河南
對(duì)于老年人來說，勤儉節(jié)約早已刻進(jìn)骨子里，平時(shí)做飯、吃飯，哪怕剩下一口菜、一點(diǎn)湯，都舍不得倒掉，總覺得熱一熱就能吃，扔了太可惜。眼下盛夏高溫持續(xù)，天氣又熱又潮，細(xì)菌繁殖速度很快，梁園區(qū)白云社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)科科長張艷鴿提醒廣大中老年朋友，夏天吃飯千萬別過度節(jié)儉，剩菜剩飯盲目留著、湊合著吃，看似省錢，實(shí)則暗藏健康隱患，一旦吃壞腸胃、引發(fā)疾病，反而得不償失。
張艷鴿說，夏季最不建議反復(fù)留存的就是綠葉蔬菜。青菜、菠菜、油麥菜等綠葉菜，炒熟后營養(yǎng)會(huì)快速流失，放置一夜后會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。即便經(jīng)過高溫徹底加熱，有害物質(zhì)也無法完全消除，老年人脾胃功能本身偏弱，長期食用剩青菜，很容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉、惡心、胃痛等不適癥狀。
不少老人覺得葷菜耐放，剩肉、剩魚可以反復(fù)加熱吃，其實(shí)這也是常見誤區(qū)。肉類蛋白質(zhì)含量高，極易成為細(xì)菌滋生的溫床，反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)老化、難以消化，加重腸胃負(fù)擔(dān)。更重要的是，食物存放時(shí)間過長，霉菌、細(xì)菌會(huì)大量滋生，肉眼很難察覺，食用后容易引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)上吐下瀉、渾身乏力等癥狀。
除此之外，很多老人還有一個(gè)誤區(qū)：飯菜只要放冰箱就絕對(duì)安全。其實(shí)冰箱冷藏層溫度有限，只能暫時(shí)抑制細(xì)菌生長，夏季潮濕悶熱，飯菜存放超過24小時(shí)，基本都不適合再食用。另外，切過的瓜果、涼拌菜沒有高溫殺菌條件，常溫放置兩小時(shí)以上，就不建議繼續(xù)吃了。
針對(duì)老年朋友的飲食習(xí)慣，張艷鴿給出了接地氣的養(yǎng)生建議。夏天做飯盡量按需按量，少量多次制作，爭(zhēng)取當(dāng)餐吃完，不留剩飯剩菜。實(shí)在有剩余的葷菜，務(wù)必密封冷藏，次日徹底高溫加熱后一次性吃完，切勿反復(fù)留存、反復(fù)加熱。所有剩余的綠葉蔬菜，盡量直接倒掉。
來源：京九晚報(bào)
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