北京
老話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用大夫開藥方。”
夏天陽氣浮在體表，內里反而虛寒，加上大家貪涼飲冷，脾胃容易受寒。這時候適量吃點生姜，正好溫胃散寒。
對于吃姜，各地有各地的法子——有人把它當炒菜配料，有人做成糖姜、醋姜當零嘴，還有人泡姜茶暖身子。而臺州人更徹底：他們把姜汁當成主角，煮面、做甜品……
姜湯面 by廚友@阿瑰小姐
其中最家常的一道姜汁小吃，叫姜汁核桃調蛋。姜汁的辛辣、核桃的香脆、紅糖的溫潤，和雞蛋一起蒸成一碗軟嫩。入口先是姜的暖，接著是堅果香和紅糖的甜，層次分明又恰到好處。
生姜富含姜辣素和多種揮發油，能促進消化液分泌、增進食欲，同時有助抗氧化和抗炎；核桃提供優質不飽和脂肪酸和維生素E；雞蛋則是完全蛋白的來源。紅糖溫補，黃酒活血——一碗下去，暖宮補血，渾身舒坦。
這道甜品在臺州曾是上等的滋補品，只有坐月子的婦女或身體虛弱的人才能吃到。如今街頭巷尾都能聞到姜香，女生平時吃也特別好。從現在到三伏結束，偶爾來一碗姜汁核桃調蛋，發一發汗，暖胃又暖心。
廚友@小露斑比Q
菜譜作者@薇兒花開開：
“姜汁核桃調蛋是臺州的一個特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、紅糖等。以前核桃調蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋補，只有坐月子的婦女或者身體虛弱需要補一補的人才可以吃得到。月子期在里面加黃酒，有補血補氣活血的作用。但現在不但是月子期，女生們平常也可以吃的，有暖宮補血的功效。”
廚友@Mia豆：
“很嫩，居然有點姜撞奶的口感”
廚友@花舞九天：
“超成功，太贊了，瞬間治愈這個思鄉的胃”
姜汁核桃調蛋
?食譜作者：薇兒花開開
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·· 用 料 ··
雞蛋 2個 紅糖 30克
黃酒 少許 核桃 10顆
熟芝麻 5克 姜汁 50ml
* 紅糖、姜汁均可根據個人口味增減
·· 做 法 ··
1 | 準備好所有食材。不用糾結姜汁、紅糖的用量，都可以根據自己的口味來增減。芝麻要提前炒熟，那樣口感出來更香，也可以在超市買現成的熟芝麻。
2 | 核桃切成碎粒備用
* 加的材料不限制與核桃，芝麻，可以在碗里放一些荔枝、桂圓，自由組合搭配，想要進補的可以也加些阿膠。
3 | 碗里打入兩個雞蛋，加入少許黃酒。想要酒味濃郁一些的可以多加一些，最好是用黃酒，沒有也可以用料酒代替。
4 | 依次將紅糖、核桃碎、黑芝麻加入碗中，然后充分打散，攪拌均勻。
4 | 再將姜汁倒入，然后倒入些許溫開水，水按照雞蛋液、純凈水1:1.5的比例，攪拌均勻準備上鍋。
5 | 上鍋蒸 10 分鐘后完成，可以在表面在撒些許紅糖裝飾。
吃上一碗，暖心又暖胃。
做過的人說
pc來試試看：
舒服啦 暖暖的
千流2012：
老鄉，你好~
巧取姜汁的方法
廚友@MatchMan：
“把生姜洗干凈，切成10-15克大小，當然……你喜歡多一點姜汁，你可以用兩塊，洗好的姜只要表面沒水，拿保鮮袋全部放在冷凍柜里，在用之前半個小時前拿出來自然回溫，回溫好的姜你會發現軟軟的，1只手輕松就可以把汁榨出來。因為姜經過急凍后，水會變冰膨脹，撐破了姜的纖維，所以回溫后可以輕松用手榨出來。用多少，榨多少，不用擔心食用限期。”
廚友@御風風
編輯：碗碗
封面來源：@薇兒花開開
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