湖南
7月15入伏，傳統吃餃子，這3餡端上桌，健脾胃解暑，正當季別不懂
"頭伏餃子二伏面"，老輩人傳下來的規矩，7月15這天不管多忙都得包一頓餃子。伏天一到，人的胃口就跟這天氣似的悶住了，吃啥都覺得沒滋味。餃子葷素裹在一塊兒，一口下去有菜有肉有主食，開胃又解饞。
【黃瓜木耳蝦仁餡餃子】
黃瓜七月最水靈，脆生生的一咬滿嘴清甜。蝦仁鮮，木耳脆，三樣擱在一起顏色好看味道也搭。黃瓜水分大吃了利尿消浮腫，蝦仁補蛋白補鈣，木耳清理腸道垃圾，這餡包出來的餃子清爽不油膩，夏天吃最落胃。
準備食材 黃瓜兩根洗凈擦成絲。鮮蝦仁十幾只抽掉蝦線，切成大粒別剁碎了，留點顆粒感咬著才Q彈。干木耳幾朵提前泡發切碎。小蔥切蔥花，生姜剁末。餃子皮買現成的就行。
開始烹飪
1、黃瓜絲撒一小勺鹽抓勻，放十分鐘殺水。黃瓜出水量比西葫蘆還猛，一定攥得干干的，不然包的時候餡料水汪汪的捏不住口。
2、蝦仁粒加少許料酒、白胡椒粉、一小撮鹽抓勻腌五分鐘。注意哈，腌蝦仁別放醬油，放了顏色發黑不好看。鍋里倒一丁點油，蝦仁粒下去快速滑炒，變色立馬盛出來，這樣蝦仁緊實彈牙。
3、雞蛋兩個打散，鍋里倒油炒成碎蛋花，晾涼。
4、攥干的黃瓜絲、蝦仁粒、蛋花、木耳碎、姜末、蔥花放進大碗，加鹽一勺、白胡椒粉少許、幾滴香油，輕輕拌勻就行。拌的時候別使勁攪，蝦仁粒容易碎。
5、包好的餃子滾水下鍋，點兩次涼水，浮起來就熟了。咬開皮，黃瓜脆甜，蝦仁彈鮮，蛋花嫩滑，三種口感各嚼各的，清爽極了。
【西葫蘆雞蛋餡餃子】
西葫蘆夏天正當季，皮薄肉嫩擦成絲自帶一股清甜。這東西水分足熱量低，吃了不積食不脹肚子，健脾胃特別對路。做成素餡餃子比肉餡清爽一大截，夏天沒胃口的時候吃它最合適。
準備食材 西葫蘆一個不用去皮，擦絲器擦成細絲。雞蛋三個磕碗里打散。干木耳幾朵泡發切碎。小蔥切蔥花，生姜剁末。
開始烹飪
1、西葫蘆絲放大碗里，撒一小勺鹽抓勻，靜置十分鐘殺水。殺好水的西葫蘆絲用手使勁攥干，攥出來的汁留著別倒，回頭可以當蘸料用。
2、鍋里倒油燒熱，雞蛋液倒進去，筷子快速劃散炒成碎蛋花，盛出來晾涼。
3、攥干的西葫蘆絲、蛋花、木耳碎、姜末、蔥花放進大碗，加一勺鹽、少許白胡椒粉、淋上幾滴香油，順著一個方向拌勻。餡料干爽不水，包起來順手。
4、餃子滾水下鍋，浮起來就撈出。西葫蘆還脆生生的，蛋花軟香，木耳添了點嚼勁，蘸醋吃一口一個停不下筷子。
【豆角豬肉餡餃子】
豆角七月滿菜攤都是，便宜又新鮮。豆角膳食纖維豐富吃了頂飽不積食，豬肉補力氣補蛋白，兩樣搭在一起葷素得當。不過有件事得先說清楚：豆角含皂苷和植物血凝素這兩種天然毒素，生吃或者沒煮熟會中毒，做餡之前必須先焯水焯透。
準備食材 豆角一把掐頭去尾撕掉老筋。豬肉半斤剁成肉餡，肥瘦三七開最香。小蔥切蔥花，生姜剁末。調料備好：生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、鹽、香油。
開始烹飪
1、豆角放進開水鍋里焯水，不是隨便焯一下就撈，要煮三分鐘以上，顏色變深完全斷生了再撈出來。過涼水瀝干，切成碎末。
2、肉餡放進大碗，加姜末、生抽、老抽、蠔油，順著一個方向攪上勁。攪到肉餡黏稠了插根筷子都不倒，說明勁上夠了。這一步決定了餃子咬下去肉餡是松散的還是抱團的。
3、把豆角碎和蔥花加進去，淋一勺香油拌勻。肉餡本身咸味夠了，豆角焯水后也沒生味了，這時候再補一點鹽嘗嘗就行。
4、包好的餃子滾水下鍋，點兩次涼水，餃子鼓起來浮在水面上就熟了。豆角豬肉餡咬下去滿嘴醬香，豆角依然脆嫩，肉餡緊實抱團不散，比純肉餡有層次多了。
【小貼士】
吃餃子也有幾件事得記牢。
第一，豆角里的皂苷和植物血凝素是天然毒素，沒煮熟吃了會惡心嘔吐甚至腹痛，不管做餃子餡還是炒菜，豆角必須先焯水三分鐘以上徹底斷生再拌餡，這一步偷懶了全家人都得遭罪。
第二，蝦仁嘌呤中等偏高，痛風正在發作或者尿酸很高的人黃瓜木耳蝦仁餡就悠著點，可以不放蝦仁換成純素餡。
第三，西葫蘆和黃瓜都性偏涼，脾胃虛寒、吃點涼東西就拉肚子的人一次別吃太多，拌餡的時候多擱點姜末能中和一下涼性。
7月15那天你家準備包什么餡的餃子？來評論區嘮嘮唄。覺得有用的話順手轉給家里掌勺的那個人，入伏餃子別湊合。
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