湖南
入伏后吃這3樣，比吃肉舒坦百倍，清涼解暑舒坦過夏
三伏天，廚房就成了蒸籠。灶臺邊站幾分鐘，汗珠子順著脊梁骨往下淌。好不容易端出兩盤菜，家里人筷子扒拉兩下就撂下了，沒胃口。
這時候，葷腥油膩的肉菜，看著就飽了。伏天脾胃本來就弱，再塞進去這些油膩的東西，堵在胃里生濕生痰，渾身更不得勁。真正讓人舒坦的，是那些水靈靈、清爽爽的菜。有湯有水，有葷有素，吃完胃里沒負擔，身上也輕快。
今兒分享三樣。比吃肉舒坦百倍，輪換著端上桌，清涼解暑，舒舒服服把這四十天熬過去。
頭一道，絲瓜蝦仁豆腐湯。
絲瓜是伏天的尖貨，嫩得一掐一兜水。它性子涼，清熱不傷胃。蝦仁高蛋白低脂肪，鮮甜彈牙。嫩豆腐更不用說了，植物蛋白里的扛把子，好消化好吸收。三樣東西擱一塊兒煮湯，一個軟糯，一個彈牙，一個嫩滑。湯色清亮亮的，看著就涼快。
1、絲瓜去皮，切滾刀塊。嫩豆腐切小方塊。鮮蝦剝殼去蝦線，開背洗干凈。蝦仁放碗里，加一點鹽、料酒、淀粉抓勻，腌十分鐘。這樣煮出來是脆的，不是面的。
2、鍋里倒一點點底油，下姜絲爆香。絲瓜塊倒進去，中火炒。炒到絲瓜變軟，顏色更綠了，邊緣有點透明。
3、加足量的開水。大火燒開，把豆腐塊倒進去，轉中小火煮個五六分鐘，讓豆香煮進湯里。
4、火調小，把腌好的蝦仁滑進鍋里。下鍋先別攪，等蝦仁自己浮上來變紅了，再輕輕劃散。
5、加鹽、白胡椒粉調味。別的啥也別放，就喝這個清鮮味。關火，撒一把蔥花，滴兩滴香油。
喝一口，鮮，潤，絲瓜軟糯，豆腐嫩滑，蝦仁彈牙。 三種口感疊在一起，順著嗓子眼就溜下去了。夏天沒胃口的時候來一碗，出一身薄汗，渾身松快。
清鮮不膩，比燉肉舒坦多了。
第二道，韭菜炒河蝦。
河蝦這東西，伏天正肥。水田里、河溝里，一網下去就是小半簍。別看它個頭小，蛋白高，鈣也多。中老年人腿腳不利索、骨質疏松，吃它就對了。韭菜是“起陽草”，生發陽氣，伏天人的陽氣浮在皮上，里頭反而是虛的，吃點韭菜正好往里補。兩樣東西往鍋里一碰，一個脆嫩，一個焦香。大火快炒，幾分鐘就上桌。下酒下飯都是一絕。
1、河蝦洗干凈，剪掉蝦須蝦槍。韭菜摘洗干凈切段，梗和葉子分開放。姜切絲，蒜拍碎。
2、鍋燒熱倒油，油熱下姜絲蒜末爆香。河蝦倒進去，大火快速翻炒。炒到河蝦變色，蝦殼變紅，一股子焦香飄出來。
3、淋一勺料酒，滋啦一聲，腥味跑了。加生抽、鹽、一點白糖提鮮。翻炒均勻。
4、韭菜梗先下鍋，炒幾下。再倒韭菜葉，大火快炒。韭菜葉一軟就關火。炒久了韭菜出水，蔫了，口感就差了。
夾一筷子，河蝦焦香酥脆，連殼嚼著都香。韭菜甜絲絲的，一點不辛辣。 越嚼越有滋味，配米飯能扒拉兩大碗。
焦香脆嫩，比紅燒肉還下飯。
第三道，蓮子百合綠豆湯。
前面兩道是菜，這碗是湯。綠豆清熱解暑，伏天喝它比啥冰鎮飲料都管用。可單喝綠豆湯，寒涼傷脾胃。得配兩樣東西，蓮子和百合。蓮子安心神，百合潤肺清心，兩樣都能把綠豆的寒涼給收住。三樣搭一塊，清熱不傷胃，安神助睡眠。伏天心里煩躁、晚上睡不好的人，這碗湯就是給你預備的。
1、綠豆提前泡一兩個小時。蓮子用去芯的，芯發苦，不去掉整鍋湯都苦。百合掰開洗干凈，鮮百合和干百合都行，干百合提前泡軟。
2、綠豆和蓮子先下鍋，加足量水。大火燒開轉小火，慢慢咕嘟。煮四十分鐘左右，綠豆開花，蓮子粉糯。
3、百合倒進去，再煮十分鐘。百合容易熟，煮久了就爛成糊糊，沒口感了。
4、加幾塊冰糖，攪化關火。放涼了喝，溫著喝最養人。別冰鎮，冰鎮傷脾胃。
這碗湯端到跟前，蓮子綿軟，百合滑糯，綠豆沙沙的。喝一口，清甜順著嗓子眼往下走，心里那股煩躁勁一下就散了。 連著喝幾天，躺下就能睡著，一覺到天亮。
清熱安神，比冰鎮飲料解暑。
入伏后吃這3樣，比吃肉舒坦百倍。絲瓜蝦仁湯清鮮，韭菜炒河蝦焦香，蓮子綠豆湯潤甜。有湯有水，有葷有素，吃完胃里舒坦，身上也輕快。這四十天，就這么舒舒坦坦地過了。
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