6元一碗面的低價(jià)面館，對(duì)西安餐飲是福是禍？行業(yè)生態(tài)將嚴(yán)重受損

2025 年下半年起，西安主城區(qū)、城郊大面積涌現(xiàn)5～6 元油潑面 / 素拉面平價(jià)面館，打破了西安傳統(tǒng)油潑面 10～12 元市場價(jià)，目前集中在三橋、未央、長安、灞橋等城郊人流密集區(qū)，形成區(qū)域性面食價(jià)格戰(zhàn)。

目前，西安市面上 5、6 元平價(jià)面館大概有這些：

關(guān)小唐六元油潑面（標(biāo)桿網(wǎng)紅店）

地址：未央?yún)^(qū)三橋天臺(tái)路（二手車市場旁），6 元素油潑面，西安低價(jià)面開山門店，短視頻爆火，午間 4 小時(shí)出餐 540 + 碗，自助取餐、機(jī)器壓面、無專職服務(wù)員；隔壁競品直接打出5 元油潑面，同街區(qū)價(jià)格內(nèi)卷。

永鋒咥面吧（未央?yún)^(qū)）

新人團(tuán)購價(jià)5.9 元素油潑，社區(qū)底商，依托團(tuán)購引流，主打周邊上班族、務(wù)工群體。

未央?yún)^(qū)六元油潑面家常菜店

顯慶路麗舍春天小區(qū)底商，掛牌固定 6 元油潑，社區(qū)便民型面館，主營周邊居民簡餐水滴信用。

鄭家包子牛肉拉面（新城區(qū)東新街）

老牌清真面館，素拉面常年穩(wěn)定5.5～6 元，肉面加價(jià)，老城區(qū)平價(jià)標(biāo)桿，經(jīng)營超 20 年。

零散社區(qū)夫妻店：長安韋曲、灞橋洪慶、臨潼城中村

數(shù)十家夫妻小館，普遍5 元素面、6 元油潑，以務(wù)工、工地、老舊小區(qū)居民為客群，無網(wǎng)紅營銷、靠線下復(fù)購。

區(qū)分：5/6 元絕大多數(shù)為素面（無肉臊子），加肉、加蛋、加面另行收費(fèi) 3～5 元，純低價(jià)是引流單品。

西安面食參觀雖然屬于剛需，但明顯已經(jīng)飽和，數(shù)據(jù)顯示，西安全市面館超3.2 萬家，主城區(qū)每平方公里平均 18 家面館，傳統(tǒng)手工油潑面定價(jià) 10～13 元，2025 西安全年游客 3 億 +，正餐競爭白熱化，低價(jià)成為最低成本獲客手段。

近幾年，西安餐飲市場客單價(jià)整體承壓，2025年已同比下降4.7%。在激烈的存量競爭下，低價(jià)面館的出現(xiàn)是各種力量共同作用的結(jié)果：

市場內(nèi)卷與營銷引流：低價(jià)主要是為了搶占市場份額。有的店鋪以此作為開業(yè)或周年慶的促銷手段；有數(shù)據(jù)顯示，一條街上多家店曾打出過“5元油潑面”的招牌，形成了“價(jià)格競賽”。同時(shí)，這也是一種效果顯著的低成本營銷，能迅速形成品牌關(guān)注度。

經(jīng)營模式創(chuàng)新探索：部分新店使用短期“虧本引流”策略，之后再慢慢提價(jià)；或通過削減店面租金（如在房租低的區(qū)域開店、地?cái)偸浇?jīng)營）和人力成本（如夫妻店、自己當(dāng)老板、減少雇員）來壓低價(jià)格。線上團(tuán)購也是重要戰(zhàn)場，約一半的牛肉面店提供優(yōu)惠券，平臺(tái)有時(shí)會(huì)補(bǔ)貼部分成本。

消費(fèi)降級(jí)下的適應(yīng)：近期餐飲行業(yè)“客單價(jià)下移與質(zhì)價(jià)比戰(zhàn)爭”成為顯著趨勢。2025年上半年全國餐飲收入同比增長4.3%，但超60%的街邊餐飲商戶月營業(yè)額同比下滑兩成。低價(jià)面館的出現(xiàn)，是經(jīng)營者為適應(yīng)消費(fèi)者更看重“質(zhì)價(jià)比”的趨勢所作出的調(diào)整。

區(qū)域特性與競爭壓力：在學(xué)校、務(wù)工人員集中區(qū)，低價(jià)策略能精準(zhǔn)吸引對(duì)價(jià)格敏感的學(xué)生和工薪階層，從而確保客流。在其他店鋪都已降價(jià)的同行競爭壓力下，部分店家被迫跟進(jìn)，陷入了“不降價(jià)，沒客人；降價(jià)，沒利潤”的囚徒困境。

5元、6元的面館真的能掙錢嗎？

答案是：賺錢很困難，大多屬于保本經(jīng)營或戰(zhàn)略虧損。 這并非一門可持續(xù)的盈利生意。

成本-利潤賬本分析：以一碗售價(jià)5元的油潑面為例，僅算上面粉、辣椒、油鹽等原材料，成本就約為2.5元。加上房租、人工、水電、設(shè)備折舊等，賣5-6元一碗基本難以覆蓋綜合成本。有蘭州牛肉面店主表示，售價(jià)6元時(shí)，綜合成本已逼近5元，利潤空間微乎其微。

當(dāng)然，并非所有面館都掙扎在低價(jià)泥潭里。一個(gè)形象的對(duì)比或許更能說明問題：如果一家位置尚可的正常面館，一天賣出約200碗、平均客單價(jià)在13元左右（已遠(yuǎn)高于5-6元），月利潤約1.95萬元，尚且過得不錯(cuò)。這恰恰反證了單純依賴5-6元一碗的低價(jià)，幾乎不可能覆蓋成本。

低價(jià)面館，對(duì)西安餐飲是福是禍？

綜合來看，這更像一把雙刃劍，挑戰(zhàn)大于機(jī)遇。

長期價(jià)格戰(zhàn)會(huì)擠壓所有商家的利潤空間，導(dǎo)致行業(yè)普遍盈利下降，打擊創(chuàng)業(yè)信心，最終可能走向價(jià)格和服務(wù)的雙重下降。

低價(jià)策略可能擾亂市場定價(jià)體系。有蘭州牛肉面案例顯示，有店鋪因打5元價(jià)格戰(zhàn)而關(guān)門歇業(yè)。當(dāng)所有商家都被迫卷入無休止的降價(jià)競賽，行業(yè)生態(tài)將嚴(yán)重受損。

降價(jià)往往意味著微利甚至虧損，這將極大限制面館在產(chǎn)品研發(fā)、食材升級(jí)、服務(wù)體驗(yàn)等維度的投入，使其難以建立差異化優(yōu)勢，品牌價(jià)值長期難以提升。

西安5-6元面館的出現(xiàn)，是餐飲業(yè)“內(nèi)卷”與消費(fèi)者追求質(zhì)價(jià)比雙重壓力下的一個(gè)縮影，雖然帶著陣痛，但也倒逼著整個(gè)行業(yè)向更高效的運(yùn)營模式進(jìn)化。

對(duì)于面館經(jīng)營者而言，與其在價(jià)格戰(zhàn)的死胡同里硬剛，不如從這些案例中尋找屬于自己的新路徑。

建議將思路從“如何賣得更便宜”轉(zhuǎn)向“如何創(chuàng)造更高的價(jià)值”，比如通過成本管控、打造極致單品、提升服務(wù)體驗(yàn)、利用數(shù)字化工具等方式，為消費(fèi)者提供更有價(jià)值的用餐體驗(yàn)。（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）