江蘇
義豐祥芝麻油分享山藥排骨湯的做法
菜品特點：湯色清亮、肉質軟爛、山藥綿密，口感清甜不油膩，健脾養胃、溫潤滋補，四季皆宜，適合老人、小孩食用，是家庭日常養生靚湯。
準備食材：豬排骨500克、鐵棍山藥1根、生姜3片、蔥段2段、枸杞少許、食鹽適量、料酒1勺。
制作步驟：排骨洗凈，放入冷水鍋中，加入姜片、蔥段和一勺料酒，大火煮沸焯水。水開后撇干凈表面的浮沫，繼續煮兩分鐘，撈出排骨用溫水沖洗干凈，去除多余血水和油脂，避免湯味渾濁腥膩。鐵棍山藥去皮，切成均勻的滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化發黑。
將焯好水的排骨放入砂鍋，加入足量溫水，放入剩余姜片和蔥段，大火燒開后轉小火慢燉40分鐘。待排骨肉質微微軟爛，放入山藥塊，繼續小火燉煮20分鐘，至山藥軟糯入味、排骨酥爛。最后放入洗凈的枸杞，燜煮3分鐘，加入適量食鹽調味即可，無需過多調料，保留食材本身的鮮甜。
烹飪小貼士：燉排骨全程加溫水，肉質更軟爛、湯味更鮮；處理山藥時建議戴手套，避免粘液刺激皮膚；燉湯不要提前加鹽，否則肉質容易發柴。
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