鍋肉，也很香。
回鍋肉看著肥肉多，吃起來卻不膩。
豆豉聞起來怪怪的吧，沒想到吃起來這么香。
各種香味很好的包裹住油香，讓肉片在口腔里翻轉，順著喉嚨往下。
就這一小盤，完全能干掉一碗米飯。
吃到最后，其實還剩下大半鍋底。
老板慢悠悠從后面走過來說，吃得飽吧？
還給出建議：用煮到最后的湯底淘一碗米飯，可香了。
可惜我真的已經吃不下了。
于是我就岔開話題，逮著老板問“豆米火鍋”里的“豆米”是啥意思。是豆花和米飯嗎？
老板笑哈哈：“不是的，你看鍋里那個紅紅的像大豆一樣的東西，就是豆米。是我們貴州的一種特產。”
原來如此。
看吧，我就說像我這樣到處吃吃喝喝，也能學到東西。
最后說個彩蛋。
吃完出門，看見附近的零食店人滿為患，排了好長好長的隊伍。
一開始我還以為是打折促銷，走近才知道，大家都在囤臺風天的物資呢。
今天周五，一覺醒來還是艷陽天， 你們收到停工通知了嘛？
反正我是沒有，要不然，也不會有今天這篇稿子呀！
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