湖北
“人間煙火味，最撫凡人心”。人活著，活的是一份心態(tài)，而過日子，過的是一種心情，只要你心懷陽光，能用樂觀的心態(tài)去熱愛生活，去面對(duì)身邊的所遇見的人與事。那么，你的心也會(huì)變得淡定、從容、感恩、知足和美好，從而，我們的生活也會(huì)變得更精彩、更簡(jiǎn)單、更快樂。同樣的道理，周而復(fù)始的簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、一日三餐，只要我們能夠用心地去對(duì)待，去努力、去付出，多花些心思去琢磨與嘗試，我們就會(huì)迎來些意想不到的收獲與驚喜，每天只要能夠與親人們?cè)谝黄穑俸?jiǎn)樸的粗茶淡飯，我們也會(huì)吃得美好而香甜、踏實(shí)而知足、幸福而開心。
魚要營養(yǎng)就要這么做，好吃還下飯，一人就能吃下一整條。就魚類食材來說，這可以說是我們居家生活中百吃不厭的美味。魚肉不僅僅是營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且對(duì)身體也有益智健腦、美容養(yǎng)顏、易吸收、助消化等好處。所以在生活中，也常聽到人們對(duì)魚類評(píng)價(jià)的口頭禪。說小孩吃魚聰明，男人吃了雄壯，女人吃了漂亮等等。這些評(píng)價(jià)雖然有些直接，但卻道出魚肉對(duì)人們身體的重要性。
而烹調(diào)各種魚類，與吃魚的熱情，好像也是生活中人們最津津樂道的話題。逢年過節(jié)吃魚，家庭宴會(huì)吃魚，親朋好友聚會(huì)吃魚，嫁娶升學(xué)升遷吃魚等等。吃魚似乎成了一種吉祥的象征，年年有余、魚躍龍門等美好的寓意，也早根植于人們的內(nèi)心深處，成為一種民俗文化與美食文化。而用魚入菜，可以花樣百出，也可以千變?nèi)f化。切配可以整條、斬段、劈塊、連刀、花刀、切絲、剁茸等均可；烹調(diào)可以燒、煮、燜、氽、煎、炸、烤等等。
味型可以是咸鮮味、家常味、酸辣味、麻辣味、蔥香味、酒香味、荔枝味、怪味等等，成菜可以以涼菜、蒸菜、熱菜、火鍋、湯煲等上桌。而魚食材，除了魚鰓與其苦膽之外，幾乎都可以做菜，且做魚類的菜品，只要是鮮活的食材、更可以隨心所欲地做出不同樣式的菜品出來。今天要跟大家分享的是一道用整條魚制作的美食。
【慶有余年＆三春珍膾魚】
用料：1條鯉魚、1根蔥、5片姜、10瓣蒜、5個(gè)紅辣椒、10?；ń贰?個(gè)干辣椒、1個(gè)八角
調(diào)味料：1大勺豆瓣醬、2大勺香醋、4大勺醬油、1大勺老抽、10克白糖、400毫升礦泉水
【做法】
第一步：料理
將新鮮宰殺的魚，去掉內(nèi)臟和魚腮，用鹽搓洗干凈表面的黏液，瀝干水分待用。
第二步：配料
將蔥切段，姜切小片，紅辣椒切圈。將魚的兩面各劃上三刀，再用廚房紙吸干水分。將生抽、老抽、醋和白糖調(diào)入裝有礦泉水的碗中制作成碗汁。
第三步：煎魚
鍋內(nèi)放寬油，待油溫?zé)?成熱時(shí)，將魚延鍋邊劃入，注意切勿翻動(dòng)，用勺子將油淋在魚的表面，直至兩面金黃時(shí)盛出。
第四步：調(diào)味
鍋內(nèi)留底油，下入花椒、八角、干辣椒、豆瓣醬炒至紅油，再下入蔥姜茉爆香。
第五步：燉煮
鍋內(nèi)下入炸好的整魚，倒入調(diào)好的碗汁，開小火慢燉20分鐘，期間將湯汁倒在魚的表面，使其入味。
第六步：出鍋
20分鐘一到，轉(zhuǎn)中大火收汁，再撒蔥花和紅辣椒圈即可出鍋。
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