北京
你知道嗎？
平時常見的雞蛋
竟然也能變得晶瑩剔透，
甚至像果凍一樣富有彈性！
今天就帶你用廚房里常見的材料，
親手制作一顆
神奇的透明雞蛋！
實驗器材
白醋、雞蛋、透明杯、所標杯
實驗步驟
將雞蛋輕輕放入透明杯中，倒入白醋，直至白醋完全沒過雞蛋。
蛋殼表面很快產生大量小氣泡。
靜置數小時后，原本沉在杯底的雞蛋逐漸浮起。此時蛋殼表面會附著大量氣泡，液面附近出現白色泡沫與少量膜狀物。
第三步：
繼續靜置約一天或更長時間后，倒出白醋并小心取出雞蛋，可以看到堅硬的蛋殼基本消失，只剩下一層柔軟而富有彈性的蛋膜包裹著雞蛋。
輕輕按壓時，雞蛋會表現出一定彈性；從較低高度落下時，也會短暫彈起。
第四步：
用清水小心沖洗雞蛋表面，輕輕去除外層殘留的白色物質和附著物，即可得到一個柔軟、半透明、富有彈性的無殼雞蛋！
注意：實驗后的雞蛋不建議食用，大力擠壓與投擲雞蛋會導致蛋膜破裂！
原理解說
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣（CaCO3），這是一種難溶于水的無機鹽，也是蛋殼堅硬結構的重要來源。白醋中含有醋酸（CH3COOH），它會和碳酸鈣發生反應，生成可溶于水的醋酸鈣、水以及二氧化碳氣體。
其化學方程式為：
CaCO3+ 2CH3COOH →
Ca(CH3COO)2+ H2O + CO2↑
我們看到的大量小氣泡，主要就是反應釋放出的二氧化碳氣體；液面附近的白色泡沫，則是氣泡夾帶少量蛋殼殘留物和膜狀物形成的現象。隨著反應進行，堅硬、不透明的鈣質外殼被逐漸溶解，只剩下內部較柔軟的卵殼膜，因此雞蛋會變軟，也會顯得更加通透。 反應過程中，二氧化碳氣泡大量附著在粗糙的蛋殼表面，就會讓雞蛋更容易浮起來。
當鈣質外殼被溶解后，包裹在雞蛋外側的主要是一層薄薄的卵殼膜（內膜與外膜）。這層膜由膠原蛋白、其他蛋白和糖蛋白等交聯形成纖維網絡，也含有角蛋白等成分，整體上能起到半透膜的作用：水分子等小分子較容易通過，而蛋白質等大分子更難通過。
白醋本質上是含少量醋酸和其他溶質的水溶液。浸泡過程中，液體可以通過卵殼膜進入雞蛋內部；在滲透作用下，水分子通常會從外部溶液向雞蛋內部擴散，使雞蛋體積變大。充滿液體的雞蛋把堅韌的卵殼膜撐緊，就像一個裝滿水的薄膜袋，因此輕輕按壓時就會表現出類似果凍的彈性。
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編輯：王驍天 & 余蔭鎧
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