7月海鮮“天花板”，錯過再等一年

賣魚的老頭手像老樹皮，他說帶魚離海就死，你見不著活的。

過去沒有冰，撈上來就得拿重鹽腌，咸得齁嗓子。

這咸，是窮苦人家對抗時間的唯一法子。

可翻翻《周禮》，周天子專設“鱉人”一職，掌管魚鱉蚌蛤，供祭祀宴饗。

海鮮從一開始就是權力的象征。

明清更甚，沿海設“冰鮮船”，快馬驛道一站站換人換馬，跑死牲畜無數，只為讓皇帝嘗一口某處特定海域的鮮。

這種鮮，跟老百姓鹽罐子里摳出來的咸，是一個海，兩個世界。

蘇東坡被貶儋州，窮得叮當響，卻吃生蠔吃上了癮。

他寫信給兒子，“千萬別告訴朝里的士大夫，怕他們爭著貶來海南，分走我的美味。”

把流放地吃成桃花源，這老頭用一口鮮把苦難咽下去了。

如今冰柜里啥都有，可味兒不對了。

養殖水產從苗到料全控制，缺了野生那份搏命長出來的風味物質。

大黃魚更慘，過去用“敲罟”，

幾十條船圍一圈猛敲船板，靠共振把魚群震暈，幾乎絕了種。

如今野生大黃魚貴如黃金。

老頭說，他小時候礁石縫里還有拳頭大的海螺，現在指甲蓋大的都撿光了。

他摸摸那桿用了半輩子的秤，沒說話。

今天，跟諸位聊聊，7月必吃的10樣海鮮，錯過再等一年哦……

鮑魚

7月?，鮑魚最肥。

老話講?"七月流霞鮑魚肥"?，這不是瞎說，是幾千年吃出來的經驗。

鮑魚這東西，?7800萬年前?就有了，白堊紀晚期的化石擺在那兒。

春秋那會兒，?鮑叔牙?跟管仲的交情，讓"盾魚"改名叫鮑魚，一叫就是兩千多年。

漢朝?《漢書》?里記載，王莽兵敗路上吃了口鮑魚，氣消了，沒屠村。?

《黃帝內經》?說"以鮑魚汁治血枯"。

三國時?曹操?常食干鮑滋陰，宋朝有?《鰒魚行》?專門寫它，明朝?《本草綱目》?定它為"明目魚"，

清朝更厲害，直接封?"上八珍"之首?。

產地嘛，?大連皺紋盤鮑?號稱?"海味之冠"?，?福建連江?產量占全國?30%?，?

山東榮成?、?煙臺?的冷水鮑，肉質緊實得很。

做法上，北方人愛蒜蓉蒸、紅燒，南方人偏清蒸燉湯。

魯菜有道?"原殼鮑魚"?，鮑魚肉取出燒熟再塞回原殼，蒸?5分鐘?，多一秒都老，這是功夫。

咬一口，腹足肌肉跟QQ糖似的，鮮甜汁水直接在嘴里炸開，那滋味，

咋說呢，就是?"得勁兒"?！

大連人吃鮑魚講?"咱就吃個原味兒，齊活"?，水煮蘸姜醋；

潮汕人拿靖海小鮑清燉，彈牙順口，鮮得眉毛都掉。

這東西吧，吃的不是海鮮，是幾千年的講究。

八爪魚

7月?的飯桌上，少不了?八爪魚?。

學名叫?章魚?，?福建福鼎?、?浙江象山?的最肥美。象山一年捕?2000噸?，當地人講："?鮮得很！?"

這東西來頭不小。?

5億年前?就有了，頭足綱軟體動物，?幾次生物大滅絕?都沒死絕，是活化石。

古人叫它"?望潮?"，傳說它裹住老鷹眼和鼻子，逼鷹飛到潮頭才撒手。?

3個心臟?、?9個大腦?，智商高得嚇人，?2010年?世界杯預測比賽那只章魚保羅，就是它家的。

你說這東西，活了?5億年?，比恐龍還老，愣是沒被淘汰，你說它厲害不厲害？

象山人做八爪魚有絕活。

先拿?辣椒粉?抹一遍，它怕辣，肌肉一縮，肉就脆了。?

白灼?最經典，水里加?料酒姜片?，燙?90秒?撈出，蘸蒜末紅油醋汁，一口下去又脆又鮮。?

辣炒?也絕，青椒小米辣大火快炒，觸手卷起就出鍋，彈牙，滿嘴海的味道。?

7月?不吃八爪魚，等于白過了夏天嘛！

大黃魚小黃魚

7月，黃魚肥了。?

大黃魚小黃魚，老底子叫?石首魚?，腦袋里有倆耳石。

老子《道德經》講"治大國若烹小鮮"，這?小鮮?就是?小黃魚?，兩千多年的事了。

隋朝《大業拾遺記》就有記載，曾經?四大海產?之首。?

7月?正是索餌期，魚鰾"咯咯"響，老漁民趴船板上聽聲兒就知道魚群在哪。

吃法上，寧波人清蒸大黃魚配?雪里蕻咸菜筍絲?，那個鮮啊，眉毛都掉了。

紅燒得劃三四刀，熱鍋涼油煎到兩面金黃，?生抽老抽香醋白糖?一燉，

小火十分鐘，湯汁往魚身上一澆。

哎，香透了。

小黃魚適合干炸，裹蛋液裹淀粉，油鍋里炸酥，外酥里嫩，骨頭都能嚼。

南通還有道?蛙式黃魚?，?1980年?就進了《中國名菜譜》，把魚整成青蛙樣，你說絕不絕？

海膽

這東西在海里泡了?4.5億年?，?奧陶紀?就有了，比恐龍還老。?

漢代?《異物志》就記載吃法，?明代?《閩中海錯疏》寫得明白："殼圓如盂，外結密刺，內有膏，?黃色?。"?

日本江戶時代?拿它當貢品，列入?三大珍味?。?

古埃及壁畫?里它是太陽神的眼睛。

你說這玩意兒，活得比人精多了。

中國最出名是?大連紫海膽?和?青島海膽?，?6-7月?最肥。

老青島人講："小暑到大暑的刺身，那才叫一個絕！"?

汕尾紫海膽?更狠，?13斤活膽才出1斤純肉?，鮮甜得很。

吃法不復雜，剖殼挑黃直接塞嘴里，口感?細滑鮮甜?，有人說像"法式舌吻"。

蒸蛋、炒飯、燉湯都行。海膽黃?蛋白質41%?，?維A是雞蛋3倍?。

挑的時候看膽針動不動，動的才新鮮，沒味兒的別要。

七月不吃這口，虧得慌。

魷魚

旺季在?5月到10月?，?7-9月?浙江福建沿海最盛，個頭大肉質厚。

最出名的產地？?山東榮成?，人送外號"?中國魷魚之鄉?"，年加工量占全國?一半?。

北部灣、渤海灣的也是一絕。

說歷史，這可有年頭了。?

北宋?蘇頌《圖經本草》就記了"柔魚"，?南宋?《夢粱錄》寫酒肆里吆喝賣柔魚蝦蓉，?

清代?《儒林外史》里廣東人拿柔魚當八珍硬菜請客。

"柔"這字兒，就是古人專門給魷魚造的，你說講究不？

從唐宋吃到現在，?上千年?了，妥妥的老饕硬通貨。

當地咋吃？?

白灼?最見真功夫，活魷魚蔥姜水里一浸，蘸芥末醬油，脆嫩彈牙，鮮得你直吸溜。

北方人愛?爆炒?，猛火快攻，芹菜一配，鍋氣沖天。

還有?椒鹽?的，?160℃?炸到金黃，外酥里嫩。

福建人好?蔥油?做法，蒸魚豉油一澆，"靈得很吶！"

7月不整口魷魚？這夏天算是白瞎了。

花蛤

上市看時候，?4月下旬到7月上旬?是黃金期，?5至6月?最肥最安全。?

福建霞浦?紅膏花蛤天下聞名，雌蛤?70%以上?帶紅膏，脂香能把鼻子勾走。?

山東乳山?個大殼厚，?遼寧莊河?冷水慢長，?IMP和牛磺酸?含量最高，鮮得掉眉毛。

花蛤這東西，歷史老了去了。?

周朝?就拿它祭祖，?南北朝《齊民要術》?專門記了吃法，?《本草綱目》?說"蛤類之利于人者，故名"。?

唐朝?有個真事兒，皇太后得了哮喘，非得?3年以上老花蛤燉黃瓜魚?，連吃?七七四十九天?才好。

后來皇帝賜名?"花仙子"?，產地福清那村原叫"下橋"，后改叫?"嘉儒"?。

你看看，一只小蛤蜊，背了一千多年的故事，沉甸甸的。

吃法各地不同。?

青島辣炒?最絕，急火爆鍋，姜蔥辣椒一通懟，張嘴就出鍋，晚一秒肉就老。

膠東人講："哈啤酒，吃嘎啦"，這是命。?

福建清蒸?，蒜蓉粉絲鋪上，膏黃流進粉里，香得人迷糊。

花蛤殼薄肉嫩，咬一口汁水在嘴里炸開，?鮮中帶甜，甜里透咸?。?

海螺

產期?5月到8月?，?7月?肉最厚。哪兒最絕？?

山東青島?、?河北曹妃甸?、?遼寧?。

曹妃甸海水涼，螺專吃牡蠣蛤蜊，當地人管紅螺叫"?奔兒嘍?"，一口下去鮮掉眉毛。

這東西歷史厚得很。?

1995年?青海湟源挖出?新石器時代?穿孔海螺，當裝飾品用的。?

1972年?云南江川古墓出土?26片?秦漢海螺飾品，鑲綠松石掛金腰帶上。

魏晉南北朝石窟壁畫里樂伎吹的就是它，?唐宋?宮廷"天竺樂""龜茲樂"拿它當樂器。

明清?故宮?藏著銀胎琺瑯鑲寶石海螺，精致得不像話。

吃法上青島人最認?醬爆海螺?，吐沙焯水，豆瓣醬蠔油一爆，燒夠?10分鐘?，

醬香裹著彈牙的肉，絕了。

膠東?溫拌海螺?也是一絕，煮熟切片去螺腦，拌醋姜汁，脆嫩帶韌，?2016年?評了?全國百佳名菜?。

白灼最省事，涼水下鍋煮?5分鐘?燜?2分鐘?，蘸姜末醋，原汁原味。

每?100克?才?137大卡?，高蛋白低脂肪高鈣，妥妥的"盤中明珠"。

嘿，7月不吃這個，虧了！

海蜇

渤海灣?7月中旬?開捕，嶗山?7月下旬?上桌。

這東西等了一年，就為這口鮮。

說歷史，那可老了。?

晉朝《博物志》?就寫："東海有物，狀如凝血，縱廣數尺，人煮食之。"?

唐代《本草拾遺》?說"大者如床，小者如斗，以蝦為目"。?

李時珍《本草綱目》?更絕——"蝦動蛇沉"，蝦一游海蜇就沉。

算下來，中國人吃這玩意兒少說?1700年?。

民間還傳法海丟了僧帽變海蜇，龍女躲進去再沒出來，你說邪不邪？

最正宗認?遼寧營口?，"中國海蜇之鄉"，?國家地理標志產品?，全國?七成?原料從那兒出。?

山東嶗山?的也絕，個大肉厚。

營口人做?老醋蜇頭?最講究，焯水就?兩秒?，多一秒就廢了，過冰水拌老陳醋蒜泥，

咬一口嘎嘣脆，那叫一個得勁兒！

青島人拿?白菜心炒海蜇里子?，一只大海蜇才出不到一公斤，金貴。

口感就倆字，脆、鮮?。

夏天沒胃口？整一盤，齊活了！

竹節蝦

竹節蝦，學名?日本對蝦?，也叫斑節蝦、花蝦、車蝦。?

6月?上市，?7月?正肥，一直吃到?9月?。

最出名兩個地方：?青島即墨鰲山衛?，全國最大交易中心，每天凌晨?20多萬斤?鮮蝦從這兒發往全國；?

浙江舟山?，野生竹節蝦的老祖宗就在那兒。

這蝦歷史厚重得很。

舟山野生種群分兩支，舟山漁場占?60%以上?，水溫低、周期長，肉質更嫩。

古代醫書把它跟"海鳥、真章"并稱?三種海洋高級營養食品?，蝦里頭有?"蝦后"?之譽。?

幾百年了，從古吃到今。

青島人講："?吃蝦不吃竹節蝦，等于白來一趟！?"嘿，這話不虛。

做法簡單，?白灼?最見真章——清水加料酒姜片蔥段，煮開下蝦，?3分鐘?撈出，蘸姜醋汁，那鮮甜在嘴里直接炸開。

也有人做?金沙竹節蝦?，咸蛋黃裹蝦，外酥里嫩。

這蝦體長能到?35厘米?，殼上藍褐相間的斑紋，肉白嫩跟豆腐似的，沒一點腥味，咬一口又彈又甜。

怪不得人叫?"蝦中愛馬仕"?，哎，確實有這資本。

竹蟶

竹蟶，?宋代?就有人吃了。

《?嘉祐本草?》白紙黑字寫著：?"補虛，主冷痢"?。

浙江寧海長街鎮，養蟶子養了?800年?，人稱?"中國蟶子之鄉"?，那里的竹蟶殼薄肉嫩，個頭比手指還粗，有個美名，"西施舌"?。

大連的竹蟶也絕，?4月到8月?集中上市，?七月?正是最肥的時候。

老話講?"清明蟶，賽肥鵝"?，其實到了夏天，一樣不含糊。

吃法就一個字：鮮。

清蒸最體面，鹽水泡半天讓它吐沙，水開大火蒸?5到6分鐘?，殼一開立馬出鍋，那白湯是精華，千萬別倒。

爆炒也中，蒜泥干辣椒熗鍋，黃酒一烹，?3分鐘?翻勻，肉脆嫩得很，咬一口汁水在嘴里炸開。

鐵板更香，海鹽鋪底高溫烘，蒜香裹著鮮氣直往鼻子里鉆。

竹蟶細長，跟縊蟶不一樣，吃的是那個脆勁兒，?鮮甜?里帶著海洋的清氣。

寧波人講："鮮得來眉毛都要掉下來。"

可不是嘛。

老頭把秤桿子往攤子上一撂，說，吃吧。

七月的海貨，就這么回事。

你吃的是鮑魚，嚼的是幾千年人跟海較勁的勁兒。

你嘬口海螺肉，嘬出來的是新石器時代人掛脖子上的念想。

你說這東西鮮，它鮮的不是肉，是時間。

過去皇帝跑死馬才能嘗到的滋味，如今你動動手指就到了桌上。

但味兒不對了。

味兒丟在哪了？

丟在礁石縫里再也長不回的大海螺里，丟在敲罟聲震絕了種的大黃魚里。

所以趁現在，趁竹節蝦還肥，趁海膽還甜，趁花蛤還在七月最肥美的時候，趕緊吃。

別等。

等著等著，有些東西就真沒了。

到那時候，你跟孫子說，爺爺小時候海里有拳頭大的螺，孫子準以為你吹牛。

不說了，鍋里水開了，竹蟶該下鍋了。

那玩意兒，五到六分鐘，多一秒都不行。

吃吧，趁熱。