湖北
編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數(shù)據(jù)庫》
開春山野冬筍破土、青蒜苗應季成熟，鄉(xiāng)民就地取材，為化解板鴨過咸、肉質干柴的弊端，創(chuàng)新烹飪方式：先焯水、蒸制褪除多余鹽分，搭配脆嫩冬筍、鮮香蒜苗、本地干紅辣椒大火爆炒，由此誕生炒板鴨。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：板鴨600克。
配料：干紅椒15克，大蒜苗50克，凈冬筍100克。
調料：清油150克，料酒10克，鹽2克，味精0.5克，老抽5克，老陳醋5克，生姜15克。
二、制法
1.將板鴨洗凈放水鍋內煮開，去掉部分鹽味，撈出瀝干水分，盛入盤內上籠蒸30分鐘取出，涼后剁成1.5厘米寬、4厘米長的條。冬筍切長條，焯后過涼。蒜苗切馬蹄段。姜切絲。干椒切段待用。
2.鍋內放入清油燒熱，放入姜絲、干椒稍炸，即投入板鴨條，爆炒出香味時，烹入料酒，加老抽、老陳醋，再放入冬筍片，翻炒幾下；烹入少許湯汁，稍燜至汁濃時，放入蒜苗和鹽、味精，調好味顛翻幾下，出鍋裝盤即成。
三、特點
口味干香咸辣，色澤紅亮。
四、營養(yǎng)價值
冬筍屬于低脂肪低碳水多纖維的食物，含有大量的氨基酸、膽堿、嘌呤，蛋白質等，食后可促進腸道蠕動，幫助消化，防止便秘，搭配全身是寶的板鴨，具有滋陰補虛、利尿消腫的功效，一般人均可食用，尤其適合便秘、營養(yǎng)不良、糖尿病等人群食用，但結石、體質虛寒等人忌食。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童、學齡前兒童、小學生與學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、抑郁癥、便秘、貧血、滋陰潤燥、補腎養(yǎng)血、補氣養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀：結石
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