山東
前陣子休年假去西安玩了五天，去西安是奔著兵馬俑和古城墻去的，結果最后大半時間都耗在了巷子里的面館。
西安人對面食的愛是真摯的，從早到晚都能換著花樣吃，寬的細的、熱的涼的、帶湯的干拌的，種類多到第一次點一碗面直接挑花眼。
之前總覺得面食沒什么花頭，不就是面條拌調料，去了才知道人家能把一碗面做出幾十種吃法。今天我把我最喜歡4種面說下感受，也是最接地氣的、本地人日常天天吃的面。
第一個必須說biangbiang面，那個字筆畫特別多，我到現在都寫不對。陜西八大怪里“面條像褲帶”說的就是它，面寬得真的跟褲帶似的，碗比臉還大。
我第一次進街邊小店，看著鄰桌的碗直接愣了，沒想到分量能這么實在。
老板問要幾合一，我懵著點了最經典的三合一，就是肉臊子、西紅柿雞蛋加油潑辣子。
面端上來先聞著一股焦香的辣子味，寬寬的面條裹著料汁，夾一筷子得抬高點才能送進嘴。
嚼著筋道得很，麥香混著辣子香，越吃越上頭。店里好多本地人直接端著碗蹲在門口吃，邊吃邊跟老板嘮嗑，煙火氣特別足。
第二個是羊肉泡饃，說它是西安面食的招牌沒人反對吧。之前總覺得這是游客才打卡的東西，去了才發現本地人早上就愛往泡饃館鉆，一碗泡饃配糖蒜，吃得渾身舒坦。
吃這個最費功夫的是掰饃，我一開始圖快，掰成了大拇指大的塊，一個服務員小姑娘路過瞅了一眼，笑著說你這掰太大了，煮出來不入味，得掰成黃豆粒那么小才地道。
我老老實實掰了二十多分鐘，胳膊都酸了。早知道要后廚掰好了端上來直接吃現成的哈。
湯是奶白色的，饃吸滿了羊肉湯，軟乎乎的還帶著點嚼勁，就著糖蒜吃一點都不膩。天冷的時候來這么一碗，從胃暖到腳后跟。
第三個說個不一樣的，蕎面饸饹，用蕎麥面做的，跟平時吃的白面口感完全不同。西安夏天街上到處都有賣涼饸饹的，天熱的時候來一碗，清爽又管飽。
饹是壓出來的，細細的一根，口感滑溜溜的，拌上芥末、辣子、醋和調料汁，酸辣開胃。
我第一次吃沒注意里面有芥末，一口下去直接嗆得眼淚都出來了，緩過來之后越吃越香。
蕎面本身帶點微微的苦，配上調料剛好中和，吃完不脹肚子。街邊小店七八塊錢一碗，便宜又實在，本地人下班順路就買一碗當晚飯。
最后一個是楊凌蘸水面，這吃法我之前從沒見過，面條和湯汁分開裝，吃一根夾一根蘸著吃，特別有意思。
面是按根賣的，一根就拉得很長，飯量小的女生吃兩根就飽了。
面條又寬又厚，煮出來筋道得很，蘸汁最常見的是西紅柿雞蛋味，帶點蒜香。蘸水面的吃法很奇特，夾起面條在汁里滾一圈，裹滿了湯汁再吃，酸香入味。
跟普通拌面比，這個不會被調料浸泡，想吃多少蘸多少，既能吃到調料的香味，也能吃出面的本味，夏天吃也不膩。好多老西安中午就愛來上幾根，就著生蒜吃，簡單又舒服。
西安的面食，主打的就是一個實在量大。面條筋道，調料夠味，分量足，十幾塊錢就能吃得飽飽的。就像西安給人的感覺一樣，直白又熱乎，不用講什么排場，好吃就行。下次再去西安，我還得接著鉆老巷子，把沒吃過的面食品種都嘗一遍。
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