湖南
夏天進(jìn)廚房，需要勇氣。灶臺(tái)火一開(kāi)，油煙一起來(lái)，汗珠子啪嗒啪嗒往下掉。等菜炒好，渾身溻透，胃口也沒(méi)了。
這時(shí)候，就饞一鍋懶人燜飯。米淘好，菜切好，一鍋煮。不用守在灶臺(tái)邊，不用洗一堆盤子碗。有菜有肉有米飯，揭開(kāi)鍋蓋，香味直往鼻子里撲。
頭一款，玉米豌豆蝦仁燜飯。
這鍋飯，清甜鮮嫩，孩子最愛(ài)。玉米甜絲絲的，豌豆粉糯糯的，蝦仁彈牙。米飯吸飽了蝦的鮮和玉米的甜，不用配菜就能扒兩碗。
1、大米淘洗干凈，加水泡二十分鐘。泡過(guò)的米吸飽水，燜出來(lái)粒粒分明。水量比平時(shí)煮飯少一點(diǎn)，菜還會(huì)出水。
2、鮮蝦剝殼去蝦線，開(kāi)背洗干凈。加鹽、料酒、白胡椒粉抓勻，腌十分鐘。玉米剝粒，豌豆洗干凈。胡蘿卜切小丁配色。
3、鍋里倒油燒熱，蝦仁倒進(jìn)去大火快滑。蝦仁變紅卷曲就盛出來(lái)。鍋里留底油，下姜絲爆香。玉米粒、豌豆、胡蘿卜丁倒進(jìn)去翻炒幾下，加鹽、蠔油調(diào)味。炒到豌豆表皮微微起皺。
4、泡好的大米倒進(jìn)電飯鍋，鋪平。炒好的蔬菜鋪在米上，蝦仁擺在最上面。加水，水量剛好沒(méi)過(guò)食材就行。按下煮飯鍵。
5、跳閘后燜五分鐘再開(kāi)蓋。撒一把蔥花，拿飯勺從下往上翻拌均勻。
米粒油亮，玉米金黃，蝦仁粉紅。挖一勺，米飯吸飽了湯汁，蝦仁鮮甜彈牙，豌豆粉粉的，玉米嚼著咯吱咯吱。
清甜鮮嫩，孩子能吃一大碗。
第二款，香菇胡蘿卜排骨燜飯。
這一鍋，濃香四溢，專治沒(méi)胃口。排骨燜得軟爛脫骨，骨髓的香全滲進(jìn)米飯里。香菇提鮮，胡蘿卜增香。做法不復(fù)雜，吃完渾身是勁。
1、排骨剁小段，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開(kāi)煮兩分鐘，血沫子煮出來(lái)，撈出來(lái)溫水沖凈控干。干香菇提前泡發(fā)切片，胡蘿卜切滾刀塊。
2、鍋里倒油，油熱下排骨。中小火煸炒，煸到排骨表面焦黃。加姜片、蒜瓣炒香。淋生抽、老抽、蠔油、一點(diǎn)白糖，翻炒上色。
3、香菇片和胡蘿卜塊倒進(jìn)去，翻炒均勻。加鹽調(diào)味，比平時(shí)炒菜稍咸一點(diǎn)，待會(huì)兒還要跟米飯一塊兒煮。
4、大米淘洗干凈倒進(jìn)電飯鍋。炒好的排骨香菇胡蘿卜連湯汁一塊兒倒進(jìn)去。湯汁的水量不夠，再加清水，水量剛好沒(méi)過(guò)食材。按下煮飯鍵。
5、跳閘后燜五分鐘。開(kāi)蓋，撒一把蔥花。拿飯勺拌勻。
排骨醬紅油亮，米飯粒粒分明。挖一勺，排骨軟爛脫骨，香菇吸飽了湯汁，胡蘿卜甜絲絲的。米飯裹著肉香和菇香，越嚼越香。中老年人吃這鍋飯，補(bǔ)氣又有勁。
濃香軟爛，吃肉吃飯一鍋出。
第三款，春筍豌豆臘腸燜飯。
這鍋飯，咸香油潤(rùn)，是燜飯里的經(jīng)典款。臘腸的油滲進(jìn)米飯里，粒粒油亮。春筍脆嫩，豌豆清甜。做起來(lái)比前兩款更省事，不用提前炒菜。
1、大米淘洗干凈泡二十分鐘。春筍剝殼切片，鍋里燒水，水開(kāi)把筍片倒進(jìn)去焯燙兩分鐘，去澀味。撈出來(lái)控干。豌豆洗干凈。臘腸斜切成薄片。
2、臘腸片倒進(jìn)鍋里，小火煸炒。炒到臘腸透明出油，邊緣微微焦黃。春筍片和豌豆倒進(jìn)去翻炒幾下，淋一勺生抽，不用放鹽，臘腸本身就咸。
3、泡好的大米倒進(jìn)電飯鍋。炒好的臘腸筍片豌豆鋪在米上。加水剛好沒(méi)過(guò)食材。按下煮飯鍵。
4、跳閘后燜五分鐘。開(kāi)蓋，撒一把蔥花，拌勻。
米粒油亮亮的，臘腸紅白分明。挖一勺，臘腸咸香油潤(rùn)，春筍脆生生的，豌豆粉粉的。米飯吸飽了臘腸的油香，不用配菜就能吃兩碗。
咸香油潤(rùn)，簡(jiǎn)單又省事。
伏天做飯是個(gè)苦差事。這三款懶人燜飯，玉米蝦仁清甜，香菇排骨濃香，臘腸春筍油潤(rùn)。輪換著做，食材提前備好，倒進(jìn)鍋里按下煮飯鍵就能歇著。有菜有肉有米飯，一鍋搞定，好吃還省事。
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