湖南
明日小暑，如不缺錢，3種食物安排上，尊重傳統，好運常在
俗話說"小暑大暑，上蒸下煮"，明天就是小暑了。
小暑一到，風都變成熱的了，身上黏糊糊的，胃口也跟著打蔫。但老一輩傳下來的規矩是，越是這種天，越不能隨便對付，該吃的吃，該講究的講究。老話說"頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋"，還有"小暑黃鱔賽人參"，這些節氣吃食不光是飽肚子，更是一種念想，寓意著日子過得好、身體站得住。
西葫蘆雞蛋餡餃子
"頭伏餃子二伏面"，明天小暑離入伏就差一步了，餃子得先安排上。
這時候的西葫蘆正水靈，水分足、口感嫩，切開來清香味撲鼻。西葫蘆有樣好處你可能不知道，它含水量在蔬菜里排前三，小暑出汗多人容易干巴巴的，吃一盤西葫蘆餡餃子，連湯帶水都有了。再加上雞蛋補充蛋白，木耳掃掃腸道的油膩，三樣搭一塊，鮮而不膩，清淡又不寡淡。
餃子還有個說法，包餃子就是"包福"，圓的餃子皮把好運包在里頭。西葫蘆切絲后顏色嫩綠，包進去像藏了一兜綠寶石，吃著心里也透亮。
準備食材：西葫蘆兩根，雞蛋三個，干木耳一小把泡發，餃子皮適量，鹽、香油、蠔油、十三香。
開始烹飪：
1、西葫蘆擦成細絲，撒一勺鹽拌勻腌十分鐘殺出水來，用手使勁攥干，這一步不能省哈，水不攥干凈餃子皮一煮就破。
2、雞蛋打散，鍋里油熱了倒進去，筷子快速劃散炒成碎蛋花，盛出來晾涼。
3、木耳泡發后切成碎末，和西葫蘆絲、雞蛋碎放一個盆里，加半勺蠔油、半勺十三香、一勺香油，順著一個方向攪勻（別來回攪，容易出水）。
4、包的時候餡別塞太多，煮的時候水開了下餃子，點兩次涼水，餃子浮起來肚子鼓了就是熟了。
咬開來西葫蘆還帶點脆感，雞蛋的香和木耳的彈混在一起，不用蘸醋就夠味，清清爽爽吃一盤，渾身舒坦。
香辣盤龍鱔
"小暑黃鱔賽人參"。小暑前后的黃鱔經過春天吃了一個季，膘肥體壯，營養攢到頂了。黃鱔補肝腎、益氣血，夏天人容易乏、腿軟、臉色發黃，吃黃鱔正好給你往回拉一把。盤龍鱔這個做法更特別，鱔魚不切段，整條下鍋炸，炸出來彎彎曲曲盤成一團，看著像條小龍，寓意紅紅火火、龍騰虎躍。小暑吃"龍食"，一年好精神，老人的說法，信不信你說了算，但吃著是真過癮。
準備食材：小黃鱔十來條（小的比大的嫩，別買太大），干辣椒一把，花椒一撮，蒜姜末，生抽、老抽、料酒、鹽、糖。
開始烹飪：
1、黃鱔處理干凈，去頭去內臟，表面黏液用鹽搓兩遍清水沖凈，別把黏液全洗沒了哈，那是好東西。
2、鱔魚背上每隔一厘米切一刀，注意別切斷，為的是炸的時候入味不斷。
3、鍋里多倒油，油溫六成熱下鱔魚，中小火慢慢炸，看到鱔魚卷起來盤成團了再翻面，炸到表面金黃微焦撈出控油。
4、鍋底留一點油，下干辣椒段、花椒、蒜末姜末小火爆香，倒進炸好的鱔魚，加一勺生抽、半勺老抽、半勺料酒、鹽和糖各一點點，大火快速翻炒收汁，撒上白芝麻出鍋。
吃的時候直接上手，從頭到尾巴嚼，外皮焦香里肉嫩滑，辣味和麻味在舌尖上跳舞，一盤能下三碗飯。
排骨藕湯
小暑吃藕，也是老規矩。
藕這東西，生著性寒清熱，燉熟了性溫健脾，夏天吃剛剛好。你想啊，小暑天外面熱里面也熱，胸口悶、喉嚨干、心情跟著燥，一碗藕湯下去，潤肺清心安神，整個人從里到外都靜下來了。還有個有意思的說法，藕通"偶"，事事順心好事成雙的好意頭。藕里面全是孔，一條條路路通，老一輩說吃了路路通，運氣順。
準備食材：粉藕兩節（挑七孔的，九孔適合涼拌），排骨一斤，姜片幾片，枸杞一小把，鹽。
開始烹飪：
1、排骨冷水下鍋，加兩片姜焯水，水開了撇掉浮沫，撈出來用溫水沖一遍（別用涼水沖，肉一縮就老了）。
2、藕去皮，切成滾刀塊，放進水里泡著防氧化發黑。
3、砂鍋里放排骨、藕塊、姜片，加水沒過食材，大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢慢燉。
4、燉一個小時左右，排骨脫骨、藕塊粉糯了，加鹽調味（鹽最后再放，提前放肉發柴），撒上枸杞燜兩分鐘關火。
小貼士
有幾句話得說在前頭。
黃鱔血和內臟帶寄生蟲，盤龍鱔必須炸透徹底做熟，半生不熟的千萬別吃，覺得沒炸夠多炸一會兒。
排骨湯嘌呤中等偏高，痛風急性發作期別喝，穩定期喝湯吃肉沒問題，每次一小碗夠了。
藕的淀粉含量不低，糖尿病人喝湯吃藕都要算著量。
明天就是小暑了，你家里一般吃餃子還是吃藕？評論區聊聊，看看南北差異大不大。覺得有用的話順手轉給家里掌勺的那個人，小暑就按照這個菜單來安排。
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