河南
你有沒有過這種經歷，興高采烈地去商場網紅店排半小時隊，拍了九張精修圖發完朋友圈，過倆月再想二刷，店已經換成別的新網紅店了？剛喝膩的鮮榨椰子水還沒忘，下一款爆火飲品已經安排上街拓，韓式料理還沒吃明白，云貴融合菜又成了最新打卡點。很多人覺得這就是年輕人喜新厭舊，潮流更迭快，其實哪有這么多巧合，這里頭藏著一門成熟的可復制生意，很多你排隊打卡的網紅店，全是同一批人造出來的。
別以為七分甜還只是賣楊枝甘露的奶茶店，人家早就轉型做茶飲創業孵化平臺了當老板。一年能孵出12個全新品牌，泰柯茶園、OUO、柳皓方、藏茶這些市面上眼熟的新牌子，全是它家的作品。它這套分工玩法真的玩明白了，前端找品牌助力人出產品創意，供應鏈、拓店、運營這些累活重活全由平臺包辦。靠著這套清晰的分工，旗下頭號種子品牌泰柯茶園，不到一年就開出了300多家門店，擴張速度快到離譜。
武漢的萬拾合宜，在圈內有個外號叫“全國漂亮飯制造機”，走的就是餐飲快時尚的路子，什么流行做什么。NEED韓式料理、野果融合菜、灣貓泰泰式小酒館，這些刷遍社交平臺的排隊王，全是它家打造出來的，目前NEED全國門店超80家，野果融合菜也有50多家。它開新店的打法高度統一，選核心商圈的高端位置，裝最契合當下審美的氛圍感，清一色流行的芝士奶油風。味道正不正宗根本不重要，能讓顧客拍出好看的九宮格發社交平臺才是核心，人均80到150元，說貴不貴，花了不心疼，發朋友圈還倍兒有面。
上海的朗行鼎勝玩得更開，旗下牌子品類跨度賊大，三號椰、樸下隆九、抹島抹茶、春檸香香全都是它的。主打鮮榨椰子水的三號椰，目前全國門店已經快400家，主打伴手禮零食的樸下隆九，上海開了首店之后沒多久，門店就突破了50家，每次開業都能排起一眼望不到頭的長隊。它走的就是商場拿好位置、主打健康概念、快速擴張的路子，旗下品牌短時間就能鋪開，幾乎開一家火一家，最近還拿下了美國炸雞品牌Church’s Texas Chicken的中國運營權，跨品類布局玩得很溜。
為啥現在大小玩家都開始玩批量造網紅店這套邏輯？最直接的原因就是現在網紅店的保質期越來越短。早年間一個做得好的品牌能火十年，現在能在社交平臺保持熱度超過半年，都算長壽品牌了。消費者本來就喜新厭舊，把所有籌碼都押在單個品牌身上，風險實在太高。
多鋪幾個品牌接力跑，這個熱度降了那個補上，能有效分散整體風險，不會把雞蛋放在同一個籃子里。不光品牌方算得清這筆賬，商場其實也在背后推波助瀾。現在商場自身的賣貨引流能力大不如前，競爭拼的就是首店數量和新鮮感，招商部門都有硬性的KPI要求。和能持續出新品牌的大集團合作，比對接十幾家零散小品牌省心太多。
品牌過氣了直接換掉，商場永遠有新話題可以炒，說白了就是品牌方和商場聯手，給消費者制造出一種“永遠有新東西可以打卡”的幻覺。現在餐飲行業的基礎設施早就跑通了，中央廚房、冷鏈配送、數字化管理系統，一套后臺就能同時服務十幾個品牌。成本直接被攤薄，換個新品牌就像給產品換個包裝，根本不用從零開始搭建團隊體系，試錯成本低得超乎想象。
其實平心而論，批量造牌這件事本身沒有絕對的對錯，算是餐飲工業化發展到一定階段的必然結果。但是不管包裝有多花哨，營銷做得有多出圈，餐飲的底色終究還是味道和復購。靠著營銷噱頭拉來的流量，哪怕短期內排隊擠破頭，也留不住真正愿意回頭消費的老客人。不知道你有沒有排過這種批量造出來的網紅店，你對這種現象怎么看呢？
參考資料：第一財經 網紅餐飲品牌批量孵化現象調查
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