湖北
編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》
牛肝菌自古便是云貴、湘西山野頂級山珍，山林雨后大量生長，肉質(zhì)肥厚、自帶堅(jiān)果鮮香，古代民間就常采菌配鮮肉燜煮，視為不輸葷腥的上等野味。舊時(shí)山區(qū)交通閉塞，鮮菌不便久存，百姓多曬干儲存，泡發(fā)后燉肉，鮮味濃縮醇厚，是農(nóng)忙待客、節(jié)慶宴席的常備硬菜。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：牛肝菌150克。
配料：豬肉150克，山胡椒4粒，干辣椒3克。
調(diào)料：花生油50克，精鹽3克，味精0.5克，生姜5克，大蒜籽5克，蔥花3克，醬油5克，甜酒汁5克，胡椒粉1克，肉清湯100克，芝麻油10克。
二、制法
1.將牛肝菌泡發(fā)，去蒂洗凈泥沙，再洗凈瀝干水。
2.豬肉切薄片。干椒切段。生姜拍破。
3.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至七成熱，下入豬肉片煸炒出油，放醬油、甜酒汁、干辣椒、山胡椒、大蒜、生姜炒出香味，再下牛肝菌炒入味，轉(zhuǎn)入沙缽內(nèi),用微火燉20分鐘，端缽離爐，揭蓋，放精鹽、味精、蔥花，撒胡椒粉，淋芝麻油即成。
三、特點(diǎn)
柔軟細(xì)膩，湯汁鮮濃，香氣撲鼻，味道鮮美。
四、營養(yǎng)價(jià)值
牛肝菌是“四大菌王”之一，富含16種氨基酸，多種維生素、11種礦物質(zhì)，搭配蛋白質(zhì)、維生素B族、鈣、鐵等營養(yǎng)豐富的豬肉，具有清熱、養(yǎng)血、祛風(fēng)散寒的食療作用，一般人均可食用，老少皆宜，尤其適合氣血不足、營養(yǎng)不良等人群。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、 中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、抑郁癥、貧血、美膚養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、滋陰潤燥、補(bǔ)氣養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀：高血壓、高血脂、脂肪肝、痛風(fēng)、高尿酸血癥
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