“夏天吃一瓜，中藥不用抓”，夏天多吃這瓜，營養極高，別不懂吃

剛進六月，氣溫就蹭蹭往三十度以上躥，中午太陽最毒的時候，樓下柏油路曬得發軟，走在路上連風都是熱的。下班十分鐘的路程，后背衣服能濕大半片，頭發根兒都冒著汗。推開家門第一件事就是撲到冰箱跟前，摸出涼白開灌半瓶，半天才能緩過勁兒來。

天一熱，胃口也跟著“罷工”。以前頓頓想吃的紅燒肉、燉排骨，現在瞅著就膩，筷子都懶得伸。冰箱里囤的雪糕、冰飲料，越吃越覺得口干，吃完胃里還涼颼颼的不舒服。這時候就總想起家里老人常念叨的那句老話：“夏天吃一瓜，中藥不用抓。”

很多人一聽這話，第一反應是西瓜——畢竟夏天抱著半個西瓜挖著吃，確實是標配。但今天咱們說的這瓜，不是西瓜，也不是黃瓜，是菜市場堆在角落、幾塊錢就能買一大袋的嫩角瓜。有的地方叫西葫蘆，有的地方叫茭瓜，看著平平無奇，甚至有點不起眼，卻是夏天實打實的“清爽好手”。

以前我也瞧不上這瓜，覺得它沒味道、沒營養，除了炒雞蛋就沒別的吃法，炒不好還出半盤湯，軟塌塌的難吃得很。直到去年夏天我媽來住了半個月，天天變著花樣做角瓜，涼拌、做餅、包素餡包子，我才徹底改觀——原來這幾塊錢的家常瓜，居然能做出這么多花樣，脆的、軟的、香的、清爽的，樣樣都好吃，整個夏天我家餐桌就沒斷過它。

別不懂吃！夏天吃嫩角瓜，舒服才是硬道理

老話講“夏天吃一瓜，中藥不用抓”，當然不是說吃了瓜就什么都不用管了，說白了就是順應時節吃飯。夏天天熱，人出汗多、胃口差，總想吃點涼的、重口的，反而容易給身子添負擔。多吃點應季的瓜菜，水靈、清淡、不折騰腸胃，吃著舒服了，人自然就少遭罪。

嫩角瓜就是特別適合夏天的菜，好處多著呢，只是很多人沒留意。

首先就是補水夠實在。夏天出汗多，光喝白水沒味道，喝多了還脹肚子。嫩角瓜的汁水特別足，咬一口脆生生的，清甜味順著舌尖散開，水分直接補到嘴里、胃里，比干喝水舒服多了。不管是炒著吃還是涼拌，不知不覺就補了水分，吃完嘴里不發干，渾身都清爽。

再就是解膩開胃一絕。天熱的時候味蕾都“犯懶”，重口的吃多了胃里燒得慌，清淡的又覺得沒味兒。角瓜自帶一股清鮮勁兒，不搶味、不寡淡，稍微調點味就特別香。沒胃口的時候來一盤，脆爽解膩，連米飯都能多扒小半碗，比吃什么開胃藥都管用。

還有就是吃著沒負擔。現在大家吃飯都講究個輕松，尤其是夏天，不想吃得油乎乎、沉甸甸的。角瓜本身清淡，搭配雞蛋、蝦仁、豆制品都行，不用放太多油，也不用復雜調料，吃完胃里不脹、不膩，不管是想控制體重的朋友，還是腸胃弱的老人孩子，都能放心吃。

很多人說角瓜沒營養，那可真是大錯特錯。咱們普通人吃菜，不就圖個新鮮、舒服、對身子好？嫩角瓜里有不少維生素和膳食纖維，都是夏天身體需要的東西，新鮮脆嫩的口感，比那些放了好久的大棚菜強百倍。關鍵是它便宜啊，菜市場三四塊錢一斤，一根就能炒一盤，性價比拉滿。這么家常的好瓜，可別因為看著普通，就把它給忽略了。

挑角瓜有竅門，嫩的才好吃，一挑一個準

很多人說角瓜不好吃，炒出來軟塌塌的還發苦，大概率是瓜挑老了。老角瓜皮厚、籽硬、纖維粗，怎么做都不好吃。教大家幾個菜市場賣菜大姐教我的小技巧，挑出來的角瓜個個嫩得能掐出水。

第一看顏色。嫩角瓜是淺綠偏嫩白的，表皮光滑，帶著一層淡淡的白霜，看著就水靈靈的。顏色越深、越發暗的，一般都比較老，皮厚渣多，口感差。要是表皮有斑點、發黃發蔫，那就是放久了，不新鮮，別買。

第二摸手感。拿在手里掂一掂，同樣大小的角瓜，分量重的水分足，更新鮮。用指尖輕輕按一下表皮，有點彈性、不發硬的，就是嫩瓜；按下去硬邦邦的，捏都捏不動，肯定是老瓜，里面籽都硬了。還有表皮摸起來光滑、不扎手的，一般都比較嫩，疙疙瘩瘩的別要。

第三看瓜蒂。角瓜頂端的那個小蒂，要是鮮綠色、濕漉漉的，就是剛摘下來沒兩天的新鮮瓜；要是瓜蒂發黃、發干，一捏就碎，說明放了好幾天了，水分流失不少，口感差很多。

還有個小經驗：別挑太粗、太大的角瓜，中等粗細、個頭勻稱的最好。長得特別粗、特別大的，往往里面已經長老了，籽多渣多，吃著沒脆勁。一般巴掌長短、粗細均勻的，口感最好。

買回家的角瓜，嫩的話完全不用削皮，洗干凈直接切就行，皮里也有不少好東西。要是放了兩天有點老，用削皮刀輕輕刮掉一層薄皮就行，別削太厚，浪費。吃不完的角瓜，別直接扔冰箱，用保鮮膜裹緊，放冷藏層能放三四天。要是已經切開了，在切口處抹一層薄鹽，再包上保鮮膜，能防止氧化變蔫，下次吃的時候把鹽洗掉就行，跟新鮮的差不了多少。

3種快手角瓜做法，十分鐘上桌，換著花樣吃不重樣

角瓜看著普通，做法可太多了，炒、拌、蒸、做餅、包餃子，樣樣都好吃。今天給大家分享3種零失敗的快手做法，都是我家常做的，十分鐘就能端上桌，不用在悶熱的廚房里久待，老人孩子都愛吃。

第一種：角瓜炒雞蛋——最家常也最考手藝，脆嫩不出湯

角瓜炒雞蛋是家家戶戶都會做的菜，但很多人做出來要么出半盤湯，角瓜軟塌塌的；要么雞蛋炒老了，吃著發柴。其實只要掌握兩個小技巧，炒出來的角瓜脆爽，雞蛋嫩滑，鮮香味足，配米飯絕了。

【準備食材】

嫩角瓜1根，雞蛋2-3個，大蒜2瓣，鹽、少許生抽，食用油適量

【詳細步驟】

1. 先處理角瓜：角瓜洗干凈，不用削皮，從中間對半切開，用勺子挖掉中間軟軟的瓜瓤。這一步特別關鍵！瓜瓤水分特別多，不挖掉炒的時候肯定出湯，口感也不脆。挖完瓤切成薄薄的片，不用切太細，硬幣厚度就行，稍微厚一點口感更扎實。切好之后撒一點點鹽，抓勻腌2分鐘，然后把腌出來的水倒掉——經過這一步，炒的時候絕對不出湯，角瓜還提前入了底味。

2. 調雞蛋液：雞蛋打進碗里，加一點點鹽和半勺清水，攪打均勻。加清水是我用了十幾年的小竅門，炒出來的雞蛋會特別嫩，像云朵一樣軟乎乎的，不會發硬發柴。

3. 滑炒雞蛋：鍋里倒適量油，油熱之后把蛋液倒進去，等底部慢慢定型，用筷子快速劃散，炒成大小均勻的小塊，立馬盛出來備用。別炒太久，定型就撈，后面還要回鍋，炒老了就浪費了。

4. 炒角瓜：鍋里留底油，放蒜末爆香，然后把處理好的角瓜片倒進去，開大火快速翻炒1分鐘。看到角瓜片有點變透亮、顏色更綠了，就加一點點生抽提鮮，別多放，不然顏色深了不好看，味道也重，蓋過了角瓜本身的清鮮。

5. 混合出鍋：把炒好的雞蛋倒回鍋里，和角瓜一起翻勻，嘗一下咸淡，不夠就再加一點點鹽，再翻炒個十幾秒，立馬關火出鍋。

【小提醒】

全程一定要大火快炒，千萬別蓋鍋蓋，一燜就軟了。角瓜本身就能生吃，炒到斷生就行，脆生生的帶著點清甜，最好吃。這道菜從準備到出鍋，十分鐘絕對搞定，廚房都不會熱多久，夏天做特別省心。

第二種：熗拌角瓜絲——夏天開胃神器，5分鐘搞定，比拍黃瓜還解膩

天熱到不想開火的時候，涼拌菜永遠是餐桌首選。別總拍黃瓜了，試試這道熗拌角瓜絲，脆爽帶點清甜，澆上熱油熗出來的蒜香，聞著就流口水，配粥、配面條、下酒都絕了。

【準備食材】

嫩角瓜1根，大蒜3瓣，干辣椒2個（不吃辣可以不放），生抽、香醋、少許白糖、鹽，幾滴香油

【詳細步驟】

1. 角瓜洗干凈，要是覺得皮有點硬，就刮掉薄薄一層外皮，嫩瓜完全可以留著皮。先切成均勻的薄片，再切成細絲，刀工不好的朋友直接用擦絲器擦就行，方便快捷，擦出來的絲還均勻。

2. 很多人涼拌角瓜會焯水，聽我的，完全不用！生的角瓜絲就很脆，焯水反而軟塌塌的，失去了清爽的口感。切好的角瓜絲，加一點點鹽，抓勻腌3分鐘，殺出里面多余的水分，然后用手把水分攥干——這步是脆爽的關鍵，拌出來不會水噠噠的，特別入味。

3. 熗香調味：大蒜拍扁切成蒜末，干辣椒剪成段，一起堆在角瓜絲上面。鍋里燒一勺熱油，油溫燒到七成熱，就是微微冒煙的時候，直接澆在蒜末和辣椒上，“滋啦”一聲，蒜香和辣椒香立馬就飄出來了。

4. 然后加一勺生抽、兩勺香醋、一點點白糖提鮮（糖別多，吃不出甜味就行）、幾滴香油，喜歡吃麻的可以淋點花椒油，用筷子充分拌勻，裝盤就能吃。

【小提醒】

這道菜一定要現拌現吃，放久了會出水，影響脆感。夏天可以把角瓜提前放冰箱冷藏一會兒，拌完涼絲絲的，一口下去，暑氣都消了一半。家里有木耳、胡蘿卜的，也可以切一點絲加進去，顏色好看，口感也更豐富。

第三種：角瓜雞蛋軟餅——早餐十分鐘搞定，軟嫩鮮香，孩子搶著吃

很多家長早上給孩子做早餐發愁，又要快、又要有營養、還要孩子愛吃。試試這個角瓜雞蛋軟餅，不用揉面、不用發面，攪一攪就能煎，軟乎乎的帶著角瓜的清甜，我家孩子一次能吃兩張，搭配一杯熱牛奶，早餐妥妥的。

【準備食材】

嫩角瓜半根，雞蛋2個，普通面粉小半碗，蔥花少許，鹽、一點點白胡椒粉

【詳細步驟】

1. 角瓜洗干凈，擦成細絲，加一點點鹽抓勻，腌2分鐘殺出水分。不用攥太干，帶點汁水調面糊，餅會更軟嫩。

2. 把雞蛋打進角瓜絲里，加切好的蔥花、一點點白胡椒粉去腥，用筷子攪拌均勻。

3. 分次往里面加面粉，邊加邊攪，直到調成稠稠的面糊。狀態就是舀起來一勺，能慢慢滴落的程度，別太稀，不然餅不成形；也別太稠，煎出來會硬邦邦的。

4. 平底鍋刷一層薄油，油熱之后舀一勺面糊倒進去，用鏟子輕輕往四周攤開，攤成圓圓的小餅，開小火慢煎。

5. 等底面定型，邊緣有點微微發黃了，就翻個面，繼續煎另一面，直到兩面都金黃，用鏟子按一下能快速回彈，就是熟透了，盛出來就行。

【小提醒】

全程一定要小火，火大了外面糊了，里面還沒熟。喜歡吃軟一點的，就攤薄一點，煎的時間短一點；喜歡吃香脆口感的，就多煎一會兒。里面還可以加點蝦仁碎、胡蘿卜碎、山藥碎，孩子挑食也吃不出來，營養悄悄就跟上了。老人牙口不好，吃這個也特別合適，軟嫩好嚼，不費牙。

角瓜是“百搭選手”，怎么吃都不踩雷

除了這三種經典做法，角瓜還有好多花樣，隨便折騰都好吃，完全不用擔心翻車。

比如做湯的時候，切幾片角瓜丟進去，蛋花湯、豆腐湯、蝦皮湯里加一點，湯瞬間就鮮了，帶著淡淡的清甜味，喝著不膩。夏天喝一碗熱乎的瓜湯，出點汗，比喝冰飲料舒服多了。

吃火鍋的時候，別總點土豆、藕片，試試下幾片角瓜，煮個十幾秒就熟，吸滿了湯汁，脆中帶嫩，解膩又爽口，吃多了肉來幾片，胃里特別舒坦。

還有包餃子、包包子，角瓜雞蛋餡永遠是素餡里的“天花板”。角瓜殺水切碎，配炒碎的雞蛋，加點蝦皮、粉絲，調點鹽和香油，鮮得掉眉毛。夏天吃素餡包子，不油不膩，配一碗小米粥，晚飯吃得舒服又輕松。

很多人覺得角瓜沒味道，必須配肉才好吃，其實真不是。角瓜的鮮是清鮮，能襯托其他食材的香味，本身又不搶味，跟雞蛋、蝦仁、豆制品、菌菇搭配，都特別和諧。夏天飲食本就該清淡點，多吃點素炒、素拌的角瓜，比頓頓大魚大肉舒服多了。

老話講“夏天吃一瓜，中藥不用抓”，說到底，講的就是順應時節的生活智慧。夏天萬物生長，瓜類水靈，多吃點應季的新鮮菜，比吃什么補藥都實在。

夏天的瓜類有很多，西瓜甜、黃瓜脆、冬瓜鮮，但要說最家常、最百搭、性價比最高的，還得是嫩角瓜。幾塊錢一根，買回家能炒、能拌、能做餅，十分鐘就能端上桌，不用復雜的調料，不用精湛的廚藝，新手也能做好。

很多人總想著找名貴食材補身體，其實最好的滋味、最實在的營養，都藏在日常的家常菜里。應季而食，新鮮清淡，吃著舒服，比什么都強。這嫩角瓜看著普通，卻是夏天獨有的味道，脆生生、清甜甜的，一口下去，就是夏天該有的清爽樣子。

別總盯著那幾樣菜吃了，下次去菜市場，捎兩根嫩角瓜回家，試試這幾種做法，換著花樣吃，一夏天都不重樣。全家老小都能吃，清爽解膩又舒服，何樂而不為呢？

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