湖北
本文為食品內參原創
作者丨佑木 編審丨橘子??????????????????????????????????
2026年首屆中國新鮮零食論壇上，絕洽食品副總經理胡芳表示，長保不如短保，現做不如可視化現做。
胡芳的判斷起點，是零食行業正在發生的轉變。從常溫長保零食，轉向低溫短保的新鮮零食。她以長沙為樣本——2021年黃興南路步行街開出的第一家街邊店模型，把現制飲品和短保產品引入零食場景；此后萬家麗廣場一帶，以平價零食支撐的精品門店模型做到了過億規模。她還提到，部分競品率先打出零防腐劑的健康概念，向行業輸出配料表干凈透明的引導，讓消費者無需逐項查看配料表，就能感知健康與新鮮。
在新鮮零食與傳統量販零食的差異方面，她認為，選址從大賣場轉向貼近年輕人的社區，售賣方式從裸散稱重轉向更精細的模式，SKU策略與供應鏈周轉邏輯發生根本變化，高度依賴周轉率與效期管理。圍繞可視化現做，她的解釋是：減少防腐劑，還原本味之外，把烘焙、堅果炒貨的香氣與制作過程直接呈現給消費者，能強化新鮮感知。門店形態也從大包裝轉向小份額的一人食，下沉到百平方米左右的社區店。
在產品結構上，胡芳給出一個具體比例。烘焙、飲品、鹵味是打造高頻與強體驗的典型品類，其中，鹵味在精選SKU中通常占據40％至50％，這得益于四家鹵味上市企業近二十年的市場教育。
隨后，胡芳列出新鮮零食供應鏈的五大痛點：建廠投資大、研發周期長、區域口味難適配、冷鏈要求高、跨區域發展難；并直言外部代工廠普遍創新慢、不接小單、食品安全風險偏高。她把行業對供應鏈的訴求壓縮為四點：要鮮、要快、要穩、要能快速上新并控制損耗。
胡芳代表的絕洽食品，是絕味集團面向企業端的供應鏈公司。絕味食品成立于2005年，是鹵味賽道門店規模居前的上市公司，擁有萬家量級門店、約三千名加盟商，年零售規模處在行業前列。
在絕味體系內，絕味鴨脖面向消費者，絕洽食品面向企業，兩者共享同一套供應鏈；胡芳此前公開表示，絕洽覆蓋鮮貨、凍品、預制菜場景，并通過保鮮技術把部分產品保質期延長至90天。
這套供應鏈的底子并不小。截至2025年，絕味在全國布局21個生產基地（含2個在建），每個基地輻射300至500公里，配送網絡覆蓋383個地級市與443個縣鎮級市場，配備2000余臺冷鏈車，借助以銷定產把庫存成本壓到行業平均水平之下約15％。當日訂單、當日生產、當日配送的節奏，是它對外供貨的基礎。
絕洽要切入的，是一條熱度很高的賽道。2025年，新鮮零食賽道融資超過20起，規模突破10億元。如果說2023年起的量販零食是一場拼價格、拼規模的擴張，2026年的新鮮零食則轉向拼價值、拼體驗。《2025中國零食消費趨勢報告》顯示，超過60％的年輕消費者愿意為清潔標簽支付溢價，78％的人把新鮮度列為首要考量。
賽道已經開始擁擠。一栗nutco、幾多全、金粒門、蒲媽媽等先發品牌，把零食保質期從12個月壓縮到1至7天；金粒門打出零防腐劑招牌，幾多全推出配料凈化等級標簽；零食量販巨頭鳴鳴很忙也開出新鮮零食品牌有·推薦，茶顏悅色、檸檬向右等茶飲品牌跨界入場。以蒲媽媽為例，其現有門店58家，2026年計劃再開38家。賽道呈現大而強與小而美并存的格局，而這些玩家共同的軟肋，正是胡芳所說的供應鏈。
新鮮零食賽道2026年的競爭，已經從拼選品、拼門店，移到拼供應鏈。絕洽的籌碼是絕味二十年的鹵味積累，而共享供應鏈的未來，則提供決定了這家公司的天花板。
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