山東
入伏之前，天氣逐漸炎熱，人體容易上火、燥熱。此時，多吃一些堿性菜，不僅可以去火潤燥，還能幫助我們調理身體，以更好的狀態迎接炎炎夏日。下面就為大家詳細介紹8種堿性菜的做法。
一、辣子豆腐燴菜
準備食材：老豆腐、干辣椒、青椒、胡蘿卜、娃娃菜、蔥姜蒜。
做法步驟：
1、準備一塊老豆腐，切成均勻的小方塊，放入清水中浸泡5分鐘，去除豆腥味，撈出瀝干水分。準備一把干辣椒剪成小段，一根青椒切成片，胡蘿卜切成片，娃娃菜切段備用。
2、起鍋燒油，油熱放入少許鹽，加入豆腐塊，小火慢慢煎至兩面金黃，盛出備用。
3、鍋留底油，放入蔥段、姜片、蒜末和干辣椒段，小火煸炒至干辣椒顏色稍微變深、飄出香味。
4、放入胡蘿卜片翻炒2分鐘，再加入娃娃菜梗繼續翻炒至稍微變軟。
5、倒入適量的清水，放入1勺生抽、1勺蠔油、少許老抽，攪拌均勻，大火燒開后放入煎好的豆腐，一起燜煮2分鐘，讓豆腐充分入味。
6、最后放入娃娃菜葉和青椒片，大火快速翻炒，等蔬菜斷生、湯汁收濃即可出鍋裝盤。
二、土豆絲炒肉
準備食材：土豆、豬肉、青椒、干辣椒、蔥、蒜、姜。
做法步驟：
1、準備兩個中等大小的土豆，去皮洗凈后切成均勻的細絲，放入清水中搓洗兩遍，去除多余淀粉，撈出瀝干水分。準備一根青椒，洗凈后切成絲備用。
2、取一小塊豬瘦肉，切成細絲，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、少許可料酒、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。
3、起鍋燒油，油熱放入腌好的肉絲，快速翻炒至變色，盛出備用。
4、鍋留底油，放入蔥花、姜絲、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
5、倒入土豆絲，大火翻炒1分鐘，加入1勺鹽、少許白糖，翻炒均勻。
6、放入青椒絲和之前炒好的肉絲，加入1勺生抽、少許雞精，大火快速翻炒均勻，確保土豆絲爽脆不糊。
7、聞到香味后即可關火裝盤，趁熱食用味道最佳。
三、番茄燉牛腩
準備食材：牛腩、番茄、土豆、洋蔥、蔥姜、八角、香葉、番茄醬、冰糖。
做法步驟：
1、準備一條牛腩，清洗干凈后改刀切成大小均勻的塊狀。牛肉塊冷水下鍋，放入幾片姜、少許料酒，大火煮開，撇去表面的浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。
2、準備三個番茄，在頂部劃上十字花刀，用開水燙一下，輕松剝去外皮，再改刀切成小丁。準備一個土豆去皮切滾刀塊，半個洋蔥切塊備用。
3、起鍋燒油，油熱放入幾塊冰糖，小火慢炒，炒出糖色，倒入焯好水的牛腩塊，快速翻炒至表面金黃上色。
4、放入蔥段、姜片、八角、香葉，翻炒出香味，再倒入洋蔥塊，炒至洋蔥變軟，放入番茄丁，加入1大勺番茄醬，翻炒至番茄軟爛出沙。
5、倒入沒過食材的開水，加入2勺生抽、1勺蠔油，攪拌均勻，大火燒開后轉為小火，蓋上蓋子，慢燉50分鐘。
6、放入土豆塊，繼續燉煮20分鐘，燉至土豆軟爛、牛腩軟而不爛，最后根據口味加入適量的鹽，開大火收濃湯汁即可出鍋，撒上蔥花點綴一下。
四、補氣血雞腳湯
準備食材：雞腳、花生、紅棗、枸杞、黃芪、當歸、姜片。
做法步驟：
1、準備適量的雞腳，剪去指甲，清洗干凈?；ㄉ崆坝们逅?小時。紅棗、枸杞、黃芪、當歸用清水淘洗干凈備用。
2、雞腳冷水下鍋，放入幾片姜、淋入1勺料酒，大火煮開，撇去浮沫，煮2分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。
3、將焯好水的雞腳放入砂鍋中，放入泡好的花生、紅棗、黃芪、當歸和姜片，倒入足量的清水，大火煮開后轉小火，蓋上蓋子慢燉1個小時。
4、燉至雞腳軟爛、湯色濃白，放入清洗干凈的枸杞，加入1勺鹽調味，繼續燉煮5分鐘即可出鍋。
五、涼拌手撕雞
【食材】
雞腿3個、香菜、小蔥、小米辣、青椒、蒜末、干辣椒面、生抽、蠔油、白糖、食鹽、青花椒油
【做法】
1. 雞腿冷水下鍋，放入姜片、蔥段、花椒、料酒，大火煮15-20分鐘，筷子能輕松戳透雞腿即可。
2. 煮好的雞腿撈出，反復過幾遍涼水，肉質更緊實Q彈。
3. 放涼后把雞腿肉撕成細條，放入大碗，加香菜、蔥花備用。
4. 碗中放入蒜末、小米辣、青椒、干辣椒面，淋滾燙熱油激出香味。
5. 加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺食鹽、1勺白糖、1勺青花椒油，攪拌均勻。
6.調好的料汁倒入雞肉中，充分抓拌均勻就能食用。
六、干煸包菜
食材：包菜、干辣椒、蒜、小米辣
1. 包菜手撕大片，洗凈瀝干水分；干辣椒剪段，蒜切末。
2. 大火熱油，下干辣椒、蒜末爆香，倒入包菜快速翻炒至變軟。
3. 加生抽2勺、香醋1勺、少許白糖、鹽，翻炒均勻出鍋。
七、秋葵小炒肉
食材
秋葵一把、瘦肉200g、小米辣、大蒜、生抽、少許鹽、一點點白糖提鮮
實操步驟
1. 秋葵整根冷水下鍋，加少許鹽焯水1分鐘，立刻撈出過冰水，斜刀切成薄片，黏液會減少大半，吃起來脆嫩不滑膩。
2. 瘦肉切薄片，加半勺生抽、少許淀粉抓勻腌制5分鐘，肉質更嫩不柴。
3. 熱鍋少油，下肉片大火滑炒至變色，放入蒜末、小米辣爆香，倒入秋葵翻炒2分鐘。
4. 放少量生抽、一點點白糖中和澀味，翻炒均勻即可出鍋，無需過多調料，突出本身鮮甜味。
八、青椒炒肉絲
主料：瘦肉300g，青椒2個
輔料：蔥花、姜絲、蒜末各少許
調料：生抽1勺，老抽1/2勺，蠔油1勺，白糖1/4勺，鹽少許，料酒1勺，淀粉適量，食用油適量
預處理：
瘦肉切絲，抓拌均勻加生抽、老抽、料酒、胡椒粉和淀粉，腌制10分鐘。
青椒切絲。
烹飪步驟：
1、油熱下肉絲炒至變色盛出。
2、油熱蔥姜蒜爆香，倒入青椒炒至斷生。
3、倒入肉絲和醬汁，翻炒均勻收汁即可。
入伏前多吃這8種堿性菜，讓我們在炎熱的季節里去火潤燥，安穩度夏。
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