食品配料表越“干凈”越安全？你可能被誤導了......

如今

不少消費者認為

“極簡配料表，越短越健康”

然而

食品領域相關專家提醒

食品安全與配料表長短無關

公眾需理性甄別部分營銷與科普內容

警惕被刻意催生的“配料表焦慮癥”

“配料表越短越放心”？

6月21日，記者走訪石家莊多家大型商超發現，不少消費者更偏好“配料干凈”“少添加”的食品，特別是零食、調味品、乳制品這三類食品。在北國超市光華店，一位正給孩子挑選低溫酸奶的張薇女士告訴記者，成分越簡單吃著越踏實，但凡配料表上有化學名詞都不會購買。

在社交平臺上，記者檢索“極簡配料表”“清潔標簽”發現，面包、酸奶、堅果、黑巧克力、果汁、醬油等7類食品的“配料表拆解”類話題分享占比最高，而寶媽群體則是推動話題熱度走高的核心人群，不少人甚至養成了買預包裝食品前先拍攝配料表發到親友社群討論確認后才下單的習慣。

記者對30位消費者發起的問卷調查顯示，超60%受訪者愿意為“添加少、天然成分”的產品支付10%—30%的溢價。這部分人普遍認為“配料表短”的食品等同于“更安全健康的清潔標簽食品”，其中20%的受訪者甚至認為“零添加才是終極目標”。

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒分析說，上述數據說明消費者存在明顯認知偏差。所謂“清潔標簽”，核心理念與防腐劑非必要不添加的原則是一樣的，絕非盲目追求配料表長短，也不是要求所有產品徹底不用任何添加劑。

阮光鋒解釋說，食品添加劑的安全性關鍵在于使用量和攝入量，而非所用品種數量的多少。部分配料表較長的食品，盡管用了多種食品添加劑，總量卻可能更少。這是由于食品添加劑間存在“協同效應”，復合使用能達到事半功倍效果。以肉制品為例，單獨用山梨酸鉀時，最大用量為 1.5g/kg ；而若與乳酸鏈球菌素復配使用，兩者用量分別可降至 0.67g/kg 和 0.3g/kg，總用量能減少約30%。

“0添加”食品不一定干凈

記者調查發現

“配料表看起來干凈”的標簽

有時可能并不值得信賴

記者選取市場監管總局近期發布的5次食品抽檢結果通報發現，部分抽檢不合格的食品樣品存在標簽不規范問題。

第一類

合規限量但標簽虛假宣稱

這類不合格產品檢出的山梨酸及其鉀鹽等防腐用添加劑實測數值完全符合相關國家安全標準要求，但卻在標簽上標注“0防腐劑”“綠色食品”等。例如：

• 安徽中飲健康科技生產的荔枝汁，雖然山梨酸及其鉀鹽實測值合規，卻與其標簽標注的“0防腐劑”不相符；

• 山東泰安興泰釀造生產的黃豆頭道醬油，其苯甲酸及其鈉鹽含量雖在國標允許范圍內，但卻標注了“生產過程中0%添加防腐劑”。

第二類

檢出未明示添加劑

這類不合格產品在生產中實際添加了阿斯巴甜、甜蜜素、日落黃等國標允許使用的成分，卻沒有在配料表中如實標注。

阮光鋒分析認為，標簽違規問題的出現和部分廠家迎合消費者對“清潔、0添加、純天然”的偏好，片面追逐“清潔標簽”概念有一定關系，目的是通過刻意標注符合大眾認知期待的標簽以獲得產品溢價。

阮光鋒表示，除前述兩類問題外，不少商家還鉆監管規則漏洞，刻意炒作食品 “清潔標簽” 營銷概念。我國標準規定，當使用加入量小于食品總量25%的復合配料中含有的食品添加劑，若符合 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）規定的帶入原則且在最終產品中不起工藝作用的，無需在配料表中標示。許多商家就是利用這一規則“隱藏”相應食品添加劑，而后強調自己的配料“更清潔”。

看食品標簽要留意這兩點

阮光鋒建議，消費者選購食品時如果特別在意標簽是否“清潔”，可以留意以下兩點：

品類辨識與常識判斷

可以先通過產品所屬品類的固有特性快速篩選，避開不必要的溢價和異常風險。

• 罐頭、高溫滅菌乳、酸奶等食品，依托成熟工藝或發酵自帶的防腐能力，配料表做到極簡是行業常態，選購時完全沒必要為“無添加”的宣傳額外支付溢價；

• 警惕高水分、易腐敗的品類，如果這類產品配料表“干凈”得不符合行業常規，就要多留個心眼。比如宣稱完全無防腐劑的預包裝濕蛋糕，即使有超高壓殺菌等特殊技術支撐，保質期實際上也會短到難以正常流通。

綜合評估食品營養成分

• 判斷一款產品的核心價值，最終要落到營養成分表上。比如一款配料表只有小麥粉、黃油、糖、雞蛋的餅干，看似配料極簡，但若每100克就含有30克脂肪、25克糖，本質仍是高糖高脂食品；

• 反而部分配料表稍長、額外添加了膳食纖維和維生素的餅干，哪怕多一兩種合規添加劑，整體營養價值也會更高。

消費者還要重點留意只單獨標注“0添加某一種成分”的產品，這類產品往往用局部“干凈”的表述，掩蓋配料表里其他合規添加劑的存在，有可能帶偏消費者對產品整體營養的判斷。比如遇到標注“0添加蔗糖”的產品，若碳水化合物數值遠高于原料天然含糖量，說明添加了果葡糖漿、麥芽糖漿等其他糖類。

此外，還可以留意食品包裝上是否有權威認證機構的“清潔標簽”標識，“清潔標簽”目前屬于自愿性增值評價體系，更強調對食品添加做全鏈條生產管控而不是僅在標簽上做文章。