說(shuō)說(shuō)黃淮地區(qū)夏至的飲食(文 若水）

蟬鳴徹晝南風(fēng)暖，麥?zhǔn)煊犗闹灵L(zhǎng)。

夏至，是四時(shí)流轉(zhuǎn)中白晝最長(zhǎng)的節(jié)氣，也是黃淮大地物候更迭、飲食輪轉(zhuǎn)的重要節(jié)點(diǎn)。這片橫跨豫、皖、蘇、魯交界的廣袤平原，農(nóng)耕文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食習(xí)俗始終緊扣節(jié)氣節(jié)律、貼合水土氣候。民間自古流傳 “夏至三庚數(shù)頭伏” 的古法歷法，今日夏至恰逢丙寅日，依干支紀(jì)日推算，二十四天后的庚寅日既下個(gè)月陰歷六月初二（陽(yáng)歷7月15日）便正式入伏。自夏至漸入盛夏，至三伏酷暑鼎盛，黃淮人的餐桌循著時(shí)序緩緩更迭，藏著獨(dú)屬于北方平原的消暑智慧與煙火溫情。

黃淮地區(qū)四季分明，夏至過(guò)后，氣溫驟升、濕氣漸重，晝長(zhǎng)夜短的氣候特點(diǎn)，讓人體易燥熱、耗氣傷津。當(dāng)?shù)叵让耥槕?yīng)天時(shí)，形成了 “夏至清補(bǔ)，入伏溫補(bǔ)” 的飲食準(zhǔn)則。夏至未至伏天，飲食以清淡潤(rùn)燥、健脾祛濕為主，消解初夏燥熱；待到二十四天后入伏，酷暑蒸騰、寒氣內(nèi)藏，民間便開(kāi)啟了流傳千年的 “伏天吃羊” 習(xí)俗，一涼一溫、一清一補(bǔ)，契合天地陰陽(yáng)消長(zhǎng)之道。

夏至?xí)r節(jié)，新麥剛收、果蔬初盛，黃淮人家的餐桌滿(mǎn)是新鮮的田間滋味。“冬至餃子夏至面”，是黃淮大地最深入人心的節(jié)氣食俗。歷經(jīng)冬春生長(zhǎng)的小麥，夏至前后盡數(shù)成熟收割，新麥磨出的面粉筋道醇香，是夏日最地道的時(shí)令美味。清晨揉面搟面，沸水煮熟，過(guò)一遍涼水，配上蒜泥、香醋、香油調(diào)味，一碗涼面清爽利落。新麥性溫平和，面食養(yǎng)胃易消化，夏日食用可補(bǔ)勞作耗損的氣力，又不至燥熱上火，適配初夏多變的氣候。無(wú)論是皖北淮北、宿州，還是豫東、魯南鄉(xiāng)村，夏至吃面都是家家戶(hù)戶(hù)不變的儀式，寓意新歲豐收、順?biāo)彀部怠?/p>

除了夏至面，各類(lèi)應(yīng)季蔬果是黃淮夏至飲食的主角。此時(shí)黃瓜、絲瓜、豆角、莧菜、茄子次第成熟，田間菜園青翠滿(mǎn)園。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)清炒、涼拌的烹飪方式，最大程度保留食材本味。涼拌莧菜清熱利濕，清炒絲瓜潤(rùn)燥生津，脆嫩黃瓜解膩消暑，清淡的素食搭配，中和初夏的悶熱，撫平身心的煩躁。鄉(xiāng)間還有夏至吃涼粉、米糕的習(xí)俗，手工涼粉爽滑冰涼，淋上秘制料汁，一口下去驅(qū)散暑氣；軟糯的糯米米糕清甜不膩，老少皆宜，是夏日絕佳的休閑食味。

初夏清養(yǎng)，重在平和，而二十四天后的入伏之食，則盡顯黃淮飲食的溫補(bǔ)智慧。老輩人常說(shuō) “伏天一碗羊肉湯，不用神醫(yī)開(kāi)藥方”，三伏天是全年陽(yáng)氣最盛之時(shí)，也是人體肌理張開(kāi)、濕氣最易入侵的時(shí)節(jié)。黃淮地區(qū)夏季多雨潮濕，伏天悶熱難耐，人體內(nèi)易積寒濕，而羊肉性溫味甘，恰逢夏羊肉質(zhì)鮮嫩、脂肪適中，此時(shí)食用，可借天地陽(yáng)氣驅(qū)散體內(nèi)寒濕、溫補(bǔ)元?dú)狻?/p>

在淮北、亳州、徐州等黃淮核心區(qū)域，入伏吃羊肉、喝羊湯的習(xí)俗尤為盛行，逐漸形成了獨(dú)特的 “伏羊文化”。入伏當(dāng)日，城鄉(xiāng)羊湯館座無(wú)虛席，家家戶(hù)戶(hù)爭(zhēng)相烹制羊肉佳肴。當(dāng)?shù)厝藷跹驕v究原汁原味，選用本地散養(yǎng)山羊，文火慢燉數(shù)小時(shí)，湯色奶白、鮮香濃郁，不重重料調(diào)味，只求食材本味。一碗滾燙的羊湯下肚，渾身發(fā)汗，郁結(jié)體內(nèi)的濕氣、寒氣盡數(shù)排出，達(dá)到 “冬病夏治” 的養(yǎng)生效果。除了羊湯，紅燒羊肉、涼拌羊雜、羊肉水餃也是伏天熱門(mén)美食，葷素搭配、滋補(bǔ)適口。

時(shí)序更迭，食俗相傳。從夏至清淡素簡(jiǎn)的新麥面食、時(shí)令蔬果，到入伏溫?zé)嶙萄a(bǔ)的伏羊佳肴，二十三天的時(shí)序跨度，勾勒出黃淮地區(qū)完整的夏日飲食脈絡(luò)。這里的飲食從不追求繁復(fù)奢華，始終扎根水土、順應(yīng)天時(shí)。一口新麥清香，是豐收的期許；一碗熱羊鮮湯，是養(yǎng)生的智慧。

千百年來(lái)，黃淮先民以食應(yīng)節(jié)、以味順時(shí)，在四季流轉(zhuǎn)的餐桌間，沉淀出質(zhì)樸純粹的生活哲學(xué)。夏至的清潤(rùn)解暑，伏天的溫補(bǔ)驅(qū)寒，一食一味皆是天地節(jié)律的映照，也是刻在黃淮人骨子里的鄉(xiāng)土情懷，歲歲年年，綿延不絕。

【作者簡(jiǎn)介】孫克攀，字若水，號(hào)泉一，善烹飪，樂(lè)旅游，喜詩(shī)詞，好品茗，習(xí)周易，著名詩(shī)人，劇作家，文學(xué)評(píng)論家。現(xiàn)為中國(guó)國(guó)風(fēng)網(wǎng)主編，中華詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員，中國(guó)楹聯(lián)協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)民主同盟盟員，現(xiàn)為中國(guó)國(guó)風(fēng)網(wǎng)主編。著有《若水·寒士百吟》，《詩(shī)韻臨渙》，《七十二候吟談》，長(zhǎng)篇?dú)v史小說(shuō)《桓伊》，《若水詩(shī)集》（一、二）等。編寫(xiě)劇本《劉開(kāi)渠》，《桓伊》兩部，主編《青龍寺行吟》和《皖北川藏線行吟》兩部作品。

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