江蘇
義豐祥芝麻油分享家常土豆燒排骨的做法
土豆燒排骨是一道家喻戶曉的經典家常硬菜，葷素搭配、營養十足，口感醬香醇厚、咸香入味，是餐桌上當之無愧的下飯神器。排骨經過慢燉軟爛脫骨，肥而不膩，土豆充分吸收肉香醬汁，軟糯粉糯、入口即化，老少皆宜。這道菜做法穩定不翻車，無需復雜廚藝，家用普通鍋具就能做出飯店口感，無論是日常全家正餐，還是節日待客，都十分合適，飽腹感強、味道濃郁，是百吃不厭的經典家常菜。
準備食材：新鮮豬排骨500克、黃心土豆2個、生姜3片、大蔥1段、大蒜4瓣、八角2顆、香葉2片、干辣椒2個（可選）。調味需要生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖6顆、食鹽適量、少許蠔油、食用油與溫開水適量。土豆建議選用黃心土豆，口感更粉更糯，不易燉碎，排骨優選新鮮精排，肉質緊實、腥味更淡。
詳細做法：首先處理排骨，將排骨剁成均勻小段，用清水浸泡十分鐘泡出血水，清洗干凈。冷水下鍋，加入姜片、一勺料酒，大火煮沸焯水，充分煮出浮沫和雜質，撈出排骨用溫水沖洗干凈瀝干備用，有效去除肉腥味，保證湯汁清亮不渾濁。土豆去皮切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。
鍋中倒入少許食用油，小火放入冰糖炒出焦糖色，倒入排骨快速翻炒，讓每一塊排骨均勻裹上糖色，炒至排骨表面微微焦黃。隨后放入蔥姜蒜、八角、香葉、干辣椒翻炒出香味，加入生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，讓排骨充分上色入味。倒入足量溫開水，水量沒過排骨即可，大火燒開后，轉小火蓋上鍋蓋慢燉三十分鐘。
三十分鐘后排骨已經軟爛入味，放入瀝干水分的土豆塊，輕輕翻拌均勻，繼續小火燜煮十五分鐘，讓土豆充分吸收肉香與醬汁。最后根據個人口味加入適量食鹽調味，開大火快速收汁，待湯汁變得濃稠透亮、緊緊裹住排骨和土豆時，即可關火出鍋。全程火候溫和不急躁，燉出來的排骨肉質細嫩不柴，土豆軟糯不散。
成品色澤紅亮誘人，醬香濃郁不油膩，排骨軟爛脫骨、汁水飽滿，土豆吸滿肉香、粉糯綿軟，咸甜適中、回味悠長。湯汁用來拌飯堪稱一絕，一口肉、一口土豆，口感層次豐富，大人小孩都愛吃。這道家常土豆燒排骨做法簡單、容錯率高，只要掌握好燜燉時間和收汁火候，零基礎也能輕松做出地道家常硬菜，營養飽腹、美味十足。
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