上海
入伏做醬、腌制醬瓜，是嘉定當(dāng)?shù)匮永m(xù)已久的夏日習(xí)俗。酷暑盛夏，一碗清粥、一碟脆爽醬瓜，簡簡單單的搭配，藏著老嘉定人最地道的夏日滋味。
7月17日，記者來到徐行鎮(zhèn)大石皮村村民湯燕秋的家中，只見她正忙著將處理干凈的黃瓜，浸入提前釀制好的赤醬中。年年盛夏做醬瓜，對(duì)湯燕秋來說，早已是家里雷打不動(dòng)的夏日傳統(tǒng)。
好吃的手工醬瓜，靈魂全在那一鍋赤醬上。而制作赤醬的第一步，就是要先制作豆餅，嘉定俗稱“醬面糕”。“醬面糕就是黃豆蒸爛以后和面粉揉在一起，再切成一塊塊。再蒸透以后陰干，等它發(fā)霉發(fā)酵。這一步成功了，赤醬就成功了一半。”湯燕秋說。
發(fā)酵完成的醬面糕，需要仔細(xì)清理干凈、徹底晾干，隨后放入涼鹽水中浸泡三天。待醬面糕完全融化，再加入醬油、白糖入鍋熬煮，煮好醬料后繼續(xù)置于陽光下晾曬三天，一鍋色澤濃稠、香氣醇厚的古法赤醬就制作完成了。
“醬瓜的瓜可以用黃瓜、菜瓜和西瓜，每家人家習(xí)慣都不一樣，我喜歡用腌過的黃瓜，放進(jìn)赤醬，再等個(gè)兩到三天就可以吃了。”在湯燕秋看來，醬瓜最適合夏日食用，口感清爽開胃。
每年夏天，湯燕秋都會(huì)多做一些醬瓜，送給親戚朋友品嘗。“現(xiàn)在做醬瓜的人也不多了，既然我會(huì)做、做得動(dòng)，我就每年都做一點(diǎn)，每天早上起來，幾根醬瓜再配一碗粥，就是最好的早飯。”湯燕秋說。
咸鮮脆爽的醬瓜，一口咬下脆響十足，是夏日佐餐的絕佳小菜。一碗稀粥配上幾塊自制醬瓜，簡單樸實(shí)的吃法，承載著夏日鄉(xiāng)村獨(dú)有的煙火鄉(xiāng)愁，也留住了屬于嘉定伏天里的老味道。
撰稿： 彭曉妍
攝像：閔慧翀（通訊員）
編輯：沈天姣
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