佐餐飲料賽道告別存量競爭，大窯飲品如何挖掘行業長效新增量？

消費升級驅動餐桌場景重構，“餐+飲”的一體化搭配已成為年輕一代的飲食常態。美團生態數據顯示，多數消費者在用餐時會同步選擇飲品搭配，佐餐場景已成為飲品行業極具潛力的增量市場。反觀行業供給端，是產品同質化、功能單一化的“結構性失衡”——大多數佐餐飲料仍停留在“解渴、解膩”的基礎功能層面，風味表達單薄，難以匹配中餐復雜多樣的味覺體系。這一供需錯位，恰恰為行業頭部品牌開辟全新增長機遇。

行業變局：存量競爭時代的“結構性空白”

2026年以來，消費市場呈現溫和復蘇、穩步回升態勢。《2026中國飲品冷飲（夏令快消品）產業趨勢報告》顯示，飲品、冷飲、啤酒等主要夏令快消品同步進入溫和復蘇周期。但行業整體仍處于成本高企、終端競爭加劇、消費更趨理性的態勢中，規模擴張放緩、利潤空間收窄，增長壓力與結構性機遇同時顯現。

這一背景影響著佐餐飲料賽道。一方面，消費者對飲品的選擇更加審慎，對“值不值”的考量超越了單純的“好不好喝”；另一方面，存量競爭時代，行業已告別“多SKU堆砌”的粗放增長，轉向“大單品聚焦+品牌價值深耕”的高質量發展階段，以核心產品為支點，疊加價值、場景與渠道升級，實現從“流量爆款”到“品類王者”的跨越。

在此背景下，佐餐飲料賽道的結構性機會愈發清晰。紅餐產業研究院發布的《中國佐餐飲品（非酒精類）消費趨勢洞察報告2026》數據顯示，2025年中國非酒精類佐餐飲料市場規模已接近4000億元，成為飲品行業增長最快的細分賽道之一。中餐的味覺層次極為豐富，火鍋的麻辣、燒烤的煙熏、小炒的鍋氣……不同場景對飲品的口感、香氣、回味有著截然不同的需求。然而，當前市場供給并未跟上消費升級的步伐，大多數佐餐飲料在面對不同風味的菜品時，容易出現口感單薄、香氣被壓制、回味不足等問題。這種價值感的缺失與場景匹配度的不足，正是消費者選擇佐餐飲品時的核心痛點。這本質上是一種“結構性空白”——市場不缺佐餐飲料，缺的是真正適配中餐場景的產品。

中國食品產業分析師朱丹蓬分析，消費市場長期存在“有品類、沒品牌”的結構性問題，佐餐飲料賽道同樣如此。中餐菜系繁多，不同地域、不同烹飪方式對飲品的需求差異顯著。而從消費人群來看，目前中國餐飲的重度消費群體以年輕人為主，其中吃辣人群已超過7億。他們對佐餐飲料的要求更高、消費頻次更高、應用場景也更寬廣，這恰恰為品牌帶來了更大的消費前景。

佐餐飲料賽道的下一輪競爭焦點，將轉向“風味體系”的深度設計。誰能率先破解中餐佐餐的適配難題，誰就有機會在千億級賽道中占據品類話語權。

戰略布局：從“渠道深耕”到“品類定義”的躍遷

在這一行業拐點下，圍繞中餐餐桌場景做深度創新，正在成為頭部品牌突破存量內卷的核心路徑。這種創新，需要品牌對不同菜系的風味差異、不同聚餐場景的社交屬性、不同年齡段消費者的飲用習慣，都有長期、深度的一線洞察。而這份優勢，恰恰屬于那些在餐飲渠道沉淀多年的品牌。

作為深耕餐飲渠道數十年的飲品品牌，大窯的百萬家終端網絡，能夠直接面對最真實的餐桌消費需求。從大窯嘉賓等經典汽水在燒烤、火鍋、家常菜館的普及，到“大汽水，喝大窯”的品牌話語深入人心，再到如今正式錨定“專注打造中國佐餐飲料”的長期戰略，大窯的每一步布局都緊扣“中餐餐桌”這一核心錨點。這種基于本土餐飲場景的品類聚焦策略，不僅在消費者心智中建立起“懂中餐、更適配”的專業信賴感，也構筑了難以短期復制的市場競爭壁壘。

正是這份數十年的一線洞察積累，催生了今年的戰略新品“大窯20香混合果味汽水”。它不是追風口的短期營銷產物，而是品牌長期戰略推進至今的自然落子——讓飲品從餐桌的“旁觀者”變成了味覺體驗的“參與者”，完成了從“渠道深耕”到“品類定義”的關鍵躍遷。

朱丹蓬認為，大窯的崛起，源于其對餐飲渠道的深度認知、專業理解與精準設計。把餐飲渠道做透、做精、做深，是大窯未來根植核心場景、布局大眾渠道、開拓全新增量市場的核心法寶。從這個維度看，大窯推出大窯20香的出發點精準且科學，產品的含金量正在持續提升。相信這款新產品對于大窯未來可持續發展，以及在打破同質化方面有非常好的表現。

場景滲透：從“渠道覆蓋”到“體驗共生”

存量競爭時代，一款產品能否站穩賽道，取決于它能否完成核心場景的深度滲透，和渠道、消費者建立不可替代的共生關系。

大窯20香的核心價值，不僅在于產品本身的風味創新，更在于其對“中餐餐桌”的場景滲透邏輯——從中餐“色香味”體系切入，精準觸達消費者對本土飲食文化的天然共鳴。通過多重香氣的立體交融打造層層遞進的感官體驗，形成“越品越香”的飽滿回味，適配中餐多元復雜的味覺環境，實現從單純“解渴解辣”到“提香、陪餐”的核心價值躍升。

在當下消費決策愈發理性的環境中，這套場景滲透邏輯的優勢被進一步放大：流量帶來的瞬時記憶極易消退，但多次真實餐桌體驗積累的味覺記憶，反而能形成極高的用戶黏性。當消費者在火鍋、燒烤、家常菜館等不同場景里，反復感受到飲品與菜肴風味的正向疊加，就會自然形成穩定的選擇習慣——這種基于場景記憶形成的心智關聯，比單純的口感刺激更牢固，也能驅動更高頻次的復購，更能在無形之中重塑品牌與餐飲終端的合作關系。它推動渠道合作從過去“將產品賣進餐飲店”的單向鋪貨，升級為“和餐廳共同優化顧客用餐體驗”的價值共生，最終實現品牌、餐飲終端、消費者三方的共贏。

佐餐飲料賽道的場景滲透，最終比拼的從來不是終端規模，而是品牌根植本土飲食文化、深耕餐桌場景的理解深度。

大窯飲品依托數十年餐飲渠道積淀，以大窯20香完成從渠道深耕到品類定義、場景共生的戰略落地，讓“懂中國餐桌”從品牌口號轉化為可落地、可感知的產品價值標尺，為整個快飲行業輸出一套破局存量競爭的完整范本，也為行業提供了可參考的探索路徑：對于當下的飲品行業而言，與其在紅海賽道靠堆SKU突圍，不如找到真正有結構性機會的細分賽道，沉下心做長期價值深耕，依托本土餐桌需求打造可持續增長的核心競爭力。（圖片由企業提供）