貴價奶茶不香了，新茶飲集體盯上“高級冰淇淋”

作者 |餐飲老板內參 內參君

喜茶“冰淇淋首店”開業

喜拉朵正式登上獨立舞臺

2026年6月1日，兒童節，廈門萬象城二期，喜茶的“冰淇淋”廈門首店——gelato lab+（喜拉朵實驗室+） 正式開業。

門店不大，沿街開放，正式開業第一天單日排號就沖到了170號左右，打卡的年輕人一波接一波，不少網友曬出視頻，直言“夢回2018年，史稱喜茶文藝復興”。

喜拉朵實驗室+以“茶+冰”的形式共同存在，但在招牌、立繪、宣傳單、菜單上，冰淇淋占據了絕對C位，茶飲則退居配角。門店共有6款冰淇淋上線，其中包括1款門店限定的林秉記·鳳梨酥喜拉朵。普通單品定價單口味/雙口味19元（160g），門店限定則為23元。

除了廈門首店外，喜拉朵實驗室+還同期在上海、北京兩地拉起了首店圍擋。社交平臺上，不斷有廈門IP消費者已經開始曬出了“戰利品”，不少人表示“在喜茶不喝茶，專程來吃冰。”

不過，喜拉朵并非空而來。早在2019年，喜拉朵系列就已經在喜茶LAB店型里“持證上崗”，將經典茶飲風味（比如芝芝莓莓、多肉葡萄等）與意式Gelato工藝結合，堅持“鮮果、真奶、每日現做”，在多家喜茶LAB店里都曾出現。

長達近7年的試水后，喜茶首家獨立冰淇淋門店“喜拉朵實驗室+店”，終于在廈門商圈核心位置正式獨立成店。把冰淇淋單拎出來開一家店，這也意味著“喜拉朵”已經從“菜單上的點綴”正式升級為“戰略級的獨立業務”。

新茶飲巨頭

集體盯上年輕人的“第二張嘴”

如果說，只有喜茶一家在搞冰淇淋，那可能只是一次小試水。但事實上，幾乎當下能叫得出名字的新茶飲品牌，都在2026年的夏天不約而同地把手伸向了“年輕人的冰柜”。

就在喜拉朵實驗室+首店開業前幾天，另一茶飲巨頭霸王茶姬，在北京、上海、深圳、成都、武漢五城部分門店，同步上新了“Geelato茶拉朵”系列，一口氣推出10款產品。

霸王茶姬的招牌茶飲風味伯牙絕弦，被直接“平移”進冰淇淋產品中，單份定價18到22元。官方直接表示，這個系列“將一步步走向全國”。

同時，4月益禾堂推出了薄荷奧利奧冰旋風、薄荷巧樂冰、薄巧甜品碗等含冰淇淋產品的新品；古茗的“椰椰冰淇淋”正式回歸；蜜雪冰城接連推冰淇淋新品，今年還搞起了“冰淇淋小屋”，推出“粉黛春山”“青青茶山”圣代碗等新品……

再往前看，奈雪的茶、CoCo都可、一點點……各大茶飲品牌都曾上架過冰淇淋相關產品。

而如果說這些新茶飲的動作還只是店內增設新品或是獨立開店試水，那么6月2日，本就熱鬧的“茶飲x冰淇淋”賽道里，又被投下一顆重磅“炸彈”——茶飲品牌檸季，將接手171家哈根達斯中國門店的經營權。前者為國內年輕的手打檸檬茶品牌，后者則是一句“愛她就請她吃哈根達斯”登上王座的老牌冰淇淋貴族。

根據網絡公開數據不完全統計，2026年開年至今，國內主流茶飲品牌集中上新的冰淇淋或含冰淇淋相關產品已經超過30款。

冰淇淋能成為

“新茶飲第二曲線”嗎？

從咖啡到酒館，從烘焙到糖水……新茶飲品牌們這些年跨過的界著實不少，但大多淺嘗輒止，真正跑出規模的極少。

為什么這次的冰淇淋，又讓茶飲巨頭“卷”到了一起？

內參君曾在《排隊5小時，雪王、霸王茶姬都看上了這個千億賽道》一文中分析到：從外部環境來看，巨大的市場空間無疑是最為重要的原因；從內部環境來看，茶飲與冰淇淋幾乎屬于“近親聯姻”，原料、客群高度重合。

2024年中國冰淇淋行業市場規模已達1835億元，預計2030年將增長至2334億元。而與此同時，新茶飲行業雖然市場規模更大（2025年約3749億元），但正式告別了連續多年的兩位數高增長階段，步入增速系統性放緩的“新常態”。更殘酷的是，2024年茶飲門店總數一年減少了約1.6萬家。

新茶飲行業進入存量博弈，過去兩年間品類的關鍵詞始終繞不開“卷”字，卷價格、卷聯名、卷上新速度……在這種情況下，現制冰淇淋，尤以近兩年廣受年輕人追捧的Gelato的出現，的確給茶飲消費者們提供了一個“換口味”的理由。

不過，盡管茶飲與冰淇淋之間存在不少重合之處，但茶飲做冰淇淋依然是“跨界行為”，遠非看上去一般順理成章。

以各大茶飲品牌多數選擇的Gelato為例，Gelato對原料的鮮度要求、對攪拌工藝的控制、對溫度管理的精細度，甚至對“冰淇淋中空氣含量”的比例要求，都與茶飲完全不同，工藝相對更為復雜。

現階段，除喜茶外也少有茶飲品牌專門以新模型單獨運營冰淇淋產品線。對大多數茶飲品牌來說，冰淇淋更適合作為季節性限定產品引流。

一位餐飲行業咨詢專家也表示：“茶飲品牌做冰淇淋，如果只是“營收焦慮”，那大概率只能把冰淇淋做成季節性補充；如果真想做成第二曲線，一定是需要獨立團隊、獨立供應鏈、獨立門店模型來承接的，不然冰淇淋沒做成，不僅可能浪費投入，還可能拖累主業。”