山東
小時候家家戶戶燒火做飯，房頂?shù)臒熗部偸谴稛煵粩唷＞蛹疫^日子，離不開大鍋灶的煙火，離不開柴米油鹽的瑣碎。那時沒有煤氣和電磁爐、電飯鍋，都是燒大鍋，從拉風箱（我們叫風掀）到鼓風機，灶上的大鍋除非破的不能補了（那時還有走街串巷的鋦鍋鋦盆的民間手藝人），然后才會去大集上，或是土產(chǎn)店再買一個。
鐵鍋，在我國有著悠久的鑄造工藝史，是我國人民世代傳承延續(xù)下來的烹飪食物的傳統(tǒng)廚具。因為鐵鍋一般不含有毒的雜質(zhì)，如今，鑄鐵鍋具依然是很多家庭的鍋具首選。
舊時，“門，主，灶為宅之三要”，以灶為主，為全宅飲食之所，一家三餐之源。誰家蓋好新房子，都必須先買一口新的大鐵鍋。因為鍋是家庭的必需品，添口新鍋也預示著新生活的開始。盤灶支鍋，將新鍋放灶火上先燒燒，表示新生活從生火做飯開始。
鍋臺是家里最重要的設施，這口大 鐵鍋也是家庭的重要財產(chǎn)，以前小孩子在外邊闖了禍，經(jīng)常會聽到：我上嫩家給嫩砸破鍋……嚇得孩子趕緊跑回家，關上門插上門栓。
小時候就一直聽著大人們說家里的鍋是幾銀鍋，因為青島話“人”基本都是“銀”的發(fā)音，就以為是幾個人吃飯的鍋，后來才知道是“印”。這個“印”指的是鍋的大小，也就是直徑，一印大約是10—12厘米。但這個“印”的標準卻不是固定的，六印、八印、十印的平均值也是不同的。比如四印鍋是46厘米，六印鍋就是60厘米，八印鍋就成了72厘米了。
以前還真有人量過印鍋的尺寸，發(fā)現(xiàn)確實不是很精確，誤差也是經(jīng)常存在的，但不是很大，一般就是幾個厘米。這就像老一代的人們直到現(xiàn)在還習慣用手測量，一扎、兩扎、三扎……一扎20公分的說法，也只是個大概準確的數(shù)據(jù)，并不是絕對精準，因為每個人的手指長度也不均等。
上網(wǎng)查了查，對于“印”的標準也是說法不一，有說就是幾人吃飯，有說是滿月嬰兒的腳印，有說是一個成人手掌的寬度，有說是飲水的容積等等。還有說“印”是英語英寸簡寫（in）的諧音，這個就有些離譜了，我們的先人誰知道英寸啊。所以說“印”沒有固定的衡量標準，而且很多地方也有不同的說法和叫法。綜合來說，就是自古傳下來的一種鐵鍋直徑的特殊代號。如今，很多老式計量單位，也在逐漸消失。以前說的一封火柴、一盤香、一提酒、一刀紙.....很多年輕人不知道了。
那時都是提前去集上買回大鍋準備好，然后根據(jù)鍋的尺寸大小，盤灶臺、搭火炕，鐵鍋多少印、多大尺寸不用操心，去買鍋的時候只要跟賣鍋的說家里幾口人就行了，他們就會給你推薦幾印的鐵鍋。印其實也不統(tǒng)一，比如七印鍋，還要分大七印和小七印。
童年時的孩子都要干家務活的，干得最多的就是拉風掀（風箱）。簡單的通飯還好一些，灶膛里點上火，找個小凳坐下來，慢慢拉著就行。要是蒸饅頭就有些累，那時家口多、飯量也大，我家是“八印鍋”，篦子加上籠屜一上鍋，母親就會不斷嘮叨著：“使點勁拉，別斷火”，結(jié)果一、兩鍋饅頭蒸下來，胳膊就酸酸的了。
李村大集燉脂渣的大鐵鍋
時光荏苒，居住環(huán)境和生活條件變化太快，廚房的用具也不斷地更新?lián)Q代，如今的城市家庭里基本看不到燒大鍋的了。只有一些大集、市場上還會看到它親切的影子。我家的那口大鐵鍋，一直用到了2000年初仲家洼拆遷。兒時守著大鐵鍋，拉風掀燒火做飯的情景，已成為一種難忘的回憶，時常在腦海中浮現(xiàn)。
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