廣東
豆腐和香菇是素菜界里的黃金搭檔，香菇自帶天然的鮮味和肉感，豆腐有著極大的包容性，軟嫩好消化。把這兩樣食材搭配在一起做成羹，不需要復(fù)雜的調(diào)料，大火咕嘟幾分鐘鮮香四溢。喝起來順滑細(xì)膩，清淡卻不寡淡，老人還是家里挑食的孩子都特別喜歡。
香菇豆腐羹
【食材】
嫩豆腐、鮮香菇、水淀粉、一品鮮、味精、鹽、蔥花
【具體做法】
1，準(zhǔn)備一塊新鮮的嫩豆腐先切成厚片，再切成小方塊，嫩豆腐比較脆弱，切的時候輕一點(diǎn)，鮮香菇洗凈去掉根部，切成薄片備用。
2，熱鍋涼油先下入切好的香菇片，中小火慢慢煸炒出香菇里面的水分，直到香菇變軟能聞到鮮香味。
3，接著往鍋里加入適量的清水，加開水更好煮得更快，開大火把水燒開。
4，水開后將切好的嫩豆腐塊輕輕推進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)小火咕嘟2到3分鐘，接著根據(jù)家里人的口味加入適量的一品鮮提鮮增色，再放少許鹽和味精調(diào)味。
5，調(diào)好味之后少量多次地淋入提前準(zhǔn)備好的水淀粉，薄芡即可。一邊倒一邊用湯勺背部輕輕推動湯汁，直到湯汁變得有些濃稠拉絲的狀態(tài)。
6，讓湯羹的口感變得細(xì)滑柔順后就可以關(guān)火出鍋了，最后撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴這道湯就好了。
這碗羹看著清清爽爽，豆腐特別滑嫩，幾乎不用嚼就順著嗓子滑下去了，加上香菇飽滿的肉質(zhì)感鮮美無比。天涼的時候熱乎乎地喝上一碗渾身都暖透了，好吃好消化，連喝兩碗都不嫌多。
小貼士：
1，做這道湯羹一定要選嫩豆腐或者內(nèi)酯豆腐，千萬別買成老豆腐，老豆腐孔隙大且口感扎實(shí)，做不出“羹”爽滑順溜的口感。
2，香菇一定要先用油煸炒一下，不要直接加水煮，油煸能最大程度激發(fā)出香菇特有的脂溶性香氣，這樣做出來的湯才夠鮮。
3，建議調(diào)個薄芡，水淀粉不要一次性全倒進(jìn)去，慢慢淋，看到湯汁微微掛在勺子上就剛剛好，太稠口感會大打折扣。
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麓谷隱士
