吉林
本文作者：食戟社
有沒有姐妹做飯時遇到過這種奇怪的情況？好好的新鮮白蘿卜，剛切開果肉白凈無瑕，放置一小會兒，蘿卜芯就悄悄變藍(lán)、發(fā)青，看著總覺得怪怪的，心里直打鼓。很多人第一反應(yīng)就是蘿卜不新鮮、打了藥水或者變質(zhì)壞掉，二話不說直接扔掉，真的白白浪費(fèi)了新鮮食材！
今天徹底把白蘿卜變藍(lán)的小知識講透，大家以后再也不用糾結(jié)！白蘿卜變藍(lán)絕對不是變質(zhì)，也沒有農(nóng)藥殘留，是特別純天然的正常物理現(xiàn)象，完全可以放心食用。
白蘿卜果肉中自帶豐富的天然花青素，只不過它的花青素顏色非常淺，平時完全透明無色，我們?nèi)庋鄹静煊X不到。這種天然色素非常靈敏，對環(huán)境變化特別敏感。當(dāng)我們把白蘿卜切開后，完整的果肉結(jié)構(gòu)被破壞，內(nèi)部果肉直接暴露在空氣當(dāng)中，再加上存放的溫度、環(huán)境酸堿度發(fā)生細(xì)微改變，原本無色的花青素就會發(fā)生輕微變色反應(yīng)，慢慢轉(zhuǎn)化為淡藍(lán)色、淡青色。
這種變色僅僅是食材外觀的改變，不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，也不會改變蘿卜的口感和風(fēng)味。不管是生吃涼拌、清炒燉湯、腌制小菜，都不會有任何影響，安全性完全不用擔(dān)心。
一般秋冬季節(jié)儲存的白蘿卜、長時間放在陰涼通風(fēng)處的蘿卜，更容易出現(xiàn)這種變藍(lán)的情況，是非常普遍的食材現(xiàn)象。很多菜市場攤主和常年做飯的長輩，都熟知這個小常識。
教大家快速分辨蘿卜好壞，再也不盲目扔食材！單純果肉發(fā)藍(lán)、發(fā)青，蘿卜摸起來緊實(shí)干爽、沒有軟爛流水、沒有發(fā)酸發(fā)霉、沒有異味，就是完好的好蘿卜。真正變質(zhì)的蘿卜，會出現(xiàn)表皮發(fā)黏、果肉空心軟爛、散發(fā)酸腐味、長霉點(diǎn)，遇到這種情況再丟棄就可以。
日常保存白蘿卜也有小技巧，用保鮮膜包裹嚴(yán)實(shí)或者裝進(jìn)密封保鮮袋，隔絕空氣和濕氣，放在陰涼處存放，能有效減少變色、延長保鮮期。
小小食材冷知識，解決無數(shù)人的做飯誤區(qū)，省錢又實(shí)用，趕緊收藏起來！
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
