北緯39°的待客之道：當大連海鮮烤魚“游”進達沃斯晚宴

6月23日至25日，世界經濟論壇第十七屆新領軍者年會（夏季達沃斯論壇）在大連舉行。本屆論壇匯聚全球90多個國家和地區的1700余位嘉賓，涵蓋跨國企業首席執行官、全球行業領軍人物、國際組織及政要代表等。這是夏季達沃斯論壇與大連的第九次“牽手”，對于大連而言，夏季達沃斯不僅是一個國際對話平臺，更是一扇向世界展示城市形象的重要窗口。

在“大連之夜”文化晚宴的餐桌上，大連本土烤魚品牌鳴記第三次以餐飲服務商的身份亮相。從2019年首次登上達沃斯晚宴，到如今第三次站上這一國際舞臺，鳴記的持續入選本身便是一個值得觀察的樣本——一家地方餐飲品牌如何在一場全球頂級盛會中反復獲得“入場券”？這背后，是產品力的持續打磨，更是一座城市飲食文化走向世界的縮影。

126家餐飲企業、380道菜的嚴苛篩選

“大連之夜”文化晚宴的菜單并非隨意擬定。今年5月9日至10日，2026大連夏季達沃斯論壇“大連之夜”文化晚宴美食評審會在大連市烹飪中等職業技術專業學校舉行。全市126家餐飲食品企業攜380道特色美食同臺亮相。

評審會的規格與標準堪稱嚴苛。評審團由國宴大師、國際烹飪藝術大師董長作，大連海洋大學食品科學與工程學院教授趙前程，著名導演、作家楊道立等餐飲泰斗、食品專家、文化名人共同組成。評審聚焦口感風味、食材安全、造型顏值、文化內涵、晚宴適配性、品牌影響力六大維度。評審現場全程錄像，確保每一分都客觀、每一席都公正。

食品安全是另一道硬門檻。據大連市市場監督管理局介紹，監管部門采取前置源頭管理、全程駐點監管等硬核舉措，全程筑牢食品安全防線，助力“大連之夜”文化晚宴圓滿舉辦。

經過層層篩選，最終104家優質餐飲食品企業的221道精品美食脫穎而出，鳴記的海鮮烤魚名列其中。創始人鹿鳴表示，鳴記已多次參與“大連之夜”文化晚宴，見證著評審流程越來越規范，讓大連味道逐漸走向世界。

“海鮮+烤魚”——大連人的待客之道

鳴記此次登上達沃斯官方餐桌的，是其全新升級的“海鮮烤魚×首創更香辣”核心產品，具體包括嘉年華香辣海鮮烤魚和香辣大蝦海鮮烤魚兩款產品，以及經典熱賣的嘉年華蒜蓉海鮮烤魚。

產品的食材選擇有著鮮明的地域邏輯。鳴記選用北緯39°冷海域的海鱸魚——這一緯度位于黃渤海交界處，水域溫度較低，海鮮生長周期更長，自帶鮮甜。魚肉之外，鋪上飽滿鮑魚、原漿活蜆子、Q彈魷魚、當日開背的大蝦等大連海鮮。這種“海鮮+烤魚”的組合，對大連人而言不僅是口味的偏好，更是一種深植于日常的飲食基因。北緯39°的海產，向來是大連人待客時拿得出手的“家底”。將鮑魚、蜆子、魷魚、海蝦這些本地最鮮的食材鋪進烤魚，既是順應本地人的味覺記憶，也是把一座城市最好的物產端上國際餐桌的待客之道。

更值得一提的是，鳴記的“海鮮嘉年華”每年只賣100天，時令一到才登場，只為讓每一口都落在海鮮最精華的窗口期，大連人的誠意和熱情，由此可見一斑。

此外，鳴記在產品研發上經歷了多次迭代。從最初海鮮與烤魚各放異彩，到嘗試在烤魚中加入海鮮配菜，再到通過增加海魚品種和優化烹飪工藝讓海鮮成為主角。此次亮相達沃斯的“更香辣”風味，是品牌在味型上的又一次探索——在保留香辣層次的同時，不讓辣味掩蓋海鮮本身的清甜。據公開報道，鳴記研發團隊運用11種地理標志產品香料，加上秘制油脂，通過反復盲測確定了“1.7倍記憶辣”這一風味閾值，形成了“一口香、二口辣、回口鮮甜”的復合型口感，獨具記憶點。

在“大連之夜”文化晚宴現場，當熱氣騰騰的海鮮烤魚端上餐桌，不同膚色的嘉賓紛紛舉起手機定格這道充滿東方魅力的美食。面對“更香辣”口味，許多外賓在品嘗后贊不絕口。有觀察者指出，這種以海鮮為基底、以烤魚為載體的烹飪方式，既保留了中國傳統“無魚不成宴”的宴席文化，又以大連本地食材為敘事語言，完成了一次具體的城市文化輸出。

從地方餐桌到世界舞臺 一座濱海城市的“鮮味”表達

鳴記三次登上達沃斯晚宴，這一事實本身具有超越個案的意義。

對企業而言，持續獲得國際頂級會議的餐飲服務資格，意味著產品在安全、品質、文化表達等維度上經得起反復檢驗。從首次入選時的新鮮感，到連續三屆成功拿下服務合作資格，也反映出鳴記在國際化進程中逐步建立起的標準化意識與嚴苛自我要求。

對城市而言，夏季達沃斯論壇九次“牽手”大連，其文化晚宴，正是大連向世界展示軟實力的重要窗口。鳴記的海鮮烤魚作為晚宴餐桌上的一道菜品，承載的不僅是味覺體驗，更是一座濱海城市對自身飲食文化的表達與自信。

當一道海鮮烤魚從街邊門店走向國際政商的餐桌，它傳遞的不僅是香辣與鮮甜的味覺信息，更是關于城市地理、產業能力與待客之道的綜合表達。從這個意義上說，鳴記烤魚的三次達沃斯之旅，既是一家本土餐飲企業的成長軌跡，也是大連餐飲產業持續參與國際對話的一個縮影。留在賓客記憶中的，或許不只是那一口“更香辣”的鮮，更有一座濱海城市將日常煙火轉化為世界語言的誠意與能力。