日翻臺超20輪！百元日料專門店，成了商場B1層的新排隊王！

文 | 職業餐飲網 小魚

一批平價日料品牌，正在成為新的商場排隊王！

“人均70元，漢堡配大米飯，排隊超1500桌?！?/p>

“中午12點去的，等位超4小時，牛New有點離譜了?！?/p>

不同于過去動輒人均兩三百、甚至上千元的高端日料，如今這批平價品牌更接地氣。比如在壽司郎，花100元左右，就能放開吃三文魚、鵝肝、象拔蚌等食材。

它們也不再走“大而全”的老路，而是聚焦一個核心品類，主打“專門店”模式：壽喜燒專門店、天婦羅專門店、飯團專門店……種類精，定位準。

不僅如此，這些平價日料店還把原本只屬于高端日料店的 “板前” 模式搬了過來 —— 廚師在顧客面前現場制作，儀式感滿滿。

在行業整體承壓、不少中高端日料品牌紛紛關店收縮的背景下，這些平價日料品牌為何能逆勢增長？

它們究竟做對了什么？

排隊3小時、日翻臺超20輪！

平價日料專門店，正在商場B1層瘋狂“刷臉”

一批人均百元左右的日料品牌正在“席卷”商場：

壽司郎北京首店開業時，排隊超過1500桌，黃牛代排費一度炒至200元；牛New壽喜燒多家門店高峰期等位時間超過4小時，生意爆火；肉肉大米門口，工作日排隊兩三個小時是常態，日翻臺超20輪，周末一天能賣出四五萬元……

把視野再放大一些，這些品牌并非孤例。近兩年，多個平價日料品牌開始在一、二線城市的商場密集冒頭，成為了商場里的排隊王。

那么，這批品牌究竟有什么特點？

1、開在熱門商圈B1層，走專門店模式，擴張勢頭明顯

在模式上，這批平價日料品牌大多走專門店路線，如壽喜燒專門店、天婦羅專門店等。

其中不少品牌已經跑出了規模，并且擴張速度很快。先看壽喜燒賽道，代表品牌有牛New、一緒に、牛YO、喜牛鍋等。牛New擴張最猛，過去一年新開約30家，全國總數達186家；牛YO和一緒的門店數也均超過了80家。

在日式漢堡賽道，堪稱“商場排隊王”的肉肉大米，目前已開出70多家店，過去一年凈增約46家，勢頭很猛。各地還冒出了類似門店，如北京的一番肉米、蘇州的肉塔塔·挽肉大米、長春的肉肉炊米等。

天婦羅專門店同樣在加速布局，天天、博多天一、淺也、天吉等品牌頻繁亮相。天天雖然成立不久，但已在上海、北京、深圳、杭州開出6家；博多天一全國已有11家。

與此同時，一批新式飯團店也在遍地開花，一心飯團、米陀飯團、阿杏飯團、鮨人飯團等品牌相繼出現。其中米陀飯團的門店已經超過200家。

在選址上，這些品牌高度集中，大多扎堆在一二線城市熱門商場的B1或B2層。這一選址策略折射出日料品牌定位的轉變：不再走高端路線，而是鎖定B1層的大眾消費人群。

2、大多數品牌人均消費在70～150元，菜品精簡，套餐為主

在這批品牌進入國內市場之前，日料一直是“高端”“貴價”的代名詞，人均基本在300-500元之間。

但隨著消費降級，日料價格也在明顯下探。數據顯示，目前人均100元及以下的日料門店已占六成以上，而人均100元以上的門店占比逐年下降。以壽司店為例，人均超過100元的僅占9.5%，80-100元的占7.9%，超過一半的壽司門店人均消費不到35元。

這批新式日料專門店的價格同樣集中在百元左右，且多以套餐形式售賣，性價比很高。例如，天天·天婦羅專門店只設了5款套餐，價格從58元到98元不等；牛NEW壽喜燒則推出5檔自助套餐，價格在149元至299元之間。

3、板前模式成了標配，吧臺式布局，一人一位

在這批新出現的日料專門店中，“板前”幾乎成了標配。

過去，板前體驗大多綁定人均千元的高端日料；而如今，這批品牌正將這一模式徹底“下放”——最低幾十塊錢，就能體驗板前料理的全過程。

以肉肉大米為例，門店采用U型吧臺布局，食客環繞落座，廚師在中央操作臺現場鐵板煎制漢堡肉餅，肉餅烹熟后，直接呈遞至每位食客面前，整套流程氛圍感與儀式感十足，而人均消費僅在70元左右。

在空間設計上，這類門店也與主打多人聚餐的傳統餐廳形成明顯差異。整體布局普遍采用單人吧臺位，一人一座。

這批日料專門店，靠什么成為B1層排隊王？

近年來，在消費降級的大背景下，不少高端日料店門店數和營業額雙雙腰斬，日子十分難熬。

有的直接宣布閉店，更有甚者傳出欠薪、跑路等丑聞。比如，杭州知名日料品牌山葵家·創意料理門店全關，還被曝拖欠供應商貨款和員工工資；上海的鮨心和、北京的鮨·澤 Omakase 等，都陷入了閉店的困境。

為何在高端日料紛紛折戟的情況下，這些平價日料品牌卻能逆勢擴張呢？

1、用“平價的精致感”，滿足當下年輕人對精致、小資的追求

曾幾何時，人均上千的omakase、動輒數百元的懷石料理，讓日料在大眾認知中一度被貼上“高端”標簽。

而在當下消費分級的大背景下，新一代消費者不再盲目追求高端，轉而更看重質價比。這批平價日料品牌之所以能快速跑出，正是切中了這一消費趨勢。

從品類上看日料在中國消費者心智中天然占據“精致”生態位。當三文魚、壽喜燒、天婦羅出現在人均百元上下的消費場景中，消費者獲得的心理暗示不再是“我在吃廉價快餐”，而是“我用快餐的錢，夠到了更高級的品類”。

以壽司郎為例，其人均消費其實并不算低，約為100-120元，與巴奴、海底撈、慫火鍋等品牌的客單價不相上下。那性價比從何而來？關鍵在于給消費者營造出了“平價高端感”。

壽司郎近一半的單品定價在10元價格帶，且每月都會推出限時特價活動，如8元的肥牛鵝肝壽司、10元的炙鮮切鰻魚等。不難發現，這些活動單品使用的都是貴價食材。同樣的產品，在傳統日料店人均消費至少需200-300元，存在一定的消費門檻。但在壽司郎卻可以個位數價格拿下，人均消費控制在百元上下。

不僅如此，這批日料店還將原本屬于高端日料店的板前體驗帶到了平價場景中。以肉肉大米為例，70多元就能吃出千元omakase的儀式感。

總而言之，“平價精致感”成為這些品牌的制勝法寶。它們打破了“精致日料=昂貴”的刻板印象，用最低成本滿足了年輕人對精致、小資、潮流的復合需求。

2、價格帶寬，客群覆蓋面廣，豐儉由人

除了平價定位，價格帶寬也是這批品牌能夠跑出的關鍵。

過去，日料價格偏高，主要吸引高消費人群，學生和年輕白領往往望而卻步，覆蓋范圍有限。

如今，這批平價日料專門店將人均消費控制在60-299元左右，實現了從低到高的全價位覆蓋。想吃飽有親民選項，想吃好有升級選擇，消費彈性十足。

以壽喜燒賽道為例，牛NEW壽喜燒推出了149元/位的精選套餐，同時提供179元、219元、299元等多檔升級選擇，覆蓋了從日常飽餐到品質享受的不同客群需求。

價格帶越寬，消費門檻越低，觸達的人群就越廣，既可以滿足追求性價比的日常用餐，也可以承接渴望精致體驗的品質消費。

3、日料熱度持續走高，用一道菜切一個市場，認知度足夠高

當前，日料正處在一個流行周期。

截至2026年5月，抖音平臺上“日料”相關話題中，播放量過億的有8個，其中“日料”單一話題的播放量高達212.8億次。小紅書、微博同樣熱度不減。由此可見，日料在市場上依然擁有較高的熱度。

在日料整體熱度持續走高的背景下，這批平價日料品牌來了發展機遇。而“專門店”模式正是它們能夠順勢而起的關鍵所在。

首先，專門店模式自帶認知優勢，幾乎無需市場教育成本。天婦羅、壽喜燒等品類早在二十多年前就已進入中國，認知度足夠高。它們既有日料標簽，又容易被消費者理解，開店即自帶流量。更重要的是，當下許多消費者已形成明確的日料消費偏好，專門店提供更純粹的產品體驗，反而更容易被接受。

其次，專門店模式比傳統大店更輕、成本更低，更容易走平價路線。傳統高端日料店往往因環境和定價顯得高不可攀，而專門店面積小、SKU少、運營效率高，人均消費控制在百元左右，大大降低了消費的心理門檻。

職業餐飲網小結：

從高價走向平價，日料正在經歷一場深刻的價值重構。

這批平價日料品牌的崛起，并非簡單的“降價換量”，而是一套系統性的模式創新：專門店路線砍掉了冗余SKU，板前模式保留了儀式感，寬價格帶覆蓋了更廣客群，最終用“平價的精致感”撬動了年輕人的胃與心。

它們證明了一件事：消費者并非不再需要日料，而是不再需要“高不可攀”的日料。

如今日料平價化的浪潮已經襲來。誰能用“平價的精致感”同時滿足胃與心，誰就能在下一階段掌握主動權。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽