廣東
茄子是家常餐桌上的常客，總是紅燒或者涼拌覺得沒新鮮感。今天分享一個茄子的新吃法——香鹵脆炒茄丁。搭配咸菜和蘿卜干，大火一炒，鮮香四溢。
香鹵脆炒茄丁
【食材】
茄子、咸菜、蘿卜干、生姜、小米椒、面粉、生抽、鹽
【具體做法】
1，茄子洗凈割開去皮，切成小方塊。
2，咸菜和蘿卜干分別切成碎丁，生姜切末，小米椒切圈備用。
3，切好的茄丁放入大碗里，倒入適量面粉，充分攪拌均勻。茄子去皮的部分裹上面粉，炸的時候油不容易濺，口感更酥香，覺得太干掛不上粉可以噴一點點清水。
4，鍋中倒入足量的油，燒至七八成熱分批放入茄子。
5，大火炸至表面金黃酥香撈出來瀝油。
6，油溫再次升高后把茄子倒回去復炸一遍，這樣能快速逼出里面多余的油脂，迅速撈出，放在吸油紙上吸掉殘余的油。
7，熱鍋重新起油，放入姜末、小米椒，還有切好的咸菜和蘿卜丁，大火炒出香氣。
8，接著倒入炸好的茄子，快速翻炒均勻。
9，最后倒入適量生抽、少許鹽和一點點清水，大火收一收汁，讓味道鎖在茄子里，這道菜就好了。
這樣炒出來的茄丁咸香適口，咬一口還有蘿卜干脆脆的口感，非常有層次感。因為有蘿卜干和咸菜的加持，特別開胃，用來配米飯真的能多吃一碗。
小貼士：
1，茄子裹粉均勻炸出來的外皮才夠酥脆。
2，復炸能讓口感更脆，茄子吃起來不油膩。
3，咸菜和蘿卜干本身有咸味，最后加鹽的時候要酌量，不要咸了。
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