小暑后再貴也要吃，大量上市，清熱健脾，潤腸通便，錯(cuò)過真可惜！

小暑過后，伏天就真的來了。

老輩人講究，什么季節(jié)吃什么菜。小暑后的時(shí)令菜，多半帶著清熱、健脾、通便的本事。天熱人燥，吃它們正好給身體降降溫，給腸胃洗洗澡。今天就跟大伙兒嘮三樣，菜市場里正大量上市，遇到別手軟，多買點(diǎn)做給家里人吃。

頭一道，白芝麻香菜拌藕片。

老話說“荷蓮一身寶，夏藕最養(yǎng)人”。藕這東西，生吃清熱涼血，熟吃健脾養(yǎng)胃。咱們今天來個(gè)半生不熟的，焯一下水，口感還是脆的，寒性卻減了幾分。香菜，性子溫，能散寒通陽。夏天人貪涼，冰西瓜冰飲料下了肚，寒氣窩在脾胃里，用香菜正好往外趕一趕。這道菜，快手，開胃，吃完胃里清清爽爽。

1、蓮藕刮皮，切成薄片。越薄越好，口感才脆。切好馬上放涼水里泡著，倒點(diǎn)白醋進(jìn)去。這樣藕片不會(huì)變黑，還能更脆。

2、鍋里燒水，水開把藕片倒進(jìn)去。焯燙個(gè)一分多鐘，藕片變透明了，撈出來立馬過涼水。涼水一激，藕片就脆了。控干水，裝盆里。

3、小碗里調(diào)個(gè)汁。蒜末、生抽、香醋、一點(diǎn)白糖、鹽、香油，攪勻。香菜洗干凈切段。多切點(diǎn)香菜，它是主角，不是點(diǎn)綴。

4、把料汁澆在藕片上，香菜段堆上去。撒一大把熟白芝麻。

5、鍋里燒一勺熱油，冒煙了刺啦一聲澆在芝麻和香菜上。那香味蹭就竄出來了。拌勻，裝盤。

夾一筷子，藕片清脆，香菜的辛香和芝麻的焦香攪在一起，酸爽開胃。三伏天來一盤，比啥大魚大肉都舒坦。潤腸通便的本事也不小，中老年多吃點(diǎn)，腸胃沒負(fù)擔(dān)。

脆，爽，開胃。

第二道，豆芽炒肉絲。

豆芽這東西，幾毛錢一袋，便宜得跟不要錢似的。你可別小看它，它可是“活體蔬菜”。種子發(fā)了芽，維生素C和膳食纖維蹭蹭往上漲。天熱沒胃口，吃點(diǎn)豆芽，清熱利濕，還能幫著腸子蠕動(dòng)。配上幾兩豬里脊肉絲，葷素搭配，三五分鐘就能出鍋。快手，下飯，還解饞。

1、綠豆芽洗干凈，控干水。豬里脊肉切細(xì)絲，加料酒、生抽、淀粉抓勻，腌十分鐘。切點(diǎn)青紅椒絲配色。拍幾瓣蒜。

2、鍋燒熱倒油，油熱把肉絲倒進(jìn)去。大火快炒，肉絲變色了馬上盛出來。別炒久了，久了肉老。

3、鍋里留底油，下蒜末爆香。豆芽和青紅椒絲倒進(jìn)去，大火猛炒。豆芽水分大，得大火快炒，炒久了就蔫了出水，口感不脆了。

4、豆芽炒到微微變軟，把肉絲倒回去。加鹽、蠔油調(diào)味。大火翻炒均勻。從下鍋到出鍋，前后也就兩三分鐘。

夏天不想吃大魚大肉，就這么炒一盤，配碗白米飯，舒舒服服就是一頓。

便宜，快手，下飯。

第三道，韭菜燒黃鱔。

這道菜，小暑后吃正當(dāng)時(shí)。“小暑黃鱔賽人參”，這時(shí)候的黃鱔，在水田河溝里攢足了勁兒，肉質(zhì)又肥又嫩，過了這陣就沒這個(gè)味兒了。它性子溫，能補(bǔ)氣血、去風(fēng)濕。中老年夏天身上總覺得沉甸甸、關(guān)節(jié)發(fā)僵的，吃它正好。韭菜也叫“起陽草”，生發(fā)陽氣。兩樣搭一塊，健脾胃、補(bǔ)陽氣的勁兒更足。吃完出一身薄汗，渾身通泰。

1、黃鱔讓攤主收拾好。回來加鹽和面粉使勁搓洗，表面那層粘液一定洗干凈，腥味全在粘液上。洗干凈了切段。韭菜摘洗干凈切段，梗和葉子分開放。

2、鍋里倒油，比平時(shí)炒菜多點(diǎn)。油熱下黃鱔段，大火爆炒。炒到黃鱔變色，肉微微卷起。烹一勺料酒，滋啦一聲，腥味就跑了。加姜絲、蒜末炒香。

3、加生抽、老抽上點(diǎn)色、白糖提鮮、白胡椒粉。翻炒均勻。添小半碗熱水，蓋上蓋子燜兩三分鐘，讓黃鱔入味。

4、開大火收汁。汁收差不多了，先下韭菜梗炒幾下，再下韭菜葉，大火快炒。韭菜葉一軟就關(guān)火。炒久了出水，口感差。

這菜趁熱吃。黃鱔鮮嫩，韭菜辛香。夾一筷子，咸鮮微甜，那股子香辣味順著舌尖往嗓子眼里鉆。吃完后背微微發(fā)熱，身體里的寒氣被趕了出去。伏天來上這么一盤，健脾開胃，身上也有勁了。

真補(bǔ)。

小暑過了，伏天就在眼前。這三種菜，蓮藕，豆芽，黃鱔，都是這時(shí)候最鮮嫩最養(yǎng)人的東西。清熱健脾，潤腸通便，花錢不多，做起來也順手。遇到別手軟，多買點(diǎn)做給家里人吃。身子輕快了，腸胃舒服了，這伏天也就好過了。