西藏
如今各類網紅餐飲店客流火爆
但餐飲后廚屬于高危用火區域
用火、用電、用氣點位高度密集
灶臺長期高溫作業
煙道、廚具極易堆積油垢
多重火災風險疊加
稍有疏忽就極易引發火情
6月16日11時許
江西省南昌市
一網紅餐廳突發火災
現場濃煙滾滾
消防救援人員到場后勘察確認
起火點位于餐廳后廚灶臺
迅速架設水槍壓制火勢
僅10分鐘便撲滅明火
此次火災燒毀后廚灶臺、
排煙管道與廚房頂棚
因事發時段門店未對外營業
未造成人員傷亡
經調查，起火原因系
后廚電熱鍋內食用油長時間加熱
油溫達到燃點后發生自燃
事發過程中
后廚操作人員熱油作業時擅自離崗
待火情被發現后
雖使用滅火器嘗試撲救
但未能有效控制火勢
只能撥打119報警求助
一鍋失控的熱油
就可能燒毀整個后廚
甚至蔓延引發更大火災
油鍋起火，哪些操作絕對不能做？
錯誤動作危險后果直接潑水?
高溫熱油遇水會使水分瞬間汽化，易引發熱油飛濺、炸鍋險情
直接挪動油鍋?
鍋體傾斜易打翻熱油，流淌火勢快速蔓延
撒面粉、淀粉?
粉塵遇明火易引發爆燃、加重險情
用嘴吹或扇風?
增加氧氣供給，易造成火勢擴散
打開抽油煙機?
加速空氣流通助長火勢，且可能引燃油垢
油鍋起火為廚房高頻安全隱患
處置失當易產生爆燃、擴大火情
處置核心：先斷氣源電源
再隔絕空氣實施滅火
火情應對學到位，關鍵時刻能保命
立即切斷熱源：迅速關閉燃氣閥門或電磁爐電源，切斷熱源，這是滅火的前提。
隔絕氧氣（首選方法）
蓋鍋蓋：迅速、平穩地沿著鍋邊將鍋蓋蓋緊，不留空隙，讓火焰因缺氧而熄滅。注意不要從正上方猛扣，以免氣流帶入空氣激起火苗。
覆蓋濕抹布/滅火毯：若手邊無鍋蓋，可用大塊濕抹布或滅火毯完全覆蓋油鍋，覆蓋時盡量不留空隙，起到隔絕空氣的作用。
倒入蔬菜：若火勢較小，可將大量干燥的蔬菜（如青菜）沿鍋邊倒入，通過降低油溫并覆蓋油面來滅火。
使用滅火器：若火勢較大且備有干粉滅火器，可對準火焰根部進行噴射滅火，注意保持安全距離（1.5-2米）。
等待冷卻：待火焰熄滅后，切勿立即移動油鍋或揭開覆蓋物，需靜置10-15分鐘，等待油溫自然降至燃點以下，防止復燃。
若火勢迅速蔓延、無法控制
請立即放棄撲救
迅速撤離現場，并撥打119報警
撤離時務必關好廚房門
防止濃煙和火勢
向室內其他區域蔓延
餐飲后廚日常防火核心守則
后廚動火操作牢記口訣：
動火不離人、離人必關火、
煙道常清理
▌內容來源：應急管理部
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